摘要：
本文目录乳扇怎么吃乳扇怎么做好吃凉拌乳扇的做法大全烤乳扇是怎么做成的乳扇要怎么煎才酥窍门大理烤乳扇的制作方法,以及材料都需要哪些一、乳扇怎么吃云南乳扇怎么吃如下：1、生吃海参菜单及... 本文目录
一、乳扇怎么吃
云南乳扇怎么吃如下：
1、生吃。
如果是刚制作好不久的新鲜乳扇，可以不做任何加工，直接生吃，味道油而不腻，鲜醇清香，原汁原味，还不上火。
2、油炸。
油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳扇这道小吃。
下锅油炸时，应把沸腾着的油锅移到火外，待油稍冷却用小火再炸。炸时不要一下全部放进锅里，要用筷子夹紧，一片片地炸，“唰”地一声，一股喷香的味道扑鼻而来，此时，屋里面弥漫着一股奶香味，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。
二、乳扇怎么做好吃
需要准备材料：乳扇半片（约60g）无心小汤圆150g，米酒2～3勺，鸡蛋1个，白砂糖15个。
1、将乳扇切成丝状（不用非常细）。
2、如图的丝状即可，备烤。
3、把切好的乳扇放入烤盘中，上下火160度烤5～8分钟，出现泛黄即可。
4、将准备好的无心小汤圆煮至飘至水面。
5、准备米酒。
6、关小火，放入2～3勺米酒，把米酒搅拌均匀，也可倒入适量米酒汁，这样比较入味。
7、把准备好的鸡蛋打成蛋液，倒入米酒汤圆中，搅拌均匀，煮2～3分钟，加入白砂糖。
8、起锅以前放入适量烤好的乳扇丝煮4～5分钟。
9、盛入碗中，喜欢吃脆的可以放一些在表面（如图），乳扇米酒汤圆就做好了。
三、凉拌乳扇的做法大全
很适合过年下酒小菜，很喜欢吃小扇贝，凉拌简单快捷又好吃！扇贝具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄的作用。
主料3人份
扇贝300克
香菜60克
辅料
香辣沙拉汁25毫升
胡萝卜半个
黄瓜1个
香菇8朵
香油5毫升
盐1克
蒜2瓣
步骤1凉拌小扇贝的做法大全
香菜洗干净，小扇贝洗干净
步骤2凉拌小扇贝的做法
小扇贝放开水锅中焯水
步骤3凉拌小扇贝的家常做法
捞出过凉水控干备用
步骤4凉拌小扇贝的简单做法
小扇贝一切两开
步骤5凉拌小扇贝怎么吃
放入蒜末
步骤6凉拌小扇贝怎么做
放入香菜段
步骤7凉拌小扇贝怎么炒
放入香辣沙拉汁，搅拌均匀
步骤8凉拌小扇贝怎么煮
加入盐
步骤9凉拌小扇贝怎么炖
放香油
步骤10凉拌小扇贝怎么煸
用黄瓜做个椰子树叶，香菇做树干，胡萝卜做椰子
步骤11凉拌小扇贝怎样煸
装盘
烹饪技巧
放入香辣沙拉汁什么调味品都不需要放了
四、烤乳扇是怎么做成的
大理乳扇
材料
木瓜，牛奶
做法
1。往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
2。用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次方便干后取下。
3。酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。
吃法：
烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。
冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
五、乳扇要怎么煎才酥窍门
乳扇有很多种不同的做法，比如炸卷筒乳扇、凉拌乳扇、炸乳扇以及炒乳扇丝等，这些做法最简单就是炸乳扇，大家需要将乳扇用清水进行浸泡，浸泡后乳扇变软，然后在将扇耳去掉，在用沸水烫后去细皮，最后将可以将乳扇变成油锅里面进行油炸，直到乳扇变成金黄色就可以出锅食用了。
食用方法海参菜单及做法
桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。
炸卷筒乳扇
调料：花椒盐5克，熟猪油50克。
制法：
1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。
2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。
炒乳扇丝
原料:大连海参排行榜
主料：
乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。
制法:
（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。
（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。
（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。
（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。
炸乳扇
是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
凉拌乳扇
原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）
制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
六、大理烤乳扇的制作方法,以及材料都需要哪些
奶扇大理是云南的特色小吃。它不在里面。基本上，云南中部的每个城镇都会吃一个牛奶扇。当我还是个孩子的时候，我打算在新年的时候吃卡达牛奶扇。我只是把它放在罐子里炸，直到它膨胀。它看起来是金黄色的，闻起来很香。至于你的做法，我之所以知道这一点，是因为我经常去大理工作，有机会南海海参。酪乳扇就是把木瓜放在酸水中煮至70%的温度，然后倒入适量的牛奶，不断地激活它使其凝固，然后用筷子取丝。让他跪在一根棍子上，用竹竿把他包起来晾干。
首先，在平底锅中加入一勺木瓜酸水，加热70%左右；，然后把牛奶扔到碗里的碗里（大约500毫升）。牛奶在酸和热的作用下会快速凝固。此时，快速摇动牛奶，使其变成丝状凝块。按照这种方法制作莱特风扇，在制作卡达莱特风扇后，将酸性水倒入锅中，并将新的酸性水放回关西海参。然而，所使用的酸性水可收集起来，发酵后再使用，一般情况下，罐中酸性水与鲜奶的比例约为1:2，每10公斤鲜奶可制作约1公斤牛奶山东刺参。
牛奶扇的制作方法是将新鲜牛奶煮沸，混合3:1的食用酸，将其精制并浓缩成薄片，用细棒包裹并烘干。它应该是一种特殊的奶酪。它的名菜是用沙和牛奶扇做成的，蓬松酥脆，入口融化。酸味水指的是新鲜木瓜或用水煮的干木瓜，按我的时间摆放。这种清澈的液体是酸水。
酸奶水与牛奶的比例为1:2。制作一扇牛奶后，必须将酸奶水倒入锅中，并将新鲜的酸奶水放回。USADA酸奶水可收集起来，发酵后重复使用。清液为酸性水，酸性水与牛奶的比例为1:2，制作一扇牛奶后，必须将酸性水倒入锅中，重新放入新的酸性水，USADA酸性水可收集，发酵后回用。
