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一、广东豉汁蒸白鳝的做法广东豉汁蒸白鳝的做法介绍
1、主料:白鳝1条(重1斤,约600克),咸菜4两(约160克),生油2茶匙,绍酒适量。
2、配料:调味料:盐1/8茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
3、豉汁料:豆豉1汤匙,干葱头、蒜各1粒,盐、糖、绍酒各1/4茶匙,清水1/4杯,生粉、生抽、老抽各1/4茶匙,红辣椒少许。
4、白鳝用热水(不能用沸水)淋后再加入冻水,刮去滑潺(当刂)开肚,取出肠脏后洗干净,再切件。
5、咸菜用清水略浸约五分钟,切条状后飞水,煮沸豉汁。
6、起镬,落油二茶匙,洒入酒,倒入咸菜,加调味料略炒二分钟,铲起垫于碟底。
7、将白鳝放于咸菜上面,淋上煮好的豉汁,待镬内水滚之后,放入镬内,用猛火隔水蒸约十分钟即成。
二、豉汁盘龙鳝-蒸白鳝的做法
豉汁盘龙鳝_蒸白鳝的做法豉汁蒸白鳝使一道以白鳝为主料的菜肴,加上豉汁的味道,通过别样的烹饪方法制成,营养丰富。
食材:
白鳝1斤半、豆豉75克、葱1段、姜 1小块、蒜两瓣、料酒20克
做法:
1、配料:白鳝一条约1斤半、豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺
2、将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
3、从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.
4、将切好的白鳝盘在大盘中
5、准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
6、锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
7、随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
8、将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
9、将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
10、起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
11、出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
三、豉汁蒸白鳝怎么做好吃
原料
■白鳝一条约500克
■蒜瓣2个
■红辣椒半个
■豆豉1汤匙
■葱适量
■盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
制作过程
1、用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成1厘米左右的短;红辣椒切颗粒;蒜头剁烂;葱切颗
粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀,码放盘中,用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油,爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱,加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水,用水淀粉勾芡,淋在白鳝上
面,趁热上桌。
食用须知
★:白鳝肉滑,皮有脂肪,用来蒸比较好;蒸的火候要适当,过火肉硬;一定要洗净白鳝黏液,否则有腥味
;讲究美观者,则不要把白鳝完全切断,盘在碟中,称为“豉汁盘龙膳”。
四、豉汁蒸白鳝的做法豉汁蒸白鳝的做法介绍
1、准备材料:白鳝一条约500克、蒜瓣2个、红辣椒半个、豆豉1汤匙、葱适量、盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
2、用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成1厘米左右的短;红辣椒切颗粒;蒜头剁烂;葱切颗
3、粒。
4、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀,码放盘中,用旺火蒸约7分钟取出。
5、炒锅放油,爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱,加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水,用水淀粉勾芡,淋在白鳝上面,趁热上桌。
五、白鳝的烹饪方法
白鳝的烹饪方法
准备原材料如下
主副料:白鳝一条(2000克左右)、独角蒜250克、鸡蛋1个
料头:浸发冬菇50克、姜50克
调味料:食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克
制作流程如下
步骤一:用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成2厘米左右的段
步骤二:把处理好的白鳝切成棋子状,然后再用盐腌入味,再加入蛋黄,生粉拌匀。海参排名
步骤三:起锅加水,先将蒜子略飞水,然后锅中加油,再将蒜子炸至金黄后捞起
步骤四:锅中加入油,待油温6成热,加入腌制好的白鳝炸制,待白鳝呈金黄色时,捞起备用。
步骤五:炒锅放油,然后姜,香菇,蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,然后加入适量上汤味料焖好,稍焖转入沙锅,焗5分钟,即可。
步骤六:将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。
这样一道鳝肉鲜香,肉质爽滑、蒜香味足的传统河鲜名菜蒜子焗白鳝就完成了。白鳝是东江流域很常见的河鲜,一般来说烹饪方法多是以焖蒸为主辽刺参。东江菜蒸白鳝的做法只用蒜头作为料头,这样做出来的白鳝更能突出原汁原味的鲜甜。
六、豉汁蒸盘龙鳝怎么做好吃
豉汁盘龙鳝的做法
1.
配料:白鳝一条约1斤半
豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺
白鳝我从小就很爱吃.
百度一下:白鳝即鳗鲡
鳗鲡(mán lí)鳗鲡科(Anguilla japonica Temminck et Schlegel),是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类,也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特,先是在海水中产卵成苗,后又进入淡水成长
2.
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
3.
从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.
将切好的白鳝盘在大盘中
4.
准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
5.
锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
6.
随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
7.
将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
8.
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
9.
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可东海海参
10.
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成