本文目录
一、整只鹅家常做法
整只鹅家常做法
用料
鹅一只
油适量
酱油半碗
柱候酱适量,大概一坨就够了,超市有得买
八角一个
桂皮少许
果皮一片
老抽小半碗
烧酒/白酒大概一碗
姜片适量
蒜粒适量
黄糖正常规格的片糖半块
红萝卜半根(切块)
水适量
耗油大概一小坨
好好吃(超香)的广东碌鹅/鸭🦆的做法
先把酱汁调好(柱候酱,酱油,蚝油,油,老抽,水)可按个人喜好适当增减,觉得够味就行。
用油将一整只鹅同姜蒜爆香(这步非常重要,一定要爆到够香,至表面金黄色最佳),先下白酒,先下白酒,很重要;再把调好的酱汁倒入,加入黄糖、红萝卜、桂皮、八角、果皮,加点水,汁水浸整只鹅大概2/3-3/4,猛火至沸腾。
一整只鹅做最好,因为切开可能煮出来的肉质不会这么嫩;翅膀,脖子,爪子,内脏可以分开,不过同样也是要爆香喔,锅不够大可以分开爆香再放在一起煮。
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沸腾后调至慢火慢慢焖,一定要把火调慢,否则会越煮越咸,20分钟左右要翻一下,共煮大概45分钟-60分钟左右。
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一整只捞上来,放凉后切开,吃的时候淋点煮剩的酱汁,超香;或者也可以和一些素菜一起吃,例如马铃薯/冬瓜等,马铃薯切块开水焯熟,再和酱汁一起焖,把鹅肉铺在马铃薯上面就是一道硬菜啦😁😁😁😁。用剩下的酱汁,可以卤别的东西,也可以炒菜,拌饭,超好吃。
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小贴士
1、鹅的肉质最好瘦一点,煮出来汁没有这么多油。
2、加入红萝卜吃起来会清甜喔😁😁😁哈哈哈独创
3、一整只鹅一顿吃不完,分开几顿,放入冰箱后再吃也是好吃的喔。
二、鹅的做法大全
红烧农家大鹅
用料
鹅 1只(毛重10斤)
姜 8片
干辣椒 2个
料酒 100克
老抽 10克
生抽 30克
冰糖 40克
香叶 5片
八角 8个
桂皮 1小片
大葱 4段
红烧农家大鹅的做法
把鹅洗净,切块,焯水,准备好调料
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冰糖放入炒出糖色
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一次放入焯水的鹅,大料,放入料酒煸香,大约6分钟
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放入生抽,老抽,加入热水
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铸铁锅不太耗水,所以没有没过鹅肉,注意:其他锅子要没过
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大火滚开转中小火,80分钟
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完工,上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净,没有养殖场的那股臭味
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小贴士
根据自家鹅的重量适量添减,糖,盐
红烧啤酒鹅
先油锅煎一下、大料啤酒放入!再放入高压锅更入味~
用料
鹅三分之二(鹅比较大八九斤、三分之一烧汤)
啤酒三瓶
桂皮随意
冰糖随意
小红椒、大蒜随意
生抽、老抽、盐随意
红烧啤酒鹅的做法
先切块、过水忘了拍照了!
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放入油锅煸炒一下
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放入啤酒、大料
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再放入高压锅十分钟
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小火慢慢收汁
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入味、密道哈灵!装盘开吃^ _ ^
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小贴士
油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味!
三、水煮鹅做法
1.荔浦水煮鹅肉的做法
2.宁波水煮白切鹅做法
3.鹅的五种吃法
4.煮整鹅的做法视频
5.怎样煮鹅肉才好吃
6.鹅柳怎么做好吃能做火锅吗
7.如何煮一只鹅
8.最简单水煮白丸子做法
荔浦水煮鹅肉的做法
水煮鹅肉
材料
鹅肉1/2只,生姜少许,盐3大匙,味精1大匙,鹅肉扁沾料适量
做法
(1)将鹅肉洗净放入锅中,水量须盖过鹅肉,加入调味料后,开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火,以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片,再把生姜切丝,一起排入盘中,食用时沾酱料食用即可。
宁波水煮白切鹅做法
白切鹅做法
原料
主料:鹅1只(约3000克)。
调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。
做法
(1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。
(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。
食用时蘸沙姜豉油。
功效
此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
温馨提示(
1)要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。
2)白切沙姜豉油富有湛江特色,
3)鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜;。
鹅的五种吃法
鹅的五种吃法
五杯鹅
五杯鹅是广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。
五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。
选用黑鬃鹅,炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时,非常入味。
餐桌的五杯鹅,金黄色的鹅肉,一块块排着,光艳照人,皮肉与汁酱浑然一体,吃到口中,与舌头接触的一瞬间,松、鲜、嫩、香,齿颊留香。
食材
主料:鹅肉
辅料:姜
调料:生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖
做法
1、鹅洗净沥干水备用。
(喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖)
2、我用的酱料,都是平常用的。
量杯就是盛姜的那一个,一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量,喜欢凭感觉,味道正好就可以了)。
黄糖要差不多一块整,一开始可以一小块一小块地下,试味再调整。
3、少许油起锅爆香鹅(整只鹅焖肉质会滑嫩,比斩件再焖好吃很多,建议原只焖)
4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水(没过鹅的一半即可)。
5、放入五杯料(醋可以待汤汁收至一半时才放入),一茶匙盐、蚝油,姜片大火煮沸转中火焖煮。
6、中火焖40分钟(这个时间鹅刚刚好,肉质滑嫩,肉又刚离骨,口感非常的好)用筷子戳可以轻易戳入时就行了。
这环节可以调试味道。
7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8、放凉了的鹅可以斩件上碟。
(不怕热的可以趁热呀)
9、鹅汁另用碗盛起。
10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热),香喷喷的五杯鹅就做好了,可以开动了。
煮整鹅的做法视频
用料
鹅蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁
做法
1鹅洗净、沥干水、备用。
2热油,爆香姜片,再加蒜蓉豆豉继续爆香。
盛出备用
3热油,下鹅!
4把热油一遍遍往鹅身上浇过去、淋过去…
5等鹅鹅变成金黄色,就可以暂时出锅了…
6出锅,油倒粗来,还可以留着炒菜
7再入锅,加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁(这个有无均可),盖盖子焖煮!
8颜色渐变、味道渐浓
9觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。
10焖煮鹅留下的汁可做蘸料
怎样煮鹅肉才好吃
大茴香酱鹅肉主料:鹅2000克调料:八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克做法:1.在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜;2.次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开;3.加葱花、姜片和酱油,以及大茴香;4.改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅;5.将鹅脯剁成小块放盘中,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片;6.按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤关东老鹅汤非常出名的,主料,鹅一只,辅料,生姜2两,小葱2两,料酒一茶勺,盐少许,糖少少许,糖起味精的功效,白胡椒粉少许,先把鹅洗干净开膛,在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀,这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来,把料酒在鹅***和内部抹一遍,然后放入姜、葱,放入水,水以没过鹅身子少许为好,以各人喜欢喝汤多少决定,先用大火煮开,撇浮沫,我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了,如果不怕麻烦可以这时换锅炖,这样保持汤更清澈,撇沫时改为中火,等撇完用小火最小的火开始炖,大概两个小时,然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺,然后放入盐这根据各人口味,再炖半小时,然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了,如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒,那么大概省一小时的小火时间。
鹅柳怎么做好吃能做火锅吗
制作广式脆鹅柳配料
猪肉、鹅肉、鸭胸肉、淀粉、味精、糖、食盐、酱油
香辛料
双乙酸钠、亚硝酸钠
烹饪方法
自然化冻后,上香油拌匀,再拉油或过水。
酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可自然化冻后,上香油拌匀,再拉油或过水。
酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可
建议做法:爆炒脆鹅柳、铁板秘制脆鹅柳、沙律脆鹅柳、青瓜脆鹅柳羹、XO酱炒脆鹅柳、川味水煮脆鹅柳等。
如何煮一只鹅
江边老鹅
老鹅1只(约2kg),海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
制作
1、把老鹅洗净,斩成块,沥干水。
2、沙锅上火,放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香,再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩,下啤酒。
3、放水淹没老鹅块,大火烧开,倒入沙锅内,放入水糖、酱油用中火煨烂,拣去香料,放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
老鹅选长江边散养的为佳。
此菜突出鹅肉的香味。
最简单水煮白丸子做法
解冻后在肉馅里加盐,葱花,再加一个鸡蛋,少许酱油。
菠菜洗净,切开,待用。
把水加热,待水开后,用勺子把肉馅团成圆团。
把肉馅都团成丸子,煮熟。
加菠菜和香油就可以出锅了。
丸子是一种油炸和水煮食品,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。
丸子饱满多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。
与丸子有关的菜名有:蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭。
水煮鹅肝的做法
食材明细
鸭肝1000克
花椒50克
姜少许
盐适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
年夜饭冷盘——盐水鸭肝的做法步骤
1,鸭肝用盐水泡几个小时,帮助毒素析出。
2,我泡了8小时,中间换了几次水。
3,将鸭肝上的筋膜去掉,这样做出的鸭肝口感细腻,入口即化。
4,处理好的鸭肝用清水洗净。
5,锅内放清水,适量料酒给鸭肝焯水。
6,另起一锅,锅里放姜片、花椒、料酒、盐,将水煮开再小火煮10-15分钟,让花椒的香味充分融到水里。
7,将鸭肝放进煮好的料水中,煮2-3分钟,关火,用水的温度将其浸熟,不能一直煮,会把鸭肝煮老。
8,将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。
9,等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存,随吃随取。
10,吃的时候切盘,浇上自己喜欢的调料,就可以了。
白水鹅的做法白水鹅怎么做好吃
可以采用以下做法制作:
材料:
鹅一只2500克、啤酒2瓶、酱油适量、麻油适量、醋适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、桂皮适量、八角适量、辣椒3到4个、姜适量、大蒜头10个、红枣5个。
做法:
1.鹅切大块,焯水后沥干水分;
2.起锅热油,放入生姜、桂皮、八角、辣椒、大蒜头炸出香味;海参品种排行榜
3.倒入鹅块煸炒8分钟;
4.把鹅块倒入沙锅,加入酱油、盐、白糖、红枣、啤酒、醋少许;
5.大火煮8到10分钟,改用小火闷煮2小时;
6.加入麻油,鸡精装盘即可。