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一、广式烧鸭怎么做广式烧鸭的做法
1、将鸭处理干净,开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水,让表皮更紧致。水完全沥干后斩件。
2、用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽,米酒、玫瑰腐乳,五香粉搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制1小时(比较入味)。
3、腌好后表皮的水沥干。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至180℃,烤15分钟。
4、取出后把烤出来的水和油倒出来,翻面,再刷一次脆皮水。再烤15分钟。最后改用200℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。即可出烤箱啦!
二、广式烧鸭做法配方怎样才正宗
广式烧填鸭
〖菜系〗粤菜【特点】用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
【菜名】广式烧填鸭
【菜系】粤菜
【特点】用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
【原料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱段
【制作过程】
(1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。山东海参排名
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
三、广式烧鸭的详细做法和配料.
你好!!
配方:
(一)肥鸭一只,食盐4公斤,五香粉400克。
(二)酱料配方,鼓酱1.5公斤、碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒(50℃)100克,盐适量。
加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油
加工方法
(一)屠宰初加工按常规方法宰杀放血,去毛,肛门处开口净膛,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分。
(二)填料
按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口。
(三)烫皮
用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
(四)挂糖色地方小吃大全
取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鸭体表,挂起晾干。
(五)烤制
将晾干表皮的鸭坯送进烤炉,先用微火烤20分钟,待鸭体烤干后,将炉温升至200℃,并转动鸭体,将胸部转向火口,烤25~30分钟,至鸭体表呈鲜红色,可出炉。
(六)刷油
在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
自家做法:
主料:鸭子一只,
配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒
制法:
1.将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。
2.鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。
3.将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。
4.烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子。正面烤半小时,背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
一定要配上酸梅汁:
广式烧鸭酸梅调味汁
〔原料〕
酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量。
〔做法〕
柠檬榨汁,白糖、精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可。
〔特点〕
酸甜适口,并且带有柠檬的清香味道。
〔用途〕
此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。
广东烧鸭饭,我的最爱,以上自家做法,只是经验,只供参考!!
不好吃别砸我,不过,我做了这么多年,不会有差错的!
四、广式脆皮烧鸭做法
准备材料:鸭腿、姜、黑胡椒、生抽、蜂蜜、白醋、盐。
一、第一步把姜盐黑胡椒跟鸭腿揉匀放保鲜盒冷藏一夜,如下图所示。
二、鸭皮用厨房纸巾擦干,抹上蜂蜜生抽白醋,晾半个小时,再抹一遍。
三、烤箱180度上下火,烤2分钟后再抹一遍脆皮水,烤十分钟拉出来再抹一次,再烤二十分钟,刚出锅的鸭肉表皮香脆。
四、接着将烤箱刚烤好的鸭腿用菜刀切成块,大小尽量均匀,如下图所示。
五、切好后装盘上桌,这样美味的广式脆皮烧鸭就已经完成了。
五、广式烧鸭的做法与
广式烧鸭的做法步骤
1.鸭子洗干净,去除细毛/毛根
2.材料图
3.加少许水,混合腌料
4.腌料灌进鸭腹,用牙签或棉线缝住开口,避免腌料漏出
5.看,完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。
6.第二天,取出鸭子,准备脆皮水。烧开水,加入醋和麦芽糖,再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮绿刺参
7.鸭子置于通风处晾干。我晾了一整个下午。
8.烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸,接烤出来的鸭油,不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸,防止烤焦
9.如上
10.入烤箱。180度,上下火加风扇,烤1至1.5小时。中途给鸭子翻身,使上色均匀。
11.第一次检查
12.翻身,接着烤。颜色很漂亮
13.出炉
14.斩件
六、广式烧鸭的做法是怎样的配料有哪些
广东烧鸭
烧鸭填料配方:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各少许,抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。
在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热,把鸭腿取出稍加冲洗,再沥干水分后放进烤盘(我用的是带架子的烤盘,这样烤出的汁会漏到下面盘子里,不会沾湿鸭子皮)烤时无需翻面,只是皮面朝上就可以了。
这样大约烤了1小时15分钟,就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天,终于切好了。皮肉分离,很脆,肉也很嫩。香气四溢。不是自夸,这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东,以后要多做,下次要做整只鸭子,要吃多多的脆皮!把烤盘里的汁和油倒在锅里加热,然后放入少许生抽,水,五香粉和糖,烧开后小火熬煮5分钟,就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里,否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
烧鸭盐:主要是盐和糖,加五香粉和鸡分甘草粉,烧鸭盐配方:白砂糖300g,细盐200g,甘草粉10、鸡粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱:将白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻酱100g,柱侯酱300g,海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。关西海参