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一、东北铁锅炖大鹅的正宗做法是什么
主料:鹅肉800g。獐子岛刺参
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、陈皮适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。
炖大鹅的做法
1、鹅肉洗干净,然后放开水中焯一下。
2、姜切片,葱切段。
3、准备好花椒、大料、干辣椒、陈皮。
4、锅中热油。
5、先下入葱姜。
6、再放入花椒大料等调料。
7、再放入鹅肉,翻炒。
8、倒入适量的酱油。
9、再倒入适量的醋。
10、倒入适量的料酒。
11、倒入适量的清水,没过鹅肉,开始大火炖。
12、炖至5分熟时,加入适量的盐,再继续炖。
13、炖至汤汁收尽,即可出锅。
二、正宗铁锅炖配方
铁锅炖是东北菜,口味属酱香型,做法属炖菜类。其特点是酱味浓郁,香味扑鼻,口感软烂。铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式,东北炖菜中有八大炖,包括猪肉炖粉条,羊肉炖酸菜,牛肉炖土豆,排骨炖豆腐,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,鲶鱼炖茄子,得莫利炖鱼。此铁锅炖方法适用于炖制鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为主的食材。下面以制作两斤铁锅炖排骨为例进行详细讲解。
食材清单加入采购清单
排骨 2斤、花椒半汤勺、大料五六个、酱油两汤勺、姜片少许、蒜片少许、葱花少许、调味酱配料:、十三香一汤勺、调味料配料:、白糖一汤勺、鸡精一汤勺、食盐半汤勺、铁锅炖底油配料:、豆油半菜勺、姜片少许、蒜片少许
烹饪步骤
步骤1/5
一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺,姜片,蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热,放入半汤勺豆油,中油温时,将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片,蒜片。将它们炸成金黄色时捞出,将铁锅炖底油倒入盆中。
步骤2/5
一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺,十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗,放入十三香1汤勺,甜面酱1汤勺,将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。
步骤3/5
一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺,1汤勺,盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗,加入1汤勺,1汤勺,盐半汤勺,将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入,能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠,如果没有或不喜太粘稠的可以不放。
步骤4/5
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一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。2、开中火将铁锅烧热,倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时,放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒,翻炒几下,煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二汤勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水,高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺,1汤勺,半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开,焖烧15-20分钟,期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水),排骨熟了的时候。放入土豆和豆角,中火扣盖焖制15-20分钟,期间翻动几次,防止粘锅。7、汤汁收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了
最后一步
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一、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1,注意骨头上要有瘦肉,网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净,切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟,将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出,倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅,放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒,加入热水一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用,可在晚上烧开一次,就不会变质了。2、如果不是每天都使用,可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热,就不会变质了。
三、铁锅炖怎么做东北铁锅炖做法介绍
1、食材:芸豆300克、土豆两个、排骨适量、葫芦条适量、油适量、盐少许、十三香少许、鸡精少许、酱油少许。
2、首先把芸豆切成段,土豆切块,葫芦条泡软切段。
3、然后把锅烧热倒入适量的油,把芸豆倒入锅中翻炒。
4、加入盐,十三香和鸡精调味,依次的加入排骨和葫芦条。
5、炒匀后倒入适量的清水加盖炖十分钟就可以出锅食用了。
四、东北铁锅炖怎么做
主料金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉200克水150克酵母2克牛肉600克土豆500克四季豆100克胡萝卜(红)300克
辅料食用油20毫升蚝油20克酱油50克老抽10克八角1个黑胡椒粉10克桂皮1小块淀粉5克生姜20克
东北铁锅炖的做法
1.
提前把牛肉切块,加入黑胡椒粉,淀粉和部分酱油,耗油一起腌制15分钟
2.
多功能厨师机加入水和酵母,再把金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉一起放进去揉至
3.
揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵
4.
铸铁锅倒入食用油爆香生姜,再把腌制好的牛肉放到锅里翻炒至变色。
5.
加入1000ML开水,再把剩余的酱油,耗油,老抽,八角,桂皮一起放锅内炖20分钟。
6.
20分钟后分别加入胡萝卜和土豆继续炖20分钟
7.
接着我们来做“小麻花”发酵好的面团拿出来排气揉长条。
8.
将切好的小面团,中间再切一刀一分为二。
9.
将两条搓圆的面团像拧麻花一样拧起来盖着保鲜膜静止10分钟。
10.
继续加入四季豆进去,盖着锅盖炖10分钟。
11.
把静止好的“小麻花”一根根平铺在牛肉上面,盖上锅盖中火15分钟(中间不能打开锅盖哦)黑海参
12.
直接整锅端上桌开吃。
五、东北铁锅炖家常做法
东北铁锅炖是一道家常菜,特点是肉质鲜嫩多汁。把所有食材翻炒均匀,少量加水,然后把配料加入,大火烧开后转小火,慢慢炖煮,直到所有材料都熟透就可以了。
用料:排骨500克、豆角500克、粉条1把、鸡蛋5个、干豆皮2张、生抽2勺、老抽半勺、姜6片、葱半根、香叶2片、花椒10粒、八角 2个、肉桂2片、草果1个冰糖、豆瓣酱1勺、盐5g-8g。
做法:
1、热锅凉油放入冰糖,小火炒糖色,直至有焦糖色。
2、倒入焯过的排骨,放入香料葱姜,炒香。
3、提前煮好鸡蛋剥壳,用刀切两个口,更好入味。
4、排骨炒至微黄把鸡蛋放进去翻炒,再加入老抽生抽。翻炒一会就可以加入热水炖煮。注意一定要放热水,不然排骨煮不烂。
5、盖上盖子满炖20分钟左右,这段时间我们用来做饼子,面醒好揉光滑,分成十份团成球,放一旁静置就可以了。还可以加点粉条,但是粉条要提前泡。
6、排骨炖40分钟左右,加入豆角,干豆腐,炖至豆角软烂。
7、最后把粉条和贴饼放进去,再炖10分钟左右。
8、出锅即可。
六、东北铁锅炖锅贴的做法南美洲海参
主料
胖头鱼(15000克)
辅料
啤酒(500ml)
醋(30ml)
酱油(20ml)
料酒(30ml)
大料(6克)
薄荷(6个)
葱(15克)
姜(15克)
猪肉汤(100ml)
花椒面(10克)
盐(20克)
大蒜(2个)
香菜(1棵)
厨具
炒锅
分类
咸鲜炖一小时简单难度
优选水库大胖头鱼,本次的是30斤的
去鳞,收拾干净,切段
姜擦锅,防止糊,放豆油煎鱼
煎至金黄色
依次加入啤酒,醋,酱油,料酒,大料,薄荷,葱,姜,猪肉汤,花椒面,盐,水,大火炖30分钟
其中薄荷是这个样子的
临出锅加入蒜,出锅加入香菜