摘要：
东北海参乌参人造海参意大利海参本文目录海参脆的好还是软的好炖软糯海参怎么做海参如何泡发成软糯口感海参怎么蒸着吃一、海参脆的好还是软的好 3.盐渍海参变软脆但不臭还能吃吗 6.为什么... 本文目录
一、海参脆的好还是软的好
3.盐渍海参变软脆但不臭还能吃吗
6.为什么有些海参很韧性有些很软、哪种好
海参的口感是可以自己掌握的，如果喜欢吃软糯口感的话，可以泡好的海参煮或者高压后（煮和高压的时间也要稍长）直接吃或者烧菜就可以了，喜欢吃口感脆点的话，就煮或者高压（煮和高压的时间要稍短）后再泡水1-2天。
海参的皮肤表面本来就是有点儿粘滑的感觉，不知你的海参是正常的粘海参真的因为泡久了发粘。
质量没有问题的海参，正常泡发只要每天都换水，一般是不会出现腐败的。
如果海参没有异味，用水冲洗你说的发粘部分，搓洗不掉的话，说明海参是正常的；如果用水冲洗能够很容易就把发粘部分搓洗掉，那说明海参真的是腐败了，就不要吃了；如果海参一闻就有异味那更不要食用了。
不建议你吃哦，盐渍因为是人工加盐来增加重量，海参的营养被破坏很多，就营养价值方面，不及淡干海参，如果你是自己跟家人进补的话，建议以后买淡干海参比较好
我也经常买海参吃，我认为不能用软硬来判断好与不好，海参硬说明还没有发好，应该继续发。
海参过软说明发过了，海参的好坏应该以它的涨发率来衡量，涨发率大的比小的好。
（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。
传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。
（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。
海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
（3）、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
主料：水发小海参1000克，辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克，调料：精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克
（1）.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。
（2）.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
（3）.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。
）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
（4）.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
（1）、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
（2）、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
为什么有些海参很韧性有些很软、哪种好
有韧性的海参更好。很软的海参火候小、水分大，若是发好的海参，则需根据个人口味而选择。水发后的海参的弹性主要取决于发制过程中煮的程度，煮大的海参比较软烂，没有弹性，口感较差，火候适中则弹性口感俱佳，而火候较小的则会较硬，不易咀嚼和消化；鲜活海参的软硬主要取决于海参体壁的状态，当海参比较放松时其整个躯体处于一种软瘫状态，而当***海参或者摔打海参后海参就会对***做出反应，其体壁收缩，使海参变得又短又硬，若相对柔软的海参则可能即将死亡。
二、炖软糯海参怎么做乌参
辅料：火腿 50克香菇（鲜） 50克冬笋 50克鸡骨架 500克
调料：味精 5克酱油 20克盐 7克香油 2克胡椒粉 1克猪油（炼制） 25克料酒 25克淀粉(玉米) 25克大葱 5克姜 5克各适量
1.将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；
2.海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；
4.将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；
5.加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；
7.鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；
8.将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；
9.用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。
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三、海参如何泡发成软糯口感
（1）把若干海参放在相对大一点的容器里，一定要干净，没有油没有其他杂质，加入纯净水或者矿泉水，保持温度0到5度，放于冰箱冷藏室中，24小时到36小时，中间八小时换一次水，直到海参泡软
（2）将泡软的海参从腹部纵向剖开，去除海参内筋、前端沙嘴、杂质。
（3）添加纯净水或者矿泉水上无油锅盖煮沸，然后用小火煮40分钟。海参可以用手指是否可以轻轻掐透来判断。
（4）换新的0到5度凉纯净水或者矿泉水继续置于冰箱冷藏室中，泡36小时左右，中间发泡两次直到发泡到原来两倍长左右。
（5）泡好后，即可食用。多余的可以用保鲜膜分别包起来，放于冰箱冷冻室保持0摄氏度以下冷冻保存，如果个别海参没有发大可重复发泡。
1、检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；第二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参锅煮后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。
3、应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
四、海参怎么蒸着吃
海参对于很多人来说并不陌生，尤其是近几年来海参价格趋于平民化，使得过去被认为是高端滋补品的海参开始走入千家万户。在零售市场上买到的主要是一些海参的加工制成品，如渔公码头淡干海参、即食海参等等。
很多初次接触海参的消费者并不太了解海参到底怎么吃，今天给大家汇总一下家庭日常食用海参的一些方法和要点。
一：早上吃海参比晚上吃海参要好。
“一日之计在于晨”，众所周知，人体吸收营养最好的时间是早晨，所以早饭是非常重要的。吃海参也是一样，早晨吃海参比其他时间段吃海参要更好一点。每天早上起床喝杯温水，然后再食用海参或早餐会更好的促进人体对营养的吸收。
二：适量吃海参比无节制吃更好。
海参虽然是好东西，但并不是吃的越多对身体越好，所谓“过犹不及”正是如此。过度食用海参，一方面有可能造成蛋白质摄入过多而引起身体不适，另一方面，人体每天对于营养的吸收是有一定限度的，吃的太多只会造成营养浪费。营养专家建议，一天一只海参就能满足人体的营养需求。
三：吃海参养生是长期坚持的过程。
很多人在坚持吃海参一段时间后，都会反映自己身体明显变好，睡眠质量提高，身体素质增强，免疫力提高……这些都是长期坚持才有的结果。在经济条件允许的情况下，吃海参都要坚持，如果半途而废或者想起来才吃，是不会有什么明显效果的。人造海参
调料：精盐3克,鸡粉5克,胡椒粉2克,姜丝适量,橄榄油15克。
1.首先将大米洗净,浸泡半小时后上火煲粥。
2.再将水发辽刺参洗净,顺切成细长条;鸭胸肉切成较粗的丝,蒜薹顶刀切成薄圆片。
3.然后将锅烧热,下入凉色拉油,把姜丝煸香,再倒入提前煲制的粥
4.最后把切好的海参、鸭胸肉放入煲至八成熟的粥内,继续小火煮至鸭胸肉、粥熟烂;加精盐、鸡粉、胡椒粉调味,再撒入蒜薹片即可。意大利海参
辅料：枸杞5克、红枣4个、姜适量
1、将乌鸡剁块，用开水氽去血沫杂质把枸杞、红枣、姜放入瓷煲中，加温水没过鸡块,大火烧开，转小火，撇去浮沫，炖一个半小时；
2、海参切碎，加两碗熬好的鸡汤，约 1000克，开锅后小火熬至小半碗，约150克左右，加一点盐可。
原料：泡发好海参60克、大虾3只、韭菜100克、猪肉50克。
3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀，做成馅料东北海参
