摘要：
本文目录油炸大排的做法 油炸大排怎么做炸大排的做法炸大排的做法外酥里嫩油炸大排的做法窍门炸大排用面包糠怎么做最好吃大排怎么炸香脆又嫩一、油炸大排的做法 油炸大排怎么做1、材料：猪大... 本文目录
一、油炸大排的做法 油炸大排怎么做
1、材料：猪大排6块。
2、辅料：料酒2汤匙、精盐2茶匙、生抽2茶匙、姜5片、胡椒粉1茶匙、鸡蛋2个、面粉3汤匙、面包糠1碗、小葱3根。
3、切好洗净的大排(我直接买的猪里脊肉），用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。
4、敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐山东海参排行榜。
5、揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。
6、准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
7、腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。
8、再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。
9、接下来再沾上一层面包糠。
10、平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
11、炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。
12、取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。
二、炸大排的做法
做这道香酥炸大排有三点最重要
1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”
主料
大排3块
鸡蛋2个
辅料
盐1茶匙
黑胡椒少许
料酒1/2汤匙
淀粉适量
面包糠1小碗
植物油适量
香酥炸大排的做法步骤1
猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
2
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
3
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
4
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
5
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
6
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
7
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
8
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
小窍门
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
三、炸大排的做法外酥里嫩
外酥里嫩炸大排的做法如下：
原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。
1、厚度在1厘米左右的猪大排4块，有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
2、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
3、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
4、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了。
5、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
四、油炸大排的做法窍门
油炸大排的方法
用料
主料猪大排6块
辅料料酒2汤匙精盐2茶匙生抽2茶匙姜5片胡椒粉1茶匙鸡蛋2个面粉3汤匙面包糠1碗小葱3根
做法
1．切好洗净的大排(我直接买的猪里脊肉），用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。
2.敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐。
3.揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。
4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。
6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。
7.接下来再沾上一层面包糠。
8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。
10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。
烹饪技巧
炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。
五、炸大排用面包糠怎么做最好吃
炸猪排的做法步骤
1.把做菜的小木榔头（用刀背也可以）把大排敲平，敲得越薄越好
2.鸡蛋敲开，但不要打散
3.取一碗擦干，放入淀粉
4.取一碗擦干，放入面包糠
5.把炸猪排调料撒在敲好的大排上，然后用手把它弄均匀，使每一个地方都不漏过，使之每块上面都有薄薄的一层粉。大约腌半小时。
6.然后逐块取出，先放在淀粉碗里拍上一层淀粉，
7.再在鸡蛋碗里拖一拖，使之上面有一层薄薄的鸡蛋清
8.最后放在面包糠的碗里，再拍上一层面包糠
9.开油锅，油热转中火，逐一把拍好面包糠的大排放入油锅，放入略煎一会儿再翻面，要一块一块的来，每块大约一分半钟，呈金黄色盛出，放入擦干的盆里。
六、大排怎么炸香脆又嫩
家里请客必做此大排。朋友吃完齿颊留香，如有多余还要打包！
用料
猪大排 8片白色海参
生抽少许
白砂糖少许
史上最嫩的红烧大排！的做法
把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。
取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。
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用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。
炸至金黄备用。
炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。
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20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~
小贴士
用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。油炸时候以肉色泛白没有红色即可。切不可炸过了头，肉就变老了。祝大家一次成功！
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原内、骨粘蛋白等，可为幼儿和老容人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
