阿胶如何腌制？腌制的咸菜多吃有害健康吗

本文目录

1. 腌制的咸菜多吃有害健康吗
2. 冬季如何进补
3. 蜜枣是怎么制成的

一、腌制的咸菜多吃有害健康吗

腌制的咸菜多吃有害健康吗?

当然，腌制品里面有好多吃了对身体有害，会导治癌病发生。

也许有人不禁要问，好吃的咸菜是怎么让人中毒的呢？原因是咸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤咸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。

营养专家告诉记者，咸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的咸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，咸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的咸菜，其致癌作用更为明显。

根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，咸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。

腌制的咸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制咸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。

传统腌咸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。

常吃酱油腌制的咸菜有害吗

有，上次我在电视上看到的，少吃没事。吃多了有影响，好像有一种亚什么酸什么的物质会产生。

每天吃腌制的咸菜对身体有害处吗

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。

咸菜怎么腌制更健康腌对咸菜实惠又养生

腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小菜。尤其是秋冬季节，许多家庭又开始腌制雪里红、大白菜、糖蒜等食品。专家提醒，腌制食品中有安全问题的主要是腌制蔬菜，尤其是短期腌制蔬菜也就是所谓的“暴腌菜”。

腌菜时间超过一个月更安全

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

慢性病人和儿童不宜多吃腌菜

很多人喜欢食用酱腌菜，范志红表示，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，所以少量吃一点腌菜作为开胃食品是可以的。

但是，如果把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜就不妥了。特别是慢性病人和儿童，需要更多食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，所以不宜多吃酱腌菜。

腌制食品当心盐糖超标

专家还表示，盐或糖是人们腌制食品的主要原料。糖腌菜不会产生有毒物质，但要想长期保存，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖、高热量的麻烦。盐腌菜要想长期保存，盐含量也要达到15%左右，口味太重也容易使血压升高。虽然目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低咸度。

但无论酱腌菜如何优质，毕竟是含有较多盐、糖的食物，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。

多吃烧烤有害健康吗？

烧烤的东西大多都有糊味，有蛋白质变性造成。多吃致癌，也易上火。一个月吃两三次因该没关系。

过多吃肉有害健康吗？

年轻人，多吃点肉没啥。放心。

过多吃了蔬菜腌制的干咸菜会引发便秘吗?

长期过多吃了蔬菜腌制的干咸菜会引发癌症，不会便秘。

过多吃了蔬菜腌制的干咸菜正常是不会引发便秘。

治便秘不需吃药，不用花钱。应尽量以食疗为主最好。多饮水。

便秘的人宜忌：

多吃高纤维食物：粗粮，蔬菜和水果，能促进肠道蠕动，增加粪便体积和软化粪便。常吃全麦片、玉米片、或红薯、香蕉等、蜜糖、决明子、芝麻、阿胶、花生、松子、核桃、韭菜、芋头、马铃薯、菠菜、苋菜、萝卜。具有良好的通便功效。可把肠道垃圾、毒素清除。

习惯性便秘忌吃：辣椒、茴香、大葱、花椒、白豆蔻、肉桂、莲子、丁香、蚕豆、烈酒、浓茶等。

二、冬季如何进补

冬令进补即冬季进行补益，应该遵循滋补、清补或平补的原则。

1.滋补：是用稍滋腻的药食来补益的一种方式。常用食物有牛羊肉、老母鸡、鹅等，常用的滋补药物有熟地黄、阿胶、鹿角胶等。适合身体虚弱的人，如病后、产后的人。

2.清补：是一种既补益又具清热的进补方式。常用的食物有百合、绿豆等，常用的药物有麦冬、石斛、西洋参等。适合于体内有热的人，但需要注意的是不可过分用寒凉药物以免对身体有损害。

3.平补：是一种用性质平和的药食来补益的方式，一般适用于大多数人。常用的药物有党参、山药、莲子、芡实等，常用的食物有红枣、燕窝、淮山、猪肝等。

中医认为人与自然密不可分，人和自然是个整体，应该顺应天时，方能延年益寿。冬季为万物蛰守的季节，此时人体也处于闭藏的状态，故而冬季进补是一个比较合适的季节。

如需进补，建议咨询专业医师，根据自己体质选择合适的进补方式，不要盲目进补。同时需注意，进步应掌握适度原则，不宜过量。

三、蜜枣是怎么制成的

1、挑选新鲜的、完好无损、个头大的冬枣洗净，晾干水分。

2、用锋利的小刀，在冬枣周身，竖着划上几道口子，划口不要太深，以免在制作过程中，枣肉掉落。

3、用温开水，将白糖化开，将划过口子的冬枣，放入糖水中浸泡，让它充分吸收，四五小时左右，至划痕明显显现即可。

4、连糖水带冬枣倒入锅中，用旺火煮开，然后转小火慢煮。

5、等水快煮干，剩黏稠的糖汁，即可关火。在蒸煮过程中，如果要翻动冬枣，让其均匀裹上糖汁时，动作一定要轻缓，以免枣肉碎落。

6、将裹上糖液的冬枣，放入烤盘中，烤盘中要垫上油纸。将其放入烤箱中，上下火120度，预热五分钟左右，然后烤四五分钟，转小火再烤半小时左右，即可取出，这时表皮已比较干燥。（如果家中没有烤箱，也可将它，摊放在干净的器具上，放置在阴凉通风处自然晾干。就是不及烤箱中烤过的，入味干燥。）

7、晾凉后，放入密封罐中，存放于阴凉干燥处，或者冷藏于冰箱中，随吃随取。