本文目录
一、自己在家熬阿胶的步骤
家庭熬阿胶的正确方法:
用料:阿胶块 500克、核桃 500克、红枣 250克、枸杞 250克、芝麻 250克、黄酒 500克、老冰糖 250克。
步骤:
1、把麦饭石不粘锅洗干净,抹干不能有一滴水,准备好阿胶块。
2、放入阿胶块,黄酒没过阿胶块泡制两天两夜。
3、将泡好的阿胶糊汁搅拌均匀后再用电磁炉1500-1600度火温加热5分钟,边加热边搅拌,避免烧焦。
4、加热不断搅拌到阿胶糊,直到可以用勺子挂起这样的小旗帜即可,调制500度中小火。
5、倒入250克冰糖,迅速不停的搅拌,避免烧焦。
6、搅拌至勺子能挂上这样的大旗帜,即可调至小火120度,依次加入辅料。(辅料顺序从大到小)。
7、核桃仁下锅后要迅速搅拌,让每块核桃仁充e充分裹满阿胶汁。
8、倒入红枣块,迅速搅拌,直到所有的枣都裹上阿胶汁。
9、搅拌至红枣核桃和阿胶融到一起,上等的阿胶制作过程中能清晰可见看到根根分明的拉丝。
10、倒入枸杞,继续迅速不停搅拌。
11、倒入芝麻,步骤如同上面步骤一样,迅速搅拌,直到所有辅料都裹上阿胶汁。
12、这一步有些费力了,很难搅拌,需要用力气不停翻动搅拌,搅拌至所有食材都紧紧裹在一起,锅底没有掉落到其它辅料后,关火迅速装到磨具盒。
13、阿胶磨具盒铺上油纸,洒上玫瑰花瓣铺底。
14、把熬好的阿胶糕装入到磨具盒内。
15、装好后盖上油纸,用盖子压平整后静置几小时待阿胶糕冷却。
16、冷却后,揭开油纸,照着磨具盒的凹槽尺度把阿胶切成一小条段。
17、把阿胶段切成一块儿一块儿。
18、为了保存新鲜,把阿胶块包上糯米纸后装袋封口。日后想吃取一片即食即可啦。
二、一盒阿胶块怎么熬
材料:阿胶500克、核桃250克、红枣(去核)200克、枸杞子200克、黑芝麻200克、冰糖300克、玫瑰花瓣(只要花瓣)50克、黄酒750毫升
制作方法:
1、将所有阿胶敲碎后装入大盆,倒入黄酒,浸泡两天。
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2、浸泡一天半时,将冰糖倒入盆中,使其自然化开。
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3、将黄酒和阿胶一起倒入汤锅,用小火加热,加热过程中不断搅动锅中食材。
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4、锅中烧开冒泡,保持小火,不断搅动,防止糊锅。
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5、放入红枣,黑芝麻,搅动。
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6、放入核桃,搅动。
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7、放入枸杞和花瓣,搅动。
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8、所有辅料放完后,搅拌均匀关火。
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9、在模具内部抹一层香油,倒入熬好的阿胶,晾凉后放入冰箱冷藏。
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10、成型后取出切块,即可食用。
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三、家庭熬阿胶的正确方法
家庭熬阿胶的正确方法如下:
主料:阿胶块250g、红枣220g、枸杞100g、核桃仁220g、黑芝麻220g、黄酒500ml、黄冰糖220g。
1、阿胶块敲碎,加入黄酒浸泡48个小时,红枣去核切碎,核桃仁、黑芝麻干锅炒熟,备用。
2、锅中放入阿胶块,开中火煮至冒泡,倒入黄冰糖,调中小火边搅拌熬制浓稠状态,成为一个半挂旗状态后调至小火。
3、然后加入红枣、核桃、枸杞,黑芝麻分3次加入,搅拌至可以拉丝状态。
4、模具垫上油纸,把阿胶倒入模具,用油纸压平,放凉后放入冰箱冷藏。
5、2个小时后取出即可切块装袋。