本文目录
一、平鱼的家常做法
上海红烧鲳鱼
用料
鲳鱼 2条
姜一小块
料酒 1勺
生粉适量
葱 3根
盐半勺
老抽 1勺
醋 1勺
冰糖 3小块
【家常菜】上海红烧鲳鱼的做法
去除鲳鱼内脏,洗净,剪去鱼鳍,用厨房纸吸干表面水分,并在鱼身上斜45°划两道花刀。
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放入盘中,加入料酒和生姜片腌制半小时。
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虑去腌鱼的水分,取适量生粉裹在鱼身上,不需要太厚。
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平底锅倒油,下入姜片和鲳鱼,煎几分钟。
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等到一面煎至金黄再翻面煎另一面,千万不要频繁翻动鱼身,防止鱼肉破碎。
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待鱼煎好后,加水没过鱼身,加盐、老抽、醋和冰糖,盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖,加入小葱,调大火收汁,可不停将汤汁淋于鱼身上,不要翻动鱼身。
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待汤汁收到你需要的程度关火装盘。
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小贴士
1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼,不要把鱼身弄破。
2、最好用不粘锅煎鱼,这样鱼肉不容易破。
3、不管是煎鱼还是收汁的时候,都不要频繁翻动鱼身。
平鱼,学名鲳鱼,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
平鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。
二、菱平鱼怎么做
他的做法和普通鱼做鱼的方法差不多。我们先准备一些胡萝卜切成丁,再把一些洋葱切成丝,然后再把鱼的腹部上切几刀,方便它入味。先起锅烧油,把胡萝卜丁和洋葱丝先放进去翻炒一下,再把鱼放入锅中煎至两面黄,然后加适当的开水,放入佐料一起煮几分钟就可以吃啦!
三、平鱼的做法大全
平鱼是一种淡水鱼,肉质鲜美,营养丰富,是很多人喜欢的美食。下面介绍各种平鱼的做法,让你在家也能吃到美味的平鱼。
1.平鱼清蒸
将平鱼洗净,放在碗中,撒上葱姜蒜末,浇上少许料酒和酱油,上屉蒸10分钟即可。
2.平鱼烤鳞
将平鱼洗净,切成薄片,放在烤盘上,撒上盐和胡椒粉,放入烤箱中烤10分钟,表面变金黄色即可。
3.平鱼煮汤
将平鱼洗净,斩成大块,放入锅中,加清水烧开,撇去浮沫后放入姜蒜葱和适量的盐,煮10-15分钟即可。
4.平鱼红烧
将平鱼洗净,切成大块,放入锅中加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮等调味品,用小火慢慢炖,约10分钟后加入木耳、青椒、红椒等蔬菜烹饪至半熟,加入清汤或水烧开,继续炖煮至熟烂。
5.平鱼炸段
将平鱼切成小段,在面粉中裹上均匀的一层面粉,放入热油中炸制至表面金黄色即可。
6.平鱼炒饭
将平鱼肉切成丁,用油炒至变色,加入葱蒜姜丁、胡萝卜丁、青豆粒,炒匀后加入蛋液,再加入熟米饭炒匀即可北美洲海参。
7.平鱼卤面
将平鱼肉、猪肉炖煮备用,将面条放入锅中,加入卤汁,焖煮10-15分钟,捞出面条后装盘,加入切好的鸡肉丁、青菜、胡椒粉等佐料,上面浇上炖好的平鱼肉和肉汁即可。
8.平鱼煎饼
将平鱼肉和蔬菜榨汁,加入面粉、鸡蛋、油等材料做成面糊,放入平底锅中煎制成煎饼,即可搭配蔬菜沙拉食用。
9.平鱼火锅
将平鱼肉切成小片,准备好火锅底料和蘑菇、豆腐等丰富的食材,将平鱼片放入火锅中煮熟即可享用韩国海参。
10.平鱼酱油拌面
将平鱼肉切成丝,用开水烫熟备用,将面条煮熟,加入葱姜蒜末、酱油、醋、糖、香油等佐料拌匀,最后加入平鱼丝即可。
11.平鱼蒸蛋
将平鱼肉切成末,加入鸡蛋、盐、鸡精、葱花、姜末等调味品,混合均匀后放入蒸锅中蒸10分钟即可。
12.平鱼豆腐煲
将平鱼肉煮熟备用,将豆腐砂锅中,加入葱姜蒜、盐、鸡精等调味品,放入平鱼肉和蔬菜,煮开后慢火炖煮约30分钟即可。
总结:
以上就是平鱼的做法大全,平鱼是一种营养丰富的美食,可以根据自己的口味和偏好选择不同的做法进行制作。希望大家都能尝到地道的平鱼美食。
四、平鱼的家常做法 平鱼如何做
1、清蒸平鱼:将平鱼处理,去腮内脏等,然后洗净,身上划上花刀口;盘中码上葱段,片,放入平鱼,然后再放葱段,姜片,倒入料酒和盐腌一会;蒸锅中水烧开,水开后放入鱼,中大火蒸10分钟关火,虚蒸5分钟;然后将鱼取出,挑去葱姜,放入新的葱姜丝,然后淋上蒸鱼汁和一勺热油;放一些香菜和红椒点缀即可。
2、香煎平鱼:平鱼洗净控干水分;葱姜适量;倒入料酒去腥,再将盐少许抹在鱼身上,撒少许胡椒粉,姜末抹在鱼身上及腹内,放置几分钟;在鱼身上撒上适量的淀粉;干锅烧热,用姜块抹抹,防止鱼皮粘锅;锅内加少许油;放入平鱼,小火慢慢煎;待鱼煎至7分熟时加入少许酱油;最后加入葱花点缀即可。
3、干烧平鱼:平鱼去净鳃,内脏后洗净干净;在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟;葱切段,姜切丝,蒜切片;把泡好的木耳撕成小朵;将鱼擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉;入七成热的油锅;煎炸至金黄后捞出沥油;锅中留底油,下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香;烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开;倒入清水烧开;加入水分木耳;下入煎炸好的平鱼,烧开后小中火,烧至15分钟;烧至汁浓时,将鱼捞出放盘内;将汤汁芶入薄芡后淋入香油;把汤汁浇在鱼上即可。
4、红烧平鱼:将平鱼从冰柜取出融化,融化洗净后去腮,去鳍,去内脏洗净备用,在鱼身两面打斜线花刀,然后将葱段、姜片和花椒大料分钟放置于花刀内侧然后再撒上料酒和少许老抽,盖上保险膜腌制半个小时,在次准备材料,大的片、葱段、肉桂、大料两个和2瓣蒜,热锅中放入少许橄榄油,油热以后把刚准备的食材倒入锅中炒出香味,将腌制好的平鱼拿掉腌制前的葱姜蒜花椒大料,然后放入炒出香味的锅中,鱼倒入锅中以后,放入料酒、酱油和少许生抽,然后倒入一罐啤酒,一罐啤酒刚好没过鱼身,大火煮沸。
5、豉汁平鱼:葱、姜、蒜、辣椒均洗净,切碎;鱼洗净,在鱼的两侧各划两刀,加料酒腌10分钟;再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒,放入蒸锅中蒸熟即可。鱼肉嫩滑,豉香味浓。用料酒腌鱼可去腥味,如加入少量胡椒粉也可去腥。
6、辣味大蒜烧平鱼:.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐,加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可。
7、烤平鱼:将平鱼处理干净,在鱼身上均匀地涂上盐,腌制30分钟后,沥去渗出的分。在鱼身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁,然后再抹上辣椒酱,撒上蒜末。ACA烤箱预热至200℃,烤盘垫锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘,入烤箱烤制20分钟。取出后,均匀地撒上葱末和熟白芝麻,连汁一起和米饭搭配食用。
五、平鱼的做法
平鱼,是我们常说的银鲳鱼中的一种,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙。那么平鱼该怎么做呢?下面是我带来的平鱼的做法希望对你有帮助。
平鱼的做法
食材明细
平鱼——2条蓬莱刺参
葱姜——适量
白酒——适量
蒸鱼豉油——适量
花椒——适量
油——适量
清蒸平鱼的做法步骤
清蒸平鱼的做法步骤1:准备好鱼和葱姜。
清蒸平鱼的做法步骤2:将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
清蒸平鱼的做法步骤3:将平鱼去膛、去腮洗净。
清蒸平鱼的做法步骤4:在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
清蒸平鱼的'做法步骤5:蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
清蒸平鱼的做法步骤6:炒锅放油烧热加入花椒炸香。
清蒸平鱼的做法步骤7:把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
清蒸平鱼的做法步骤8:重新在鱼身上码上葱姜丝。
清蒸平鱼的做法步骤9:浇上适量的蒸鱼豉油。
清蒸平鱼的做法步骤10:把热油泼在鱼上即可。
小窍门
平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好,时间长了,鱼肉就老了,会影响口感。
使用的厨具:蒸锅、炒锅。