摘要：
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一、自制酸梅酱的做法步骤图,自制酸梅酱怎么做
用料
熟透的梅子
白砂糖
盐
自制酸梅酱的做法
洗梅子：梅子用水洗净，把水隔干。
放盐：撒几勺盐腌制梅子，用手把盐拌匀，让每颗梅子的表面与盐充分接触。
静置：拌匀后静置至梅子表皮皱缩并出水。
洗净：将盐腌制出的水分倒掉，并用清水洗净梅子，去掉梅子表面多余的盐分。
煮：将梅子放入锅内，并加水没过梅子，开大火煮至梅子软透。
隔水：确认梅子煮软后，将水全部倒掉。
捣酱：将火调至中火，用勺子把梅子逐一压烂（无需丢掉皮和核）。
收汁放糖：用中火把汁慢慢收干，期间要不间断地搅拌。待成酱状时，根据个人喜好加白砂糖，并搅拌至糖均匀融化后关火。
待酱放凉后，放入玻璃罐中，并置于冰箱中保存～
小贴士
玻璃罐一定要干透，里面不能有水，不然容易
二、梅酱的常见做法
酸梅酱的做法【酸梅酱的用料】
青梅6斤冰糖4斤
食盐适量柠檬1个
辣椒3只消过毒的密封玻璃瓶
酸梅酱的做法步骤
1、挑七八成熟的青梅，不要颜色太青的，会影响下一步骤。用清水洗干净，用牙签剔掉根蒂。
2、用干净没有油的锅烧开水，水开后关火，倒青梅进锅内泡浸，大约20分钟，青梅变色变软后倒出来，用篮子装好放凉。完全凉透后开始剥皮。七八分熟的青梅多汁很容易剥皮，要用盆子装着剥，不然梅子汁就跑掉了。青色没成熟的很难剥皮，这是为什么不挑青色的梅子的原因。
3、将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅内，加入一半的冰糖，加食盐，辣椒去籽切丝、柠檬去籽取汁，也一起加入锅内，大火开始煮。煮开后加入另外一半的糖，煮的过程中要不停的搅拌，不然会粘锅。也可以用锅勺压迫剁烂青梅肉加快速度，直到只剩下一个个青梅核为止。
4、调小火，把青梅核捞起来用容器装好，可别扔喔，话梅就是用它来做的，把它放到冰箱，当零嘴！调回大火，根据自己的口味再添加些盐或糖，熄火。
5、酸梅酱已经完成了！待微暖时装入干净密封的玻璃瓶即可！放冰箱保存更佳！
三、酸梅蘸料的做法大全
广东人从小吃烧腊，烧鸭烧鹅用啥来做蘸料大家心照不宣，除了酸梅酱，一般没有格外的蘸料，但是要有烧鹅汁或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等材料调成的酱料，相比于酸梅酱的成本，这算是最廉价实用的酱料。广东烧腊产品蘸料每种都不相同，你了解几种呢？今天跟大家详细介绍。
1，烧鹅、烧鸭、琵琶鸭，配酸梅酱。
烧鹅与酸梅酱是一对经典cp，这个众所周知了。但酸梅酱配烧鸭、琵琶鸭也是一对，酸梅酱酸甜可口，最能解烧腊的油腻，蘸上酸梅酱一起吃，入口咸香酸甜，完全掩盖了鸭鹅肉本身的腥味。
烧腊产品蘸料中，酸梅酱又称梅酱，它的应用不仅于烧鹅，很多港式茶餐厅都能看到酸梅酱这一味调料，广东人对于酸梅酱更是爱得深沉。
2，港式片皮鸭，配黄瓜丝、香葱、荷叶饼。
片皮鸭，用多种香料制作入味，表皮无比酥脆而得名。片皮鸭一般先食鸭皮再吃鸭肉，鸭皮包裹黄瓜丝、香葱断、荷叶饼皮一起入口，鸭皮酥脆，满口酱香浓郁。
3，白切鸡、豉油鸡，配姜蓉、砂姜。
蒜蓉，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，搭配海鲜风味独特，鲜香异常。但我个人觉得，蒜蓉配鸡更是绝配，每次吃化州白切鸡其实都是它的蒜蓉和沙姜去的，如果没有这两味蘸料，吃鸡毫无味道可言。
4，南乳吊烧鸡——甜辣鸡酱
甜辣鸡酱，以面粉、盐、辣酱和水做原料，制作简单，味道甜中带咸，同时有酱香和酯香，烹饪酱爆、蘸食大葱、黄瓜、烤鸭烧鸡等味道一流。
5，烧乳猪、烧腩肉---甜面酱、白沙糖。
传统烧肉一般配甜面酱和白沙糖，现在的烧猪腩肉大多配黄芥末酱，不过白糖和甜面酱也是不能少。
6，脆皮乳鸽---淮盐、喼汁
淮盐，一种加料复合盐，把食盐加入五香粉炒制而成，色白、粒大、干燥，饭店常见的调味品，用来做乳鸽蘸料味道极佳。
喼汁，在上海被称为“辣酱油”，在广东则称为“喼汁”味道酸甜微辣。粤厨在研究喼汁时，感受这种酱汁“又酸又甜微辣”，既像醋，又有一种像酒的苦涩味，所以用粤语“喼”（指轻细的苦涩味）来形容这种怪僻味道。
以上多种烧腊产品，做法不同，烧腊产品蘸料也各不相同，烧腊新手们记得收藏，不要搞错了哦~本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章欢迎转载收藏！
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四、淋水果的酸梅酱怎么做的
酸梅酱
1.酸梅洗净放入锅中，加入500克糖，倒入适量水。放在火上，中火加热搅拌至白糖溶化，水沸腾。转小火继续搅拌熬煮。酸梅开始软烂的时候，用筷子或木勺帮助分离皮核。
2.继续加热搅拌，汤汁浓稠时用漏勺取出梅核。再将剩下的糖加入。待汤汁再次浓厚，加入盐搅拌均匀
3.继续搅拌至提起木勺，果酱成片坠下，保持小火，准备装瓶。将干净的玻璃瓶放入微波炉加热至烫手，趁热装入果酱，满至瓶口，立即盖紧盖子。放在阴凉通风处存放。
五、酸梅酱怎么吃
酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的一种酱料。清香诱人，口感甜中带酸，微辣。具有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。而酸梅鹅是由酸梅酱、鹅为主要食材制作的一道菜品，是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
材料：酸梅酱半瓶、鹅半只、姜五片、葱两条
做法：广州海参
1、首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。原鲜海参
2、斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮，注意煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上碟。
3、煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段。煮到鹅熟透了,再加一些糖，因为酸梅酱是酸的，加糖来调好味。
营养价值：
1、有利于身体血液酸碱。肝火旺的人应多食话梅，不仅能减少肝火，更能协助肠胃消化吸收，滋润肝脏。心态狂躁的人，可维持心情舒畅。
2、酸梅带有丰富多彩的柠檬酸和矿物，含有多种营养元素尤其是维生素b22。其钙成分与铁成分都比香蕉苹果多了数倍，是难能可贵的身心健康食品。话梅带有非常多的枸橼酸，能去除使血管脆化的有害物。倘若赶夜车或经常熬夜感觉身体疲劳，能够给自己弄一杯酸梅汁，可缓解疲劳。
六、酸梅酱的制作方法
主料：水1升、乌梅20克
辅料：陈皮5克、甘草5克、山楂20克
1、加水1升。
2、加入乌梅和山楂等辅料。
3、中火煮30分钟黄海海参
4、等酸梅酱冷却之后端出即可。
扩展资料
酸梅酱保存方法
酸梅酱保存容器最好选择玻璃的，洗干净后风干，胶的怕它酸味会腐蚀。等酸梅酱凉后倒入玻璃罐中，放进冰箱冷藏。吃的时候再用干净的汤勺取出适量即可。
