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本文目录广东三杯鸭的正宗做法三杯鸭的制作方法三杯鸭的做法 最正宗的做法客家三杯鸭的做法三杯鸭最正宗的做法一、广东三杯鸭的正宗做法东北刺参这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱灰刺参... 本文目录
一、广东三杯鸭的正宗做法东北刺参
这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。
用料
鸭 1000克
姜二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
酱油一杯
料酒一杯
油一杯
水 150克
广式三杯鸭的做法
边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。
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捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份。
倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显黄色，铲起，把油倒出。
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用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克，150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色。
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以中慢火，边煮边浇淋酱汁，直至将近收汁为止。（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大小，决定烹饪时间的长短）。
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小贴士
至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。
二、三杯鸭的制作方法
三杯鸭，是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。到了我们湖南就改变做法了
三杯鸭的用料
鸭肉600g姜7片
大料（香料）适量蒜5瓣
蚝油1勺油1勺
料酒1勺辣椒少许
啤酒3勺盐适量
老抽一勺
三杯鸭的做法
步骤1
把鸭子洗干净切分开
步骤2
烧开水放几片生姜一勺料酒
步骤3
再抱鸭肉放入锅内煮开五分钟
步骤4
捞出来后清水冲去浮油
步骤5
配料
步骤6
放入油小火炒香
步骤7
倒入老抽蚝油，放点一小勺糖
步骤8
爆炒出油后加入啤酒，煮开后，别去浮沫，倒入高压锅内12分钟就可吃了
步骤9
最后开锅放点大蒜煮一下，没起锅了！
三、三杯鸭的做法 最正宗的做法
三杯鸭的用料
鸭肉500g姜5片
蒜5瓣油1勺
料酒1勺蚝油1勺
生抽1勺捞出1勺
黄酒2勺盐适量
三杯鸭的做法
步骤1儿童吃海参
准备半只鸭肉，用刀切成大一点的块状，然后在清水中冲洗两遍。
步骤2
鸭肉冷水下锅，加入1勺料酒，将水煮沸后焯出血水，然后将鸭肉捞出，并用清水冲洗干净。
步骤3
将蒜去皮后，用刀的侧面将其稍微拍松散一些，姜切成片状。
步骤4
鸭肉控干水分后，加入油、黄酒、生抽、老抽、姜、蒜和适量盐，将其抓拌均匀，腌制10分钟左右。
步骤5
将腌制好的鸭肉连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中。启动电饭锅的煮饭键，跳闸后即可开锅，将鸭肉盛出即可。
步骤6
成品！
四、客家三杯鸭的做法
芋头三杯鸭的用料
嫩鸭300克小芋头5个
料酒5勺生抽1勺
酱油1勺老抽1勺
生姜5片大蒜3瓣
小米辣2个葱2颗
芋头三杯鸭的做法
步骤1
鸭肉切小块，洗干净晾干水
步骤2
小芋头去皮，切小块，芋头切好泡水，洗掉黏液，不容易粘锅
步骤3
配料蒜头，姜片，小米辣，小葱
步骤4
锅小火烘干，把鸭皮朝下小火慢煎，鸭油就出来了，不要大火，不然很快就焦了
步骤5
鸭肉煎到炒面微焦，放入蒜头，辣椒，姜片，用鸭油煎香
步骤6
倒入芋头翻炒
步骤7
加入料酒，蚝油，酱油，老抽翻炒均匀，加入水莫过食材，大火烧开转中火煮到收汁即可
步骤8
最后加入小葱翻炒出锅
三杯鸭的用料
老水鸭一只姜50
白酒一杯陈醋一杯
生抽一杯八角2个
桂皮5克盐5克
味精10克鸡精10克
三杯鸭的做法
步骤1
准备原材料
步骤2
热锅下菜籽油放入食盐姜片煸香
步骤3
下鸭子煎香
步骤4
把鸭子煎到俩面金黄
步骤5
放入八角桂皮干辣椒炒香
步骤6灰刺参
下白酒去腥
步骤7
下陈醋增香去腥下生抽调味
步骤8
加入高汤冲浓
步骤9
下高压锅压至15分钟
步骤10温带海参
煨至筷子插的进调味精鸡精
步骤11
出锅装配
五、三杯鸭最正宗的做法
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜，跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样，是客家的传统招牌菜之一。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。
三杯鸭的做法也秉承此道，它以鸭肉为主料，取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，加盖旺火烧半小时左右，就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了。
01【食材准备】：
鸭肉 1000克(半只)
黄酒 100克
生抽 100克
冰糖 40克
桂皮、香叶、八角、生姜适量
02【制作步骤】：
1、鸭子杀好后不要斩块，清洗干净晾干水分，或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分。
Tips：①做三杯鸭最好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做，比如麻鸭、水鸭，这些品种的鸭子肉质比较紧实，做出来不会太肥腻。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分，是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油，所以不要嫌麻烦而省略这一步。
2、炒锅烧干水分后下入少许油，油烧热后，调中小火，把擦干水分的鸭子放到锅中烫，用手抓住鸭脚或者翅膀，让鸭皮来回摩擦锅底，直到把鸭皮煎得微微金黄。把煎鸭皮剩下的油盛出来，这些油比较腥，就不用拿来煮鸭子了。
Tips：①鸭子经过在热炒锅中的摩擦，把鸭皮上的脂肪给逼了出来，同时也把鸭子的腥骚味给逼了出来。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻，最后做出的成品颜色也很漂亮。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一。②用这种方法煎鸭皮最好使用不粘锅或者不锈钢炒锅，煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑。像鸭翅膀下方的地方不好煎到，就不用勉强了，鸭子大部分外皮能煎到就行。
3、炒锅中另外放入少许食用油，把煎好的鸭放进去，倒入适量的黄酒、生抽和老冰糖，加入生姜片和大料，再倒入差不多能够没过鸭子的清水。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮。
倒入黄酒
加入生抽
放一块老冰糖
加入适量姜片、八角、香叶
最后加适量清水
Tips：关于调料的量，也是很有讲究的，也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了。以500克的鸭肉为例，就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的冰糖。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料，做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的。当然，这个调料的量，大家也可以根据自家的口味进行一些微调，喜欢更咸口可以再加点生抽，如果不喜欢那么甜也可以适当减少冰糖的量。但最好不要大幅度地调整调料的量，以免改变了这道菜的风味。
4、炖煮三杯鸭的过程中，最好每隔十分钟要打开锅盖，给鸭子翻一下身，以便各个部位都能上色和入味。炖煮大约30分钟后，再次打开锅盖，锅里剩下的汁已经不多了，此时调大一点火力，用勺子往鸭子身上浇汁，这样既能让鸭皮上色，又能让鸭肉进一步入味。
5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火，把里面的香料夹出来丢掉。不要把汁收得太干，留点汁后面可以拿来做蘸料。
6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后，斩成自己喜欢的块，整齐地摆好盘。
7、把锅中剩下的汁烧热，然后浇到斩好的鸭肉上即可享用。
