猪肉泡馍的做法猪肉泡馍的做法北方

admin 2024-04-21 7

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本文目录

平凉羊肉泡馍的做丶法
羊肉泡馍的吃法介绍
泡馍(排骨汤)的做法,泡馍(排骨汤)怎么做好吃

一、平凉羊肉泡馍的做丶法

兰州羊肉泡馍

主料：羊肉适量

辅料：香菜适量小麦面粉适量高汤适量

调料食盐适量冰糖适量葱适量八角适量桂皮适量木耳适量粉丝适量

兰州羊肉泡馍的做法

用大料、桂皮、冰糖炖羊肉，直到炖烂（2小时够了，不要放盐，放盐就炖不烂了）切片备用。羊汤也留着。

做死面饼，大小和手掌差不多，烤箱预热400F，烤10分钟出炉，趁热掰成指甲盖大小的块。（一个人大概2个饼就够了）。

用一个小锅，倒入羊汤和掰好的馍同煮，（汤不要太多，到馍2/3处就行），煮开后加入泡好的木耳粉丝，羊肉，葱花、少许盐，煮到汤块要收干就好了（不要完全干）。

把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里，洒上香菜末。开吃~绝对解馋。

1、羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”泡法海参的步骤。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。

2、兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味白色海参。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。

3、西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。

4、羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

陕西小吃--羊肉泡馍

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

原料：

牛肉、羊肉、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、馍、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精。

做法：

1、先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内；

2、然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。

陕西小吃--肉夹馍

得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散盐干海参。"

原料：

猪肉、凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香。

做法：

1、将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

2、吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部"金鼎奖"评选活动，被评为部优产品。是当之无愧的陕西省西安市著名小吃。

羊肉泡馍

主料：烙饼(标准 200克羊肉 100克

辅料：干黄花菜 50克木耳(水发) 50克粉丝(干) 50克青蒜 10克香菜10克

调料：食盐4克味精2克胡椒粉2克

先将烙饼掰成碎块；

黄花、木耳洗净撕碎；

粉丝泡发；

青蒜洗净择段；

香菜择洗净；

卤羊肉切片备用；

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

需备羊肉汤约200克。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

二、羊肉泡馍的吃法介绍

最近天气渐冷，树叶凋零，这是吃羊肉泡馍的最佳时节。

在品尝过羊肉泡馍后，北宋诗人苏轼曾以“秦烹唯羊羹”称赞它。羊肉泡馍一说起源于隋唐时期，当时长安一带主食多是吃烤饼，渐渐出现了一种面食，把烤好的饼切成块状、方形等然后下锅，美其名曰“泡馍”，时长安属于东西方文化交流的中心，人们吃羊肉比较多，所以就把羊肉和馍一起烹饪，逐渐演变成羊肉泡馍。

另一种说法:相传宋太祖赵匡胤早年贫困潦倒，一日饥寒交迫，求牛羊肉铺施舍一勺汤泡馍。十年之后，赵匡胤成为宋的开国皇帝，故地重游长安这家店。命店主做一碗牛肉汤泡馍，店主连忙让妻子烙饼掰碎精心配好材料，又煮了煮，还将羊肉片放在上面。赵匡胤吃了之后大加赞赏，当即给了他百两银子，此事很快就传遍了长安城，来到这吃羊肉泡馍的人越来越多，由于生意兴隆，店小二来不及给客人掰馍，于是就改成了客人自己掰馍，这个吃法一直延续到现在。

直到现在，牛羊肉泡馍的吃法越来讲究，配赠的小菜也越来越丰富精致——一碟晶莹剔透的糖蒜，半碟子红润的辣椒酱，一碗漂着香菜的羊汤。

吃时也有讲究，自己细细把馍掰碎，一般黄豆大为最佳，汤汁能完全沁入，这馍是9分熟的，然后把掰好的馍重新给店家和高汤一起烹饪。出来后，根据汤汁多少分为:干捞、口汤和水围城。

干捞是汤汁完全沁入馍里，麦香味和肉鲜味完全融合，吃完后，碗里不会有任何汤汁剩余。

口汤是吃完后，碗底大概会有“一口汤”的剩余，这种吃法会比较爽口。

然后是“水围城”，也就是馍在中间似一个小山，馍的周围是高汤和羊肉。

还有一个吃法叫“单走”，也就是一碗汤，一个馍，边吃边喝。但个人认为这个在西安牛羊肉泡馍上不太现实——西安牛羊肉泡馍的饼几乎都是八九成熟的，如果喝汤吃这个饼不太现实。而澄城一代的泡馍却有这种吃法，源于澄城的馍一般都是熟了的，并且汤汁要比西安的清亮一些。

吃的时候，不要用筷子🥢来回翻动，从一个位置，慢慢吃，这样味道会比较浓郁，吃的有点腻时，吃一颗蒜，放一点辣椒酱，马上就不油腻了，然后再喝一口糖，吃下去，又是滋味盎然。

八百里秦川，西安是白菜芯，上下五千年，思想和文化的碰撞在长安，牛羊肉泡馍，正是饮食上对这种文化活动的体现。