摘要：
本文目录炒黄豆腐家常做法黄酱豆腐的家常做法做水豆腐的方法日式豆腐(黄色长条包装)的做法炸过的黄豆腐的家常做法二面黄豆腐的家常做法一、炒黄豆腐家常做法黄豆腐色泽鲜亮；炒制时又韧劲十足... 本文目录
一、炒黄豆腐家常做法
黄豆腐色泽鲜亮；炒制时又韧劲十足，不易断裂；吃起来口感细嫩，比豆腐干更嫩，比豆腐更有嚼劲，简直集合了豆腐和豆腐干所有的优点。下面我就将炒黄豆腐的做法分享给大家，希望大家喜欢。
工具/材料豆腐、豆豉、剁辣椒、大蒜、盐、油、花椒、姜
01黄豆腐清水洗净后，切成片有，可切得稍厚一些，口感更好。
02起锅烧水，水开后将黄豆腐倒入沸水中焯一下水，然后捞出沥水。
03大蒜剥皮切块，姜洗净切丝，准备一勺剁辣椒。
04起锅烧热，下油，下姜蒜炒香盐干海参。
05下黄豆腐煎。
06煎至豆腐金黄，下豆豉和剁辣椒翻炒，加适量盐翻炒均匀后起锅。
07起锅装盘。
二、黄酱豆腐的家常做法
主料:
豆腐500克
辅料:
油、盐、生抽、料酒、黄酱、姜、蒜头、小葱、白砂糖
步骤
1.豆腐买回来泡泡水。
2.姜切丝，蒜头切片，葱切细末备用。
3.先把豆腐切成大片。（把豆腐横着剖成二片）
4.热锅凉油，放入豆腐小火煎。
5.翻面煎至两金黄，然后加入姜蒜。
6.加入生抽，料酒，黄酱，盐及适量的水煮至入味。
7.最后撒上葱花即可。
三、做水豆腐的方法
配方：250g干黄豆、5g盐卤。
自制卤水豆腐的做法
1、黄豆250g浸泡一晚
2、豆浆机一台，蔬果清洗功能。分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话我在网上查的是1:5，也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格，我是加到豆浆机最高水位线。
3、打好的豆浆撇去浮沫。
4、过滤豆渣。网上有卖专门过滤豆渣的布袋。我家没有，红红着脸说我是用纯棉的厚毛巾过滤的，前提是新的，再前提是开水煮了十分钟(擦冷汗),画面太壮观就不上图片了。
5、倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。
6、这就是盐卤，网上有卖的。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌吧，哈哈。
7、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离，如图片这样就可以了。我兑的卤水没有用完，剩下大约四分之一的样子！
8、稍微沉淀一下，凉一下！找家里有孔的容器，我用的是电饭锅上带的蒸锅，纯棉布一块，我的小花纯棉布漂亮吧！？同样开水煮了十分钟哈哈！如图所示倒入。
9、稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。
10、成品出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口，豆香浓郁，口感微甜！称了一下，325克！
四、日式豆腐(黄色长条包装)的做法白尼参
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。
日本豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。
推荐一个菜：
材料：
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
做法：
1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；螺纹参
2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；
4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；
5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；
6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。
五、炸过的黄豆腐的家常做法
豆腐选材，一定要选择鲜色，表面富含光泽，这样的豆腐，才不会易碎，而且不老。紧密性很好，不至于松散。当到油里煎时有很多意想不到的好处。
下料煎炸，开火炉，下菜油，去生。再下食材，把豆腐切成厚薄均匀，大概3,4mm厚，大小均匀，很容易就达到面黄里嫩，还有就是油量要适中，不可以太少。
反复煎炸过程，要有耐心，每块都要做到面黄而不焦。不能整体随意翻动，先用筷子或者锅铲一块块翻动，小心翻动不易碎掉成渣。
装盘，可以放置很多天，也可以鲜煎炸马上就下锅弄焖豆腐。就这样吃也是可以的，外酥里嫩，在过程中都会有加盐，自然吃嚼起来有味儿。
焖豆腐，先下汁水，看食材量来作添加。待到汁水翻开，就可以把事先油炸好的豆腐块下锅。汁水根据口味，适量添加佐料，使之味儿更浓郁，更香。
品尝豆腐味道，酌量添加，为了保证鲜香辣，可以选择提色和辣味适中的辣椒，切成碎屑，适量加入。更能体现白里透红的美食食欲。
起锅装盘，让汁水更柔和，不至于如清水，最后需要调一点豆粉加生抽提色还养味。白中红绿自是上品，选择才会更好，味更佳。
六、二面黄豆腐的家常做法
二面黄豆腐的家常做法：
［所需菜品］：老豆腐1块、甜椒半个、葱姜蒜末、水、淀粉、蚝油、生抽、油。
［烹饪过程］：
步骤1：豆腐流动水下清洗干净，沥干水分后再切成均匀等份大小的块状。无水干净的锅中倒入适量食用油，开中火热，锅稍微热点再倒油，油温大概四五成热时再放入豆腐块，两面炸煎至金黄即可。
步骤2：煎完的豆腐捞出来沥干多余的油。放一旁备用。另起锅，热锅冷油倒入姜蒜末炒出香味。再倒入2勺生抽、3勺蚝油翻炒均匀。：再倒入少许葱白，继续翻炒。再加适量的清水，熬煮1分钟。防止糊锅。
步骤3：放入炸好的豆腐块。开大火将水煮沸，水沸后转中火继续煮2分钟。放入甜椒粒转小火再煮1分钟左右。最后锅中倒入少许水淀粉来勾芡一下。让汤汁更浓稠入味，待汤汁收干入味后，撒入葱花，关火起锅，装盘。
煎豆腐的注意事项：
1、豆腐切之前最好是清洗一下，洗掉豆腥味。做出来的口感也更好一些。但一定要淋干水分再切。
2、煎豆腐的时候，温度和油量很重要，不能太多，也不能太少。热锅少油，三四成油温再放豆腐。火候也不要太大了。煎豆腐的时候可以用筷子来进行翻面，更容易操作，豆腐也不容易碎。煎的时间也不要太长。
3、放调料的时候可以怕糊锅可以开小火，再转大火快速翻炒。加水的步骤一定不要忘了，不然会糊锅。
4、调制水淀粉的时候，看锅内水多少，水少淀粉里就多放点水，水多，淀粉里就少放点水。
