摘要：
本文目录排骨扁豆炖土豆怎么做如何做好吃扁豆排骨焖卷子的做法步骤图,怎么做好吃扁豆的做法扁豆角炖排骨的做法大全一、排骨扁豆炖土豆怎么做如何做好吃主料五花肉适量排骨适量扁豆1斤土豆1个... 本文目录
一、排骨扁豆炖土豆怎么做如何做好吃
主料
五花肉适量排骨适量
扁豆1斤土豆1个
葱花适量大料1个
香叶1片大蒜1头
花椒适量生抽适量
老抽适量料酒适量
排骨扁豆炖土豆的做法步骤
1.排骨洗净后加入葱，姜，香叶大料，花椒炒至排骨焦黄，烹入少许料酒
2.加入热水
3.老抽上色，生抽调味，大火烧开后转小火炖煮一个小时
4.盛出备用
5.（五花肉炖豆角的做法）锅中倒入少许油，将五花肉片煎至焦黄
6.将煸好的五花肉盛出备用
7.用刚才煸五花肉的油把葱，花椒,大蒜爆香
8.加入扁豆翻炒变色
9.把扁豆挪到锅的一边
10.将五花肉、排骨滑入锅底，用扁豆盖住
11.把土豆放在扁豆上面，⚠千万不要搅动
12.加入水至即将没过扁豆，倒入生抽调味
13.盖盖大火焖煮
14.用筷子可以将土豆插透就是好了，倒入蒜末，翻炒均匀即可
15.出锅
二、扁豆排骨焖卷子的做法步骤图,怎么做好吃
用料扁豆 500克排骨 750克面粉 300克水 200克葱姜适量碎冰糖适量料酒适量酱油适量八角 2个桂皮一小块
扁豆排骨焖卷子的做法
排骨冷水浸泡去血水，扁豆去筋掰小段，切姜5片葱一小段
300克面粉差不多加200克热水，这里面团会很湿黏，用筷子搅拌（别用手），没有干面粉成团即可，盖盖儿醒面20分钟左右，用筷子给面团“叠被子”，左右上下各一次，盖盖儿继续醒面20-30分钟，然后“叠被子”，有三次就差不多了，面团有劲了，可以开始在面板上揉面，面团很软，多放簿面，简单揉几下就行。我这种是懒人法，因为我颈椎不好，不喜欢用力揉面…
冷水下排骨，水开汆烫5分钟左右，捞出，热水洗净排骨表面浮沫，沥干待用。
上糖色（Shai三声）:热锅凉油小火，放入碎冰糖一把，熬成琥珀色，放入沥干的排骨，翻炒均匀，就上完糖色了。
开中大火，倒入料酒翻炒，放入葱姜翻炒，再放入适量酱油，这里我用的东古的黄豆酱油，颜色和味道就够了，不需要老抽生抽了，继续翻炒，排骨颜色上去了，倒入比较热的水，没过排骨，放入大料和桂皮，大火开锅，撇去浮沫（我认为这里的浮沫就是油，所以一定要撇去），转中小火，盖盖儿炖40-50分钟，期间可以翻动，以免受热不均。
炖排骨期间，处理面。面团分成两块，一块用保鲜膜盖好，另一块擀圆，不要太薄，差不多两三毫米厚吧。少许食用油抹匀，均匀撒入椒盐，折叠两次（一指宽），然后切小段（2厘米宽，下次我会补上图片），把面抻长厚拧几圈，一个卷子就做好了，把所有卷子做好，放在撒了面的盘子上，盖好保鲜膜待用。
排骨炖了40-50分钟了，放入扁豆焖10分钟，变的有点透明的感觉后，放入卷子，再焖10分钟左右，这时汤汁也收到尾声了，翻动所有食材，均匀裹上酱汁，出锅喽～
三、扁豆的做法
一：香菇扁豆
原料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克，麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。
制法：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净的切成厚片备用。扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入沸水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水分。炒锅上火，放入麻油适量，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成。
功效：通利肠胃，健脾和中，消暑化湿。
二：鲜蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鲜磨菇250克，扁豆200克。
2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。
二、制法：
将鲜蘑用沸水焯过。扁豆撕掉筋，洗净切斜段。鸡汤置炒锅中煮开，放
入蘑菇和扁豆，接着加入味精、精盐、料酒烧开。小心地将蘑菇和扁豆捞出
装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。蘑菇不仅味逍鲜美，而且还
有补气益胃、理气化痰的作用，其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质，
并有降低血压的作用。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。二者相配，其功
效增强，不仅能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰。常用于脾胃虚
弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。
常食能健美长寿。
三：肉片焖扁豆
原料：扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。
烹饪方法：
1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆。
2.将扁豆去筋，切成长约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用。
3.将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精。把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，加入水淀粉，不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面，即可出锅。
【说明】：在制作过程中，给肉片上浆时如加入鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中，一定要把扁豆焖透，以免食物中毒。
四：葱油扁豆
【功效】
此菜色泽碧绿，葱油香味浓郁，扁豆翠嫩，味道鲜美。
【适合体质】
【材料】
嫩扁豆半斤小葱一两鲜姜少许精盐半汤匙白糖半汤匙酱油一汤匙白胡椒粉半汤匙香油二汤匙味精少许
【做法和提示】
制法：
1．将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。
2．将扁豆摘去两头，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成，寸段，放盘中。
3．取炒锅放火上烧热，倒入香油（其他植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。
五：扁豆炒肉丝
原料：
瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许，花生油适量。
制作：
1、将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。
2、将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。
3、将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成。
特点：
白绿相间，色泽美观。
六：干煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】：
1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。
【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。
七：健脾扁豆丝
主要原料：陈皮3克、茯苓10克、山药10克的提取液，新鲜扁豆600克，食盐、味精、葱、姜、砂糖、烹调油等适量。
烹调方法：将扁豆去筋，洗净切成丝，待油锅热时加入少量葱、姜末，同时倒人扁豆丝煸炒，再加入药液和调料同炒至熟即可。
功效；本品主要营养成分含蛋白质17克，脂肪26克，碳水化合物41克，热量1950千焦耳(466千卡)。陈皮能理气健脾，燥湿化痰；茯苓能健脾安神，利水渗湿；山药既可健脾益气，又能固肾益精；扁豆能健脾和胃；消暑化湿。因此本品具有健脾理气，燥湿和胃之功效。适用于脾胃虚弱、高脂血症、冠心病、肥胖等患者。健康人常食极为有益，虚寒滑精或气虚下陷者不宜多食。烹调时不可加米醋等酸味调料。
特点：本品清香味美，清淡可口。
八：番茄烤扁豆
【原料】：扁豆500克、盐水适量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地酒30克、红葡萄酒30克，盐10克、胡椒面少许、香叶1片，辣酱油少许、蒜、丁香各适量、黄油60克。
【制法】：
1.将扁豆择去筋洗净，切成斜片，用沸水烫至八成熟，然后用凉水泡凉。控干水分待用。
2.将洋葱洗净切成碎末，蒜切碎。
3.用煎盘烧融黄油，下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶，加入西红柿汁，(也可用番茄酱代替，但要少放)，芹菜、香叶、丁香、翻炒几下，放入扁豆一起炒几下，加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末，最后放少许辣酱油调味后淋点植物油或黄油即成。
【特点】：酒味浓郁，清香可口。
附注：炒扁豆时用的酒好坏对扁豆的味道是很重要的。
九：排骨扁豆粉卷子
材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、葱、蒜
做法：
1.扁豆掰成段，排骨砍件。
面粉加少许盐，用温水揉成光滑的面团，醒约20分钟。
2.把面团擀薄，切条。然后把面条对折，然后扭成卷。
3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。捞出滤掉水分。
4.锅里放油，爆香姜、葱、蒜，下排骨稍炒，放盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，加泡过排骨的水。放八角一个。大火烧开后转小火。
5.下面卷子，稍焖。然后再加扁豆，继续焖。烧至熟透入味呈酱红色即可。
口味：咸鲜味。面卷很筋道入味。
十：扁豆焖面
天生爱吃面条，关于面条的多种做法与吃法我都感兴趣。每逢扁豆上市季节，我都对从小吃过的扁豆焖面念念不忘。其实是没忘味道，在那里吃过是早就忘啦！
昨天我试作一次，味道不错。特写出来与大家分享！
原料：切面（扁的或细的），扁豆切丝（分量与面条同等或稍多），瘦猪肉切丝，葱姜适量，大蒜末多放。酱油，鸡精，盐。大料。
做法：
1．切面上屉大火蒸半熟。约3、4分钟。关火后开盖，用熟油拌匀。
2．炒锅烧热油，放大料、葱姜末爆香。先下肉丝煸炒，再加扁豆同炒，点酱油、鸡精，加蒜末，然后加水（汤）。盖盖。几分钟。
3．高压锅底铺炒好的扁豆，最好多一些，以免糊锅。再铺一层面，再铺扁豆…...最后把汤均匀淋在上面。盖盖，开火。上汽后不要加阀，焖5－8分钟。就OK啦！
关键：蒜末多加。肉丝先用淀粉抓一下。
十一：清凉扁豆炖
材料：调味料：
荷叶2钱
冬瓜一块
扁豆4两
盐二匙
作法：
1．荷叶洗净，入热水川烫一下，捞起滤干。
2．冬瓜削皮去籽，洗净切块，扁豆洗净。
3．将所有材料加四碗水炖，大火开后转小火炖煮20分钟后，加盐调味即可。
功效：清暑化湿、去头晕胸闷
姜汁扁豆：
主料：
鲜嫩扁豆250克，姜50克。
调料：
精盐1克，花椒油10克。
【制作过程】
1.将扁豆掐去两头及筋，用清水冲洗干净。将姜刮去外皮，用水洗净，切成细末。
2.锅中注入清水，上火烧开，放入扁豆氽熟，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，滗净水。
3.将氽熟的扁豆放入容器，加入精盐、香油、姜末搅拌均匀，腌30分钟，切成长2寸的段，码在盘中，再用剩余的扁豆切成丝，在盘边码出花边即可。
豆腐烧扁豆
[原料]
豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。
[制法]
1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。
2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。
3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
[特点]
豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也很清淡爽口。
[功效]
菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗，清热利目。
扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。
此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。
土豆烧扁豆
原料：土豆扁豆葱蒜
做法：
1）起锅，待油6成热时放入葱煸出香味，倒入扁豆煸炒大约3分钟放入土豆块。
2）盛入2大勺水（或者卤肉的汤，我用的就是墩肘子的汤，呵呵），翻炒一会，放入蒜搅拌，盖上锅盖，中火将扁豆和土豆焖熟。开盖后，炒1分钟，让水汽蒸发干后，加鸡精出锅即可
四、扁豆角炖排骨的做法大全
扁豆烧排骨的做法：
1.
水烧开，放姜，放排骨。个人不喜欢料酒味，所以很少放料酒，多放点姜。对料酒味没抵触的，可以也放一勺料酒。
2.
焯好的排骨，过一下水，放在一边备用。
3.
因为我们很饿，赶着吃，我就把排骨切很小坨，不过是软骨很好切，用两勺生抽，一勺醋，生姜，大蒜2瓣，腌制10分钟。时间够的话，可以腌制20分钟。
4.
腌排骨的同时，蒜，拍一下；姜，切片；胡萝卜切丁；扁豆切条，注意扁豆横着切。不过也看个人喜好啦。没所谓的。准备好啦！下面开始下锅！
5.
热锅，放油，放盐，油热了，剩下的蒜瓣，姜下锅，炒香，下排骨，炒的微焦，下胡萝卜，扁豆，翻炒！
