摘要：
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一、正宗红烧扣肉怎么做
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
二、烧扣肉的做法
烧扣肉的做法
用料
五花肉 250克
姜 10克
老抽 15mL
生抽 20ML
糖 10ml
花雕酒(或白酒) 50ml
八角 3个
花椒 5克
香叶 3片
味精 1克
盐适量
烧扣肉的做法
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸
三、怎样做红烧扣肉
虎皮扣肉(香辣红烧肉/擂辣椒炒扣肉)
用料獐子岛海参
五花肉克
梅干菜
虎皮扣肉(香辣红烧肉/擂辣椒炒扣肉)的做法
虎皮扣肉:带皮三层五花肉放烧热的锅内，烙皮至微焦黄刮洗干净，冷水(没过肉)下锅肉皮朝上加八角桂皮香叶干红椒花椒姜片料酒糖色等加盖水开中火煮35一40分钟全熟，筷子能轻松扎进皮(皮煮软才能出虎皮)，趁热用叉子在表皮扎密密的孔，抹层薄酱油或糖色水或酒酿汁(或生抽老抽等量，不要抹太多，每面都抹到)。
如果加了糖色煮就不要抺酱油糖色了。
油稍多点(能盖过肉皮)冒烟肉皮朝下放入锅，立马加盖小火炸至没呯呯声，肉皮颜色红亮成枣红变硬起小泡(炸2一3分钟，炸的时间越长虎皮越厚)，翻面炸其它面，捞出放煮肉的原汤中肉皮朝下泡1小时至肉皮起泡，或放入原汤中大火煮5分钟起虎皮捞出。
肉皮朝上或朝下修整齐，切0.5x10厘米厚的片，少许油煸香葱姜蒜泥郫县豆瓣酱末(或香辣酱及油泼辣子老干妈剁泥)出红油，放肉片炒上色，加生抽老抽几滴及蚝油腐乳汁(玫瑰腐乳少许加汁调散)糖炒匀腌30一60分钟。可加点糖色炒肉片。
梅干菜清水泡10分钟，洗净挤干不放油炒干水盛出。少许油炒香梅干菜油泼辣子(或辣子粉)老干妈(或黑豆豉)，加生抽灰枣粒炒匀。可放盐蚝油鸡精。或加腌肉的汁炒匀。
肉皮朝下(抖去腌料)放入圆碗内，摆10一12片，上摆边角余料，铺上梅干菜压紧，均匀淋上腌肉的汁，上面盖上油纸或锡纸(不用太密封)或碟子，沸水上锅电压力锅压45一55分钟。第二天再蒸20一30分钟，汁多要先滗出，反扣在盘子里，再均匀淋上倒出的汁点缀葱花。
扣肉蒸二遍才好吃。可用芽菜。或肉片上铺层老干妈蒸
扣肉盖保鲜膜普通蒸锅蒸1小时，头天蒸40分钟，第二天蒸30分钟最入味。
或:肉片加生抽老抽蚝油胡椒粉盐鸡精拌匀海参适合什么人群。少许油炒香豆豉辣椒粉，放梅菜盐蚝油鸡精炒匀。
或:肉片加生抽老抽蚝油糖五香粉料酒老干妈油辣子拌匀腌。
或:肉片加酱油胡椒粉白酒鸡精五香粉拌匀。
香芋扣肉:荔浦芋头切比肉片略小的片，油炸金黄。与肉片同腌，皮朝下相间摆放淋腌汁盖盘电压55分钟，反扣淋汁撒葱花。
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擂辣椒炒扣肉:嫩青椒切段拍扁，不放油加点盐煸干水分盛出。
菜籽油煸香蒜丁黑豆豉几粒，放擂好的青椒炒，放少许陈醋炒香，放生抽炒匀，放蒸好的扣肉及梅干菜炒匀，放入垫有洋葱的干锅中点火开吃。
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香辣红烧肉:五花肉烙皮刮洗干净加料酒糖色或红曲粉焯水，皮朝下油炸起泡捞出切小块。少许油煸五花肉出油，放老干妈+香辣酱(或郫县豆瓣酱+豆豉酱)八角桂皮香叶干红椒，葱姜蒜生抽料酒蚝油糖色开水高压28一30分钟，捡出香料等，再放蒜头烧入味，大火收汁撒葱花。
可放炸过的香芋块虎皮鹌鹑蛋莴笋块藕块等。
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扣肉
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豆豉扣肉:起虎皮的扣肉胚切片加生抽老抽糖胡椒粉生抽老抽南乳酱抓匀，皮朝下一片片铺在碗中。
少量油煸香姜蒜末黑豆豉(热水泡下，也可用老干妈豆豉)辣椒粉盛出，平铺在肉片上稍压，蒸好后倒扣在盘中，撒葱花。
扣肉多蒸几次更好吃。
四、红烧扣肉的家常做法大全
喜欢扣肉的厨友，不妨试试这个做法。
带皮五花肉 5斤
葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用）
黄酒适量
油适量挪威海参
下面是蒸肉用到的调料：
葱 5-6片
姜 4-5片
蒜 5-6片
干红辣椒 1-2个黑玉海参
花椒 8-10粒
八角 2个小角
料酒 2-3勺
老抽小半勺
生抽 1-2勺
盐适量
味精少许
带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅，大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。红参
用小锅将黄酒烧热，之后放入一只不锈钢小盆中备着。
另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己。
家传红烧扣肉的做法步骤3
每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中，也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止，捞出晾凉。
然后切成厚度适中的肉片，不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份，留一份当天吃，其它可以冻起来。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错)。
取一份肉，皮朝下，码入碗内，把所有蒸肉的配料放入，加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香😋
要上桌啦，将盘子反扣在碗上，扣紧，然后快速翻过来，将肉倒扣转移到盘子里，这一步也需要点技术哦，最好在水池或案板上方进行，别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西。
五、红烧扣肉家常做法,正宗红烧扣肉怎么做
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
