摘要：
本文目录竹荪可以怎么吃除了炖汤白底靴参。满汉全席的做法一、竹荪可以怎么吃除了炖汤东北刺参。※竹荪滑鸡皮※原料：鸡皮、姜片、葱、干辣椒适量、生抽、竹荪、木耳、枸杞、盐乌参。做法： 1... 本文目录
一、竹荪可以怎么吃除了炖汤。
※竹荪滑鸡皮※原料：鸡皮、姜片、葱、干辣椒适量、生抽、竹荪、木耳、枸杞、盐。做法： 1、锅热后放入鸡皮爆出鸡油后将鸡皮捞起。 2、锅内放入姜片与葱段和切段的干辣椒，炒出香味后放入清洗干净并切段的竹荪和木耳，泡发的枸杞。 3、炒至断生后倒入鸡皮翻炒，加少许生抽，少许盐。 4、勾薄芡起锅即可。※竹荪蛋烧鸡※原料：竹荪蛋、鸡肉、姜、葱、蒜、胡椒粉、芝麻。做法： 1、竹荪蛋洗净切成小块备用，鸡肉切成小块备用。 2、锅中放油，油热后放入葱段、蒜片、姜片炒香，再放入切好的鸡肉块炒熟。 3、接着放入切好的竹荪蛋炒几下，加入盐、胡椒粉调味。再加入烧，直到肉烧软后就可出锅了。 4、最后撒上葱花、芝麻点缀即可。※竹荪汤※烹调方法： 1、盐水泡几十分钟（半小时之内即可，视量的多少）。 2、投3至5遍，将黄色投去备用。 3、煮开水，之前放入葱姜。 4、待水开放入竹荪，加盐，慢火煮熟，出锅前淋少许香油，撒上少许味精调味即可。适用人群：是适合所有人食用的食品。想减肥的人可以常食。特别提示：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。健康红绿灯：竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。※鸡汁浸时蔬※原料：花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤（可用罐装鸡汤或浓汤宝替代）。做法： 1、竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段。 2、花菇用清水浸泡发开。 3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉。 4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道。 5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。※日式鲜虾味增汤※原料：青虾、裙带菜、竹荪、日本豆腐、干贝素、味增汤、雨露。做法： 1、准备好要用的原料，竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发。 2、鱼露没有可以用料酒。（鱼露是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。） 3、青虾去皮去虾线，取虾仁。用鱼露浸泡一下。 4、干裙带菜浸水泡发。 5、锅中倒入适量的清水，水开后放入泡发的竹荪。 6、日本豆腐切块放入汤中，再放入虾仁。 7、开锅后放入适量干贝素。 8、放入适量的味增，用漏勺盛着，然后放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻即可出锅。（味噌（みそ），也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。是一种调味料，也被用作为汤底。）小贴士： 1、味增汤的特点是不可重复再煮沸，因为味增在加热会丢失本身的香气，所以煮好后请尽快享用，并且最好可以喝多少煮多少。 2、干贝素也可以用其他味精或者鸡精代替。 3、如果不怕麻烦，可以用鱼干或者海带代替干贝素和鸡精的提鲜效果。※三鲜烩竹荪※原料：竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。做法： 1、竹荪用清水洗净，切小段。鲜虾去壳东北刺参。丝瓜切小块。 2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。 3、加入虾仁，加盐用中火再煮5分钟即可。※椎茸竹荪煲鸡汤※材料：椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。作法： 1、小心切去竹荪的根部，然后浸入清水反复地小心清洗，洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下。 2、椎茸用热水泡发清洗，放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙，然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用。 3、取一口锅内倒入清水，放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗。 4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内，倒入清水没过鸡肉，然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开。 5、煮开后放入椎茸，再倒入泡发椎茸的热水，改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可，最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。小贴士： 1、椎茸其实是香菇的一种，形为菌盖上表皮裂开，露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富，富含蛋白质，还有多量的麦角固醇（麦角固醇在动物体内起维生素D前体的作用，经紫外线照射后可产生维生素D2。）和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，因而具重要药用价值。 2、竹荪属于碱性食品，减肥的代表性食用菌，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血压的作用，但竹荪煮制的时间不宜过长，再关火前半小时加入即可。 3、椎茸和竹荪的泥沙较多，清洗是需反复清洗几遍，泡发椎茸的水是很好的调味料，所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用。 4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味，并且使鸡汤的味道更浓郁。 5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味，但如果你喜欢很香浓的鸡汤，则不需要加入蔬菜。※竹荪土鸡汤※原料：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。制作方法： 1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分。 2、香菇泡软后清洗干净，对切备用。 3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。 4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油。 5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时。 6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。小贴士：土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。※花菇炖竹荪※原料：花菇（或香菇）5朵、竹荪5根、火腿少许、青菜少许。做法：花菇用热水泡10分钟，竹荪洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。将花菇、竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。※发菜竹荪扒鱼肚※材料:油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克做法: 1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪泡发。 2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水。 3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。小贴士：发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。※竹荪山药老鸡汤※材料:竹荪150克，山药300克，老母鸡一只，葱，姜。做法: 1、先将老母鸡杀好洗净，放入葱段和姜片，加水煮开后转小火焖2个小时。 2、将竹荪放入水中浸洗掉黄水，然后加清水和适量的盐浸泡30分钟，泡完后再冲洗干净，再用开水泡5分钟，再清洗干净，剪成寸段。 3、将山药刨去外皮，切成滚刀块，浸入盐水中防止发黑（还可放入几滴白醋）。 4、待老母鸡焖酥出香味后，放入山药和竹笋，再焖20分钟即可。注意：煲汤的时候不要放盐，盐可以在食用前再加。※竹荪蛋炒牛蛙※材料：1、干竹荪蛋200克；2、牛蛙400克；3、胡萝卜50克；4、大葱25克；5、色拉油50克；6、淀粉12克；7、胡椒粉3克；8、竹荪精3克；9、味精3克；10、盐4克。做法： 1、把干竹荪蛋用温水浸半天，然后切成片，下开水锅内焯一下。 2、把牛蛙宰杀后清洗干净，切成小块，用淀粉和盐码一下，然后下油锅炸成金黄色。 3、把葱切段、胡萝卜切成片。 4、净锅置旺火上，下色拉油烧至五成热，放入竹荪蛋、葱和胡萝卜炒香。 方法很多仅供参考。
二、满汉全席的做法
1、做法可以看这个
2、满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族，官府才能并举的宴席。一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。
3、有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品.
4、当然,这是正宗的.现在酒楼的满汉全席就少了很多。
5、108道～满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:
6、满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
7、此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”
8、茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
9、到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
10、攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
11、四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
12、四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
13、前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜
14、饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
15、酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
16、敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
17、御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
18、御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
19、御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
20、御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片
21、御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
22、烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱
23、御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
24、廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
25、乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
26、蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
27、饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
28、酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
29、前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷
30、御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜
31、御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心
32、御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
33、御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮
34、烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱
35、万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
36、乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
37、蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
38、饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
39、酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
40、攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上白底靴参
41、五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
42、桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
43、前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
44、御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
45、御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
46、御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
47、御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
48、烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
49、千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
50、乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
51、蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
52、饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
53、酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
54、前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白乌参
55、御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
56、御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
57、御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
58、一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
59、九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹老人吃海参。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行意大利海参。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”
60、乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
61、蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
62、饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
63、酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
64、前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
65、热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
66、热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
67、热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕
68、节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
69、乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
70、蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
71、饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
72、酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
73、前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉
74、御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
75、御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
76、御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
