本文目录
一、正宗盱眙小龙虾怎么做
小龙虾怎么做
材料
小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
做法
1用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
4加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
二、名气特别大的盱眙龙虾,是怎么做出来的
小龙虾最出名的是江苏省盱眙县,有“龙虾之都”的美称。在众多做法中,最著名的是十三香小龙虾。小龙虾,又叫牡蛎虾,很久以前就被认为是肮脏的食物,所以基本不吃。
只是近几年才被大众接受,甚至变得很受欢迎。小龙虾供不应求,随之而来的就是价格暴涨。现在体积不大的小龙虾都接近50元。烧烤摊上的麻辣小龙虾,为了方便起见,可能会和火锅底料一起煮。今天和大家分享江苏盱眙最正宗的小龙虾制作方法。配料,鲜小龙虾、十三香、酱油、蚝油、啤酒、盐、料酒、白糖、油、熟芝麻、香菜、黄瓜、干葱蒜椒、辣椒、芝麻椒等。小龙虾很脏。先刷透,再把虾腿切下来,然后把头切下来,把虾囊拿出来。用手抓住虾尾中间,左右扭动,拉出虾线,洗几次。将黄瓜洗净,切成段。将青椒和红辣椒切成铁架块。将干洋葱和蒜椒切好备用。往锅里多加点油。油加热后,倒入加工好的小龙虾,再次油炸,油炸透,然后捞出。锅内留少许底油,加入葱花、大蒜、干辣椒、胡椒粉炒香。倒入炒好的小龙虾,然后加入一汤匙十三香,翻炒一会儿。倒入适量的酱油、蚝油调味,加入少许料酒去腥,倒一罐啤酒,一罐不够再加几罐,然后加盐和少许白糖,可以增强新鲜度。大火煮沸后,加入青椒和红辣椒,煮至碎。加入切碎的黄瓜条,翻炒1分钟,撒上煮熟的芝麻和欧芹,即可食用。小龙虾很脏,虾纹和虾袋要去掉;烹饪前炸小龙虾更香更好吃;十三香小龙虾的精髓就是可以只放啤酒不放水,既可以去腥,又可以增加风味。今天的美食教程先在这里分享。我是奶牛厨师。不知道吃什么,不知道想吃什么,就做不到。快注意我。每天更新不同的吃法,总有适合自己的。
三、盱眙小龙虾的做法
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包长山岛海参。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。赤瓜参
买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。
四、盱眙经典十三香龙虾传统做法
来给大家分享一下盱眙经典十三香龙虾的传统做法。
工具/材料小龙虾、十三香、啤酒、植物油、葱、姜、蒜、花椒、食用盐、白糖、胡椒粉、十三香、啤酒
将小龙虾,清洗干净,放入盆中。
将锅烧热,放入植物油,将油烧热。将葱、姜、蒜、花椒放入锅中煸炒出香味。
然后,将小龙虾放入锅中,上下不停翻炒。
之后,加入适量的食用盐、白糖、胡椒粉、十三香、啤酒等调料,再加入适量的凉水,大火炖煮半小时左右。
最后,将小龙虾闷制10分钟左右,即可出锅。
五、正宗盱眙十三香小龙虾怎么做
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)海参品种排行榜。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。
六、盱眙於氏十三香龙虾的做法
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。