摘要：
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一、清蒸排骨的做法窍门
做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
二、清蒸排骨怎么做好吃 清蒸排骨的做法
排骨的做法有很多种，清蒸排骨就是其中一种，清蒸排骨老少皆宜，很好吃也很有营养，自己在家做也简单，下面来看看清蒸排骨的做法吧。
清蒸排骨怎么做好吃
食材准备:排骨 1.5斤,姜丝20克,生粉 2小匙,糖 1小匙,生抽 1小匙,花雕酒,盐,素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒切碎(喜欢辣的话)。
1、排骨洗净切成小块,把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀,腌制20分钟,时间长点更好。
2、蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)棒棰岛海参!!再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
清蒸排骨的做法
食材：大排、干淀粉、盐、食用油、料酒、葱、姜、鸡精
1、肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的);
2、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，白菜叶蒸后有淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)
5、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热;
6、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM);
7、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
清蒸排骨的营养价值
排骨蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肪量约10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
蒸排骨的小窍门
1、排骨浸泡的时候用手不断按摩，并且不断的冲水，可以尽量把血水泡干净。
2、清蒸排骨要小笼小碟蒸才不会太老或者太柴。
3、蒸的火候注意，锅内水开了以后，十分钟左右为佳。
三、清蒸排骨最正宗的做法有哪些
既然是清蒸，那么想要品尝的便是排骨的原汁原味了！所以我认为，清蒸排骨最正宗的做法是这样，这样蒸出来的排骨，口感嫩滑，鲜香可口，非常好吃！
蒜茸清蒸排骨
1、选好排骨
我家一般都选排骨边，这里所说的排骨边，指的是选用排骨的部位。经常去买肉的就知道，排骨分为前排、后排、排骨边。排骨边其实就是排骨连着脊柱的时候，从整梭的排骨边边上，斩出来的一截连着骨头和肉的那一种排骨。
前排较好、后排次之，这两种排骨一般是外面包着肉，中间有条主骨，而排骨边，上面是肉，下边是骨，然后就没有了，所以这个排骨边，吃起来肉很容易与骨分离，而且这里的肉更加嫩滑！所以我家里一般都是买这样的排骨边。
2、清洗
新鲜排骨边1条，约1.2斤左右，斩小块，放盆里，倒入2勺食用盐、2勺生粉，用手抓均匀，然后加入2碗温水（注意是温水，而不是热水！温水更容易让排骨内的血水释放出来！）
一边加入温水，一边用手均匀地抓洗，换洗2次温水，最后用清水冲洗干净，这样洗出来的排骨，没有腥味、没有血水，特别干净，看着很舒服！如果是冰冻排骨，建议进行焯水处理，以达到去除血水的目的。
3、腌制
排骨洗干净后，沥干水分，加入提前剁好的蒜茸、豆豉碎，再加入适量盐、少许酱油、蚝油、生粉，白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让其更入味！
4、蒸煮
碟子里铺上一层芋头块，又或者土豆块，把排骨铺在上面，腌制的酱汁也一起倒下来，冷水上锅，大火烧开蒸20分钟左右，这样蒸出来的排骨，原汁原味，很香，肉很嫩滑，芋头吸收了排骨的汁，也变得特别好吃！
四、清蒸排骨的做法最简单
食材明细
主料
排骨2根
芋头1小块
蒜头数瓣
豆豉1勺
玉米淀粉1勺
辅料酱油1勺
盐适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸排骨的做法步骤
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1
排骨洗净，取中间部位放入碗中，调入盐和酱油，加入玉米淀粉用手抓匀，静置30分钟左右入味。
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2
芋头去皮洗净切小块，蒜头拍松。
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3
将芋头铺入盘底。
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4
再将腌好的排骨倒入盘中，放入蒜头。
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5
加入豆豉。
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6
锅中加入清水，大火烧开，放入排骨。
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7
加盖大火蒸20分钟即可关火。
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8
出锅即可食用。
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9
色香味俱全。
五、正宗清蒸排骨的做法
做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。东海海参
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀红级海参。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
六、清蒸排骨怎么做
做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
