摘要：
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一、豆脑花的做法大全
豆脑花的做法
材料
内脂豆腐，木耳，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，盐，虾米，榨菜
做法
1、内脂豆腐放盘中，上锅蒸熟；
2、做卤：油爆葱、姜末，加酱油，倒入木耳翻炒，加热水，水淀粉勾芡，放盐，打蛋花；
3、盛豆腐时，浇上做好的卤；
4、食用时可根据个人口味，加些虾米、榨菜、麻油，即可！
材料
豆腐脑原料：
原味（淡）豆浆 2公升
熟（食用）石膏粉半大匙（1/2 tbl spoon或7.5ml）
玉米粉 2大匙（2 tbl spoon或30ml）
调味料：
红糖 6大匙（可按自己喜欢加减份量）
姜汁 2小匙（2 tea spoon或20ml）
热水 150ml
做法
1、先做调味料：将姜汁磨好，放进一小碗；加热水然后加所有的红糖，搅拌至糖完全融化备用。
2、下一步做豆腐脑：
3、先把豆浆放进锅里，不盖盖煮开，在等待豆浆开的时候进行下面的操作。
4、把玉米粉跟石膏粉放进一个有盖的容器里，加一点凉水开成粉浆，要注意必须搅拌至没有颗粒才行。
5、待豆浆煮开后，把有盖容器里的粉浆再搅拌一下，使沉淀消失，把容器放进碗盘里，以防冲的时候溢出。
6、把豆浆锅提高，将豆浆冲进粉浆里。
7、盖好，静待十五分钟即可。
材料
黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量
做法
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉，做成脑状，加工制熟。
2、黄山毛峰用开水泡开，与上述原料一起加入顶汤，蒸制即成。
创新说明
巧妙地将鱼羊搭配，制成脑花形状，使用上等毛峰、顶汤调制，口味绝佳。梅花参
二、牛脑花怎么做好吃的做法
烤脑花
烤脑花是川渝地区传统特色小吃，用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。
中文名
烤脑花
外文名
Roasted brain flower
分类
川渝小吃
口味
香而不腻，油而不肥
主要食材
猪脑子，海椒末
快速
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制作方法
菜品特色
像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓。四川人爱脑花，吃出了百般花样。串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等系列。成都油爆爆的脑花，爱他或者恨他，带他吃脑花。
共4张
烤脑花
制作方法
做法一
用牙签仔细挑掉脑花上的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了，把它分成两半，更容易烤熟、入味。上火开烤，火一定要调到最小。快熟时，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
烤脑花
做法二
脑花去膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指块状待用。芡粉加蛋清、加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。空锅放适量油，下泡海椒酱、豆瓣酱、花椒适量炒散，加入少许水微煮加蒜泥、味精少许，盐、鸡精、醋、白糖、芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。
做法比较
每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重；第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料多少。
三、脑花的做法大全 脑花如何做
1、烤脑花的做法
脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干。
大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。
这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能!
2、香辣脑花的做法
脑花洗净温水入锅，同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止，捞出来沥水装盘。
锅入油大火烧热转小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香，转大火猛的爆炒一下，将旺油浇到脑花上。
再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦。
3、脑花的做法
新鲜脑花，撕掉面上的膜，还有血丝。用冷水泡一下，然后开卤，卤20分钟。
把大蒜，老姜，大葱，小葱切碎，把调料全部放进去。
锅里烧热油，一定要很热的，烧好放进去，就可以啦。
四、麻辣脑花的做法大全
用料
猪脑 4瓣
大蒜半头剁成蒜泥，分成两份
芹菜 1颗切成丁
香菜 3颗切成末
豆瓣酱 3勺
花椒 10颗
麻辣脑花的做法
把脑花洗干净，用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净
起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水烧开
下脑花，煮8-10分钟
把脑花盛出来，另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香，浇在脑花上，撒上香菜
五、鸡蛋脑花的做法大全
1.将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5克氽两分钟；
2.待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；
3.莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；
4.鸡肉洗净，入锅煮熟；
5.鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；
6.云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；
7.葱、香菜切末；
8.将猪脑髓捞起，切成1.3厘米见方的小块；
9.猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；
10.另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；
11.待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；
12.然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。
六、脑花的做法
1、提前将原材料准备好，猪脑，辣椒，花椒，大蒜，盐，八角，豆腐，火锅底料，大葱，姜、
2、老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。
3、没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜。
挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了，脑花比较娇气，挑筋膜的时候尽量动作轻一点。
4、大蒜、老姜切碎；大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用。
5、锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化。
6、待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味。
7、待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型
8、待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里。
9、待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可。
10、将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段。盐渍海参
11、锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。
12、最后成品出炉，一碗麻辣当先的香辣脑花就做好了。
