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一、汆肉怎么做
汆肉;汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水。较常用的一个意思是指把肉放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材。可以达到去除肉类血水的效果。如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效。
汆白肉是一道美食,食材有五花肉、酸菜等,经常和血肠一起食用,属于东北菜。
把五花肉切成长5cm,厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤,烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内,开锅后移在小火上,撇净浮沫,加上精盐、味精,花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中,点缀香菜、香油即可成菜。
汆白肉的相关说明
主料:东北酸菜,熟猪五花肉
配料:水泡粉丝
调料及其它料:鲜汤,花椒水,盐,味精,胡椒粉,白醋,香菜,香油
工艺流程
初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜
以上内容参考:百度百科-汆肉(一般指汆白肉)
二、汆白肉怎么做好吃,酸菜汆白肉的家常做法
1.制作方法:
煮肉的方法:带皮五花肉清洗干净,花椒少许、大料1个、葱姜少许
2.锅中加冷水,下入五花肉,煮开,撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许
3.文火煮制约40分钟八成熟后捞出晾凉。汤中的调料捞出,留汤备用。
4.“砂锅酸菜汆白肉”制作方法:
材料如图,葱姜切丝,少许干红辣椒掰开
5.酸白菜横切成细丝,比较厚的菜帮最好要片开再切成丝
6.煮好的五花肉顶刀切成大片
7.砂锅中加少量油,小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味
8.加入酸菜丝略微翻炒
9.倒入煮肉的原汤,盖盖煮约15分钟
10.将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分,肉片变透明即可
三、汆白肉怎么做
氽白肉做法:
1/7带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
2/7锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
3/7把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片;
4/7酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
5/7粉条用水发好,用刀断开,备用;
6/7香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
7/7勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
四、经典东北名菜酸菜汆白肉,怎么做才能酸菜脆爽、肥而不腻
酸菜汆白肉是一道经典的东北菜,下面是制作方法:
材料:
-猪五花肉 500克
-酸菜 200克
-姜片 2片
-料酒 1大勺
-鸡精 1/2小勺
-清汤或水适量
做法:
1.用清水将猪五花肉洗净,在沸水中焯水去腥,捞出冷水冲洗干净备用。
2.酸菜泡一下,洗干净,切成宽 1厘米左右的段。
3.热锅凉油,将五花肉皮朝下放入锅中,慢慢煎至金黄色,捞出放入开水锅中焯水去油。
4.烧开清汤或水,加入切成片状的姜片、料酒和鸡精,煮开后放入焯好水的五花肉,再加入酸菜煮 20分钟左右,直到肉变软。
5.捞起五花肉,在砧板上切成片状,码放在盘子里,将煮酸菜的汤倒入刚才的热油中稍加烧开后淋到五花肉上,酸甜可口的美味就做好了。
酸菜汆白肉的关键是选用新鲜且质量好的猪肉和酸菜,另外掌握煮肉的火候也很重要,要保持温和火力,不断地调整水温,保持水的微沸状态,从而让肉煮得松软鲜美,酸菜也能保持脆爽口感。小孩吃海参
五、东北汆白肉的做法步骤图,东北汆白肉怎么做好吃蓬莱刺参
用料
东北酸菜一团儿
带皮下五花两块
大葱 2段
姜 3片
八角 2瓣
盐适量
鸡粉适量
料酒 2羹匙
东北汆白肉的做法
锅中加适量冷水,一羹匙料酒,把五花肉放入锅中焯水,看到锅中出现浮沫,再煮一分钟,捞出洗干净备用。一定要冷水下锅这样可以去除肉中的血水,这也决定了酸菜汤是否鲜香。
另起砂锅,将焯好的五花肉,大葱,姜片,八角,一羹匙料酒放入砂锅中盖上盖子,大火烧开,小火煮半个小时。
半小时后汤已经呈现淡淡的奶白色。
自己手工切的东北酸菜!超正!超市里有卖成袋的,但是切的好粗,味道我不做评价😓还是自己家里腌的酸菜好吃😋
这时将酸菜放入砂锅中和五花肉同煮,盖上盖子大火烧开,小火继续煮半个小时。
半小时后的样子。
将五花肉捞出,晾凉。
一块先切成薄片。
将切成薄片的五花肉放入砂锅中,放入盐和鸡粉,盖上盖子继续煮半个小时。
半小时后,将煮好的酸菜五花肉盛入一个干锅中,把另一块五花肉切成均匀的薄片,摆放在干锅上“如图”,亲们也可自由发挥😄
再配上蒜酱😄家常海参
上桌点🔥,吃的时候锅中始终是沸腾的,让五花肉的油脂继续融入酸菜和汤中。
五花肉蘸上蒜酱,肥而不腻🤤太美味了,再配一碗大米饭,好吃的不要不要的😋😋😋
酸菜汤的味道更是鲜美,酸菜汤泡大米饭,相信东北的大爷大妈,叔叔阿姨,兄弟姐妹,小朋友们记得这熟悉的味道吧!😄😄😄
小贴士
1、五花肉焯水一定要冷水下锅,这样能更好的去处肉中的血水和腥味,如果热水下锅,肉表面的蛋白质遇热迅速凝固将内部的血水包裹在里面,在后面的炖煮中会导致汤的鲜味减低,并且会有腥味。
2、盐不要放的太早,放的太早影响菜的成熟和菜的口感。
六、现白菜汆白肉的做法是什么
现白菜汆白肉的做法是:
材料:五花肉250克,大蒜50克,酱油50克,辣子红油30克,香油10克,盐2克,白糖10克,肉汤1小勺
做法:
1.五花肉刮洗干净,放入汤锅,加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。
2.在原汁中浸泡20分钟。
3.捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。
4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
5.将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。
6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克,搅拌均匀。
7.将汁淋在肉片上可可以开动了。