摘要：
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一、东北炸三样的做法大全
食材韩国海参
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法/步骤
1
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
2
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）
4
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6
整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7
装好坛的豆腐乳。
二、炸三样是哪三样
东北炸三样是指猪腰子（指猪肾），猪连体（指猪脾脏），鸡冠油（指猪大肠上的猪油）。
家庭猪三样的做法：
准备材料：猪肝1小块、猪腰1个、里脊肉1小块、黑木耳1把、青椒2个、姜蒜几片、红辣椒2个、生抽2勺、白糖2勺、蚝油1勺、醋2大勺、料酒1勺、淀粉1勺、油盐适量。
制作步骤：
1、猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块；
2、准备好所有的原材料；
3、将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；
4、清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉；
5、抓匀后腌制五分钟；
6、准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；
7、锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒；
8、颜色一变就捞出控出油份；
9、锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒；
10、青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；
11、倒入预先调制好的碗汁翻炒；
12、大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
注意事项：
1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用。
三、炸三样的家常做法 如何做炸三样
1、主料：猪腰子、猪连体、猪大肠油。
2、调料：花生油，食盐，味精，葱姜蒜，芝麻油，椒盐。
3、先把猪腰子、猪大肠油和猪连体洗干净切成丁，然后用少许的料酒、食盐、葱姜蒜末腌制半个小时。
4、炒锅中加入花生油，然后烧至7-8成热，把腌好的猪腰子、猪连体和猪大肠油倒入油锅中炸至焦黄。
5、捞出后撒上椒盐即可食用。
四、东北菜中的“东北炸三样”分别有什么
东北炸三样是指猪腰子，猪连体，鸡冠油（鸡冠油指猪大肠上的猪油）养殖海参。
它们三种食材都较为便宜和常见，虽然这三种食材属于动物内脏，但是经过油炸过后，非常美味，完全不会有内脏的腥味，所以深受老东北人的喜爱。
扩展资料：
东北三炸本就属于东北菜系。对于东北菜系的介绍如下：
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法。
在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。
经典菜例
荤菜：锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼等等。
素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。
汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。
海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。
参考资料来源：百度百科：东北菜
五、炸三样的做法,炸三样怎么做好吃,炸三样的家常做法
爆三样的做法
猪肝用凉水浸泡去除血水备用
水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用
猪腰从中间片开，去掉腰臊
片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块
猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干
腰花和猪肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用
将碗汁儿所有调料混合均匀备用
锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色
再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用
锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香
下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀
出锅前滴入香油制作完成小孩吃海参
六、东北菜农家焅三样怎么做玉足海参
主料:猪肚、猪肝、猪大肠
辅料:尖椒、胡萝卜(用红椒代替也可)
调料:姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖(少许，提鲜)、花椒粉、盐、味素、淀粉
1)猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟;捞出，猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水，搅动均匀上浆;
2)尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用)
3)葱切花，姜、蒜切末
4)调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中(不宜多放，此菜挂薄芡);
5)滑油:起锅倒油(多放)，油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油;
6)另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅;
7)然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅
