摘要：
本文目录临沂高桥八大碗的做法海参怎么吃最好一、临沂高桥八大碗的做法1、八大碗在制作工艺上以蒸煮为主，符合大多数食客的口味，同时又能在流水席制作上更加高效白底靴参特产美食推荐。2、是... 本文目录
一、临沂高桥八大碗的做法
1、八大碗在制作工艺上以蒸煮为主，符合大多数食客的口味，同时又能在流水席制作上更加高效白底靴参。
2、是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆。说起万三蹄的名字，还有个小故事呢。当年，沈万三招待明朝开国皇帝朱元璋就有这道菜肴。朱元璋觉得风味独特，问菜肴名字，因讳皇帝姓，沈万三不敢说是猪蹄，只好戏称是万三蹄了。
3、草鸡三味圆汤：俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在草鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩，晶莹别透，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体，俗称“三味圆”。据当地老人介绍，每年新麦收场以后，磨出了白面，留下的麸皮，加适量的食盐和水，用细筛箩淘洗，就能洗出粘性很强的面筋。湿面筋中要包肉馅，需一边包肉，一边将其下到沸汤里，这才会结成面筋圆子。
4、将鳝鱼活宰（即先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏，剔其脊骨）后先洗净切段状，加调料红烧，需十分注意火候，随后上桌，色泽红润，色香味形俱佳。
5、将产自农田水流动处的鲜活田螺洗净取出螺肉，加入猪腿肉剁细，佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪，待锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒、味精、胡椒粉、酱油和清水煮开，再经焖煮，淋麻油出锅。
6、油卜塞肉地道的周庄家常菜。将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪。
7、农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜，在江南水乡颇有名气，自古迄今，经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。
二、海参怎么吃最好特产美食推荐
海参食谱 1、海参粥取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米一起煮成粥，温热服食。 2、海参鸡肉汤
水发海参150克，鸡肉250克，再参加水适当，共炖汤服用。 3、海参鸡蛋汤取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。海参清汤
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少数，依据自己口味调度烟台刺参。海参蘑菇汤用海参与蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人抱负的补养品。 4、葱爆海参
是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴质料，但它的内脏特彆是肠子富含极高的营养价值，在鲁菜中通常做成蛋汤的配料。葱烧海参的制造
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。制造方法：
海参切成宽片，煮透後控去水分，将猪油烧至六老练时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开後微火煨2分钟，捞出控乾。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开後移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盤中即可。
葱烧海参的特征：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食後无馀汁。 5、海参木耳煲排骨汤
①质料预备:海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入滚水中，参加葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空乾水分。④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
⑤水适当，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间依据口味加盐调味 6、海参羊肉汤
【质料】海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g【制造】①海参以40°C温水泡软後，剪开参体，除掉内脏， [1]
[2]洗净，再用开水煮10分钟左右，取出後连同水倒入碗内，泡2-3小时。
②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适当（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，参加生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
【功用】海参生於海中，其性温补，相似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含彆的矿物质（如钙、磷、铁、碘等），向来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等效果。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉般配，补肾、益肾养血成效尤为增强，实为补养健壮佳品，产妇食之，复体这功妙不堪述。
7、红烧海参海参的营养价值极高，含丰厚的蛋白质、钙和碘，是补养食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利於生产的功用，最适宜怀孕後期食用。主料
发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。辅料
盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少数，清水3汤匙。制法
①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除掉内脏洗净，滴乾。②瘦肉切丝，参加调味料拌匀，泡嫩油待用。③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围於碟边。
④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，参加煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。 8、家常海参【所属菜系】川菜【特色】
汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。【质料】水发海参300克。
猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盤。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈赤色时，参加鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盤中垫底，然後将海参连汁淋於豆芽上即成。
9、胡椒海参汤【特色】清淡爽口，味鲜微辣。【质料】水发海参750克，胡椒粉3克。调料
熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少数，鸡汤750克。【制造进程】
把发好的海参放於清水中，逐一仔细抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。
(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒参加鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开後将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
10、玉兔海参主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适当。
做法：①将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇彆离切成片。
②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，参加精盐、清汤烧沸後，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盤中。
③在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特色：鲜香爽口 11、灌海参主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制造：将海参洗净，在其内中划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜彆离剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少数精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盤里，上笼蒸5分钟後取出，扣在大碗内，参加清汤和少数精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功用：功用补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳痿，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症病人的饮食调度。 12、蝴蝶海参烹调种类：烧煨
食材种类：海鲜菜系：四川菜资料：乾灰刺参一只（约200克）。
鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少数清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺於板上用净布揩乾，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放於蝴蝶片中心成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若乾短丝，火腿切成短丝，然後将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放於盤中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法：（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晒乾。胶东刺参
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐一在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盤中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸後用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。特色：外型漂亮，口感柔软滑润，咸鲜适口。
14、三鲜海参【种类】全素菜【质料】
水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
【制造进程】①发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。②香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
③炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯後滴少数油。
④炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩下调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。【风味特色】
