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一、筋头巴脑的做法及配料
作为一名美食爱好者,对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底,牛肉软烂,板筋筋道、肉汤鲜香,口感特别好,孩子老人都喜欢吃,或者筋头巴脑一次可以多炖些,用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是好吃到爆!
筋头巴脑的做法:
解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水(泡三四个小时)
做法3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量。
泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
焯过水的筋头巴脑捞出。
锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
炖至牛筋软糯即可关火。
挑选筋头巴脑的位置:
挑选有肥有瘦的位置,如果是清炖得话,最好是挑选肉质地鲜嫩的位置,那样吃起来口味更强。
1、做馅用哪种牛羊肉:
采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅,特性是胖瘦兼具,肉质地干实,易搅跑龙套,比软肉位置出馅率高15%。
2、清炖用哪种牛羊肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥实而不腻口;弓寇筋多肉植物少,熟后颜色全透明、美观大方;肋条肌肉散生,熟后肉质地松嫩;腱子肉现色,熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。
3、烧菜用哪种牛羊肉:威海刺参
溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉,如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。
4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃?
牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多的,例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强,肉味浓醇,可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。
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二、袋装筋头巴脑的做法
“筋头巴脑”,就是牛身上一些带有肉筋,板筋和筋皮的部位,我们在市场上采购的筋头巴脑,都是肉店在制作牛肉干或者是精选肉的时候剃下来的,它的价格比牛肉略微便宜一些,虽然它看起来没有什么食欲,但做熟以后的筋头巴脑却非常的好吃,因为这些筋头巴脑里面包含了,肉筋,牛板筋,还有筋皮,而这几种食材吃起来都非常的有嚼劲,如果炖的软烂一些,那味道与口感就更好了。因为家里人都喜欢吃筋头巴脑,所以我今天就准备用筋头巴脑炖点土豆吃,顺便用瑧米智能火锅做个二次加热,这样吃起来菜就不会凉了。
筋头巴脑炖土豆
所用食材:筋头巴脑1000克,土豆3个,西红柿2个,精盐10克,味精1克,酱油10克,葱姜少许,八角,干辣椒适量。
做法:
①将筋头巴脑用冷水浸泡十分钟,随后用锋利一点的刀将它们切成五厘米宽的块状,葱姜切段即可。(因为筋头巴脑都是板筋与筋皮,所以很不容易切断,必须要用很锋利的刀才可以)长岛刺参。
②在高压锅中放入冷水,把切好的筋头巴脑放在锅中,开小火让水慢慢烧开,这样可以将筋头巴脑中的残留物质煮出来。
③趁着烧水的时间,我们将西红柿用开水烫一下,去掉西红柿的外皮,这样吃起来更加舒服一些。
④锅中的水烧开以后,这时会有一层浮沫漂起,这就是筋头巴脑里面残留的血液与粘液,我们用勺子将这些浮沫撇干净就可以了。
⑤浮沫撇干净以后,我们将切好的葱,姜,干辣椒,还有两个西红柿放在锅中,在加入八角与少许的酱油,盖好锅盖将高压锅烧至上汽,这时我们开始计时,需要压制半个小时时间,否则不容易炖烂。
⑥将两个土豆去皮,用水洗净以后切成滚刀块,香菜切成段即可。
⑦经过半个小时的压制,筋头巴脑已经成熟了,我们将切好的土豆块放在智能火锅里面,在将炖烂的筋头巴脑连汤一起倒在电火锅里面,加入精盐与味精调味,按下火锅键煮十分钟以后,加入切好的香菜段就可以食用了。
用智能火锅进行二次加热,这样我们就不担心菜会变冷了,而且筋头巴脑在小火锅里面煮着吃,我们吃起来也更舒服,尤其是再这个寒冷的季节,吃着热乎乎的筋头巴脑,喝着美味的肉汤,真的是很幸福的一件事。
三、筋头巴脑汤的做法
一个
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,切成3厘米左右的块。
2.土豆用刀切成长条,胡萝卜切成厚片,香菇洗净。
3.芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味调配,做成调味蘸酱。
1.大铁锅烧开底油,放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒,加入半锅水烧开。
3.将烤好的筋和脑全部放入锅中,加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料,大火烧开。
4.烧开后小火焖4小时,关火后再焖几分钟。
5.在大砂锅底部铺上土豆块和胡萝卜,加入少许香菇,将煮好的蹄筋头巴脑放入大砂锅继续炖,煮开后即可食用。同时,你可以边吃边冲洗产品。
二
1.牛筋用水浸泡3小时去血,然后切块;
2.将大豆浸泡在水中;
3.将泡好的牛筋放入锅内冷水中,放入葱、姜、蒜(切薄片),焯至起泡,捞出控干;
图像源网络
4.烧油锅,小火煸炒豆瓣酱中的红油,加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、肉豆蔻、陈皮、草果、茴香煸炒出香味;
5.将牛筋炒至顶色,加入生抽、淡酱油、冰糖、料酒;
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6.锅中倒入热水,加入黄豆和盐,淹没牛筋,大火烧开,小火炖2小时左右;
7.牛筋软烂后关火。
四、筋头巴脑怎么炖的又烂又好吃
筋头巴脑炖的又烂又好吃的做法如下:
1、买了一公斤筋头巴脑,解冻后清水里泡三小时,期间换水,去除血水。
2、放点八角桂皮料酒,清水烧开焯几分钟,去除浮末,清水冲洗干净。
3、切成大小合适的块。
4、下入砂锅,加生姜,大葱,香料,料酒,适量水,中火烧开后加入生抽和老抽,转小火慢炖。
5、炖煮时间可稍长一点,牛筋难烧化,时间可控制在1.5h到2h,最后15分钟前加两勺盐。味精可选。
6、做一道萝卜炖牛肉,美味至极!牛筋很化,口感特别好。
五、筋头巴脑锅的蘸料配方
筋头巴脑 1斤深海海参
土豆 3个大头菜几片蟹味菇(金针蘑也可以)少许大红海参
八角 2个
葱段,姜片,蒜片,蚝油,生抽,糖,盐,鸡精,少许
筋头巴脑锅的做法 1.筋头巴脑切小块,用冷水泡一会。
2.土豆去皮切块,大头菜手撕大块,也可加入自己爱吃的青菜等。
3.葱切断,姜片,蒜片,备用。
4.冷水下锅,倒入筋头巴脑,烧开5分钟左右,捞出,用温水冲掉血沫等,控干。5.热锅凉油还小火,倒入葱姜蒜炒香,倒入少许俾县豆瓣酱炒出油或者一个去皮西红柿超出汤汁(用热水烫下皮就掉了)
6.倒入筋头巴脑,大火炒一会,放入,2勺糖,少许生抽,蚝油,继续炒。
7.添温水,放入八角,也可以放桂皮,香味等,我家没有就没放我也不太喜欢那个味道,一起炖。我家是炒完倒入高压锅45分钟,然后放土豆,蘑菇15分钟,非常软烂。没有高压锅就用锅多炖会,大火烧开,小火慢炖,估计最少一个小时,可以尝下。
8.临出锅前加入大头菜或者各种青菜3-5分钟,放盐,鸡精等调味。美味的筋头巴脑就做好了!
六、筋头巴脑炖什么好吃
筋头巴脑是指牛肉中带筋的部分,牛筋的营养相当均衡,其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右,因此口感细腻,又香又嫩还有弹,肥而不腻乃是牛中珍品,与牛百叶及牛脑髓被称为“牛中三宝”。
胡萝卜是众所周知的养生菜,生吃可以吸收维生素及矿物质,熟吃则能吸收它丰富的胡萝卜素,和肉类一起炖煮,它能吸收过多的油让菜不腻,同时还因为胡萝卜素是脂溶性的,与肉同食吸收的会更好。
看这透明的胶质感,入口那个滑啊,不是肥肉胜似肥肉的香,其中还带着点儿Q弹,搭配甜丝丝的胡萝卜,糯糯沙沙的东北土豆,来一勺肉汤浇在米饭上,这就是眼前最大的幸福喽!
筋头巴脑炖胡萝卜
材料:筋头巴脑牛肉500克,胡萝卜适量,土豆适量
调料:花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、草果。葱段姜片随意我没放。盐、生抽酱油、老抽酱油。
牛肉浸泡去除血水,我泡了4个小时左右,期间换水5次。
泡好后沥水切成4厘米左右的见方小块。
入冷水开火焯水,去血水和肉腥味。
去除浮沫之后,将干净的牛肉块放到压力电饭煲里,加入足量热水。
同时放入调料包,我的调料包里放了花椒、八角、肉桂、香叶、白芷和草果。北京海参
选万能炖功能,时间设定25分钟。
这时候准备配菜,胡萝卜土豆洗净切成块状。
牛肉压好后,打开锅盖加入胡萝卜和土豆,再压5分钟。
到时间后将电饭煲里的牛肉和胡萝卜土豆倒入深烧锅中,开火加盐、生抽、老抽,调味上色。大火收汁,不要完全收干,多留些汤汁浇饭很美味。