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一、熏干腊肥肠的做法大全
猪肥肠2500G,精盐50G,白糖40G,料酒50G,葱段20G,姜片25G,大蒜20G,香油10G,熟硝1G,肉料7G,醋适量。
1)肥肠用盐、醋搓洗干净,再用清水反复洗涤,把大肠根毛剪除,翻过来备用。
2)将洗净整理好的肥肠用沸水焯一下,用凉水投凉,控将水分。
3)酱锅内放入老汤,置于旺火上进行清汤,清汤后放入调料和肉料,再放入肥肠,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火煮至肥肠软烂,捞出。趁热用糖烟熏制后抹上香油即可。
二、腊猪大肠怎么做好吃
1
小炒腊猪肠
用料:腊猪肠、红辣椒、姜、蒜、酱油
做法:
1、腊猪肠切一切,新鲜的红辣椒切圈圈,姜蒜随便来一点,随便切小一点;
2、锅内放油烧热(稍稍比平时多一点),先放一半的姜蒜爆香后,腊猪肠下锅,迅猛的翻炒翻炒翻炒;(因为腊猪肠内侧还是会有一点点的肥肉肥油之类的,翻炒到稍微让这个油出来一点,但要注意不要火太过时间过长烧焦啦,这个适度就好)
3、然后香味炒出来之后呢,加一点水(别太多了,一点就可以)。让腊猪肠稍微的焖一焖,水收干了,加一丁点酱油(调色,千万别多),然后红椒圈下锅,剩下的姜蒜下锅。大火迅猛翻炒。断生即可。

2
腊猪肠炖野笋干
材料:腊肥肠、野笋干、橘子皮、剁椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗、盐、鸡精
做法:
1、锅内油烧热,倒入肥肠使劲炒香;
2、将肥肠推至一边,加入花椒煸香,倒入剁椒和橘皮炒香,放入葱姜蒜;
3、倒入笋干一起炒,加入少许盐;
4、倒入一碗水烧开后改小火,炖至汤汁快干时加入鸡精,撒上蒜苗沫;
5、一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。

3
青椒腊猪肠
原料:肥肠、青椒、白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱纯干海参价格
做法:梅花参
1、肥肠切成小段,青椒切成小块,葱切成丝,姜切成末;
2、锅内倒入一点点油,放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖,煸炒出香味儿;
3、放入肥肠,转小火,慢慢翻炒至出油;
4、倒入少许生抽,倒入少许白酒,慢慢翻炒至肥肠上色均匀;
5、放入青椒,翻炒至青椒皮表面微微起泡,放入少许盐,翻炒均匀,即可。
三、腊肥肠怎么做好吃
腊肥肠做法一,腊肥肠炖野笋干
材料
腊肥肠,野笋干,橘子皮,剁椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗,盐,鸡精
做法
1.锅内油烧热,倒入肥肠使劲炒香;
2.将肥肠推至一边,加入花椒煸香,倒入剁椒和橘皮炒香,放入葱姜蒜;
3.倒入笋干一起炒,加入少许盐;
4.倒入一碗水烧开后改小火,炖至汤汁快干时加入鸡精,撒上蒜苗沫;
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
做法二,腊八蒜泡椒烧肥肠
材料
1,处理干净的肥肠8两。
2.腊八蒜半小碗、泡辣椒数个及泡椒水。
3.红彩椒少许、葱、姜适量,八角一个。
4.生抽、蚝油、少许盐、糖、料酒。
做法
1.将买回的处理好的肥肠再用水清洗两遍。锅中放水,葱片、姜片水煮开后放入肥肠焯一下,之后放黄酒,焯的程度视自己喜好,韧一点的用时短,喜烂乎的多焯一会儿,用筷子试试穿透即可。捞出后切成段备用。
2.葱、姜切片,红椒切片。
3.将上述材料4兑成碗汁,按自己需要配置,无严格规定。
4.锅热后放油,小火将葱片、姜片、八角煎香,之后放入肥肠段煸炒,炒一会儿放少许黄酒,之后放入调好的碗汁、泡椒及泡椒水,继续翻炒至汤汁较少后放入辣八蒜一起炒,待汁粘稠后关火放入红彩椒装饰即可。
做法三,腊八蒜烧肥肠
材料
肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量
做法
1、先准备好原材料。
2、去除大肠的脏气味:买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时,然后再用淘米水,泡30分钟。
3、焯水:将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟,捞出备用。
4、卤制:锅中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块,然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟。
5、备料:葱姜的量要大一些,分别切大片,腊八蒜适量。
6、炒制:锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜。
7、烹入清水,调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。
8、小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅无盐海参。
四、风干腊肥肠腌制方法
腌制湖南腊猪肠的步骤如下:
1、挑选好的猪大肠,清洗干净后用面粉、醋分别清洗,随后晾干:
2、晾干的大肠切成大约1m的长度:
3、按10斤肠8两盐的比例进行腌制,配上少量白酒,每24小时翻一次:
4、2-3天后开始熏大肠,熏料一般有锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等:
以上就是腌制湖南腊猪肠的步骤了。
五、腊肥肠怎么制作
小炒腊肥肠
这腊肥肠是俺们湖南老家滴特产哦,带着一点点烟熏的味道,熏的干干香香的,吃在嘴里特别有嚼劲,再配上点青椒炒在一起,有那么一点点的微辣,非常好的一道下酒菜哦~
主料
腊肥肠
400g
青椒
200g
辅料
油适量
盐适量
生抽1勺
蒜苔150g
小炒腊肥肠的做法
1
腊肥肠洗净后,用清水浸泡至软。
2
然后切成长条。
3
把青椒切滚刀条
4
然后把青椒放入锅内煸炒至断生,盛出备用。
5
跟着同样把蒜苔也煸炒至断生,盛出备用。
6
热锅热油,把腊肥肠放入煸炒。
7猪婆参
然后放入事先已经煸炒过的青椒与蒜苔一起翻炒,加入适量的盐与生抽调味,炒匀后出锅装盘~
小贴士
腊肥肠是在熏制的过程中,会有点干硬,所以在制作前,最好是用清水泡软一下,会更便于处理和食用~
六、腊肥肠的制作方法
准备材料:瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量
1、肥肉放入盆里,加开水没过肉浸泡,放至水凉。
2、接着捞出肉,切小丁。
3、加入白酒和糖腌制12-20小时。
4、腌制好肥肉再取出瘦肉。
5、将瘦肉切丁。
6、把肥肉和瘦肉混合。
7、加入其余调味品。
8、搅拌均匀,腌制一个小时海参批发多少钱一斤。
9、之后将肠衣用温水泡软。
10、用灌肠器把肉灌到肠衣里。
11、用牙签扎孔,排出肠衣里的空气。
12、挂到背阴出晾晒,不要挂到阳光直晒的地方。
13、晒干后即可保存食用。