摘要：
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一、饺子馅的种类大全100种
素三鲜水饺、白菜猪肉馅、猪肉韭菜馅、鲜香芹菜、芹菜猪肉六鲜、万能猪肉母馅、荠菜鲜肉馅、鲅鱼水饺、时蔬鲜肉馅、西葫芦鸡蛋虾仁饺子、什锦馅、猪肉虾馅饺子、纯手工羊肉水饺、莲藕馅水饺。
饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
每一种的具体做法如下：
01.素三鲜水饺馅做法
食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面。
1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁。
2.此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。
02.白菜猪肉馅的做法
食材：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
1.大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来。2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
03.猪肉韭菜馅水饺做法
食材：猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋（和馅用） 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉少许、盐适量、料酒 2勺、鸡精少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜各20g、面粉 1000g、水 550g。
1.将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
3.鸡蛋炒熟，切成碎末。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
4.调制猪肉馅。猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。
最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
5.将所有食材放在一起。先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加盐。
04.鲜香芹菜饺子馅儿
食材：西芹或毛芹700g、猪肉馅儿500g、大葱1根、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、植物油 2大勺、生抽1大勺、盐适量。
1.芹菜择好洗净，与大葱一起切碎，用1小勺盐拌匀腌半小时。我们喜欢吃清淡些，如果喜欢吃肉可以少放些菜多放些肉，这个没有定量，根据个人口味。
2.待腌出水分，盖纱布将水分挤出过滤掉。
3.将肉馅儿放到芹菜馅儿上，表面放花椒粉、姜粉，炒锅中烧滚油，对准花椒粉浇下去，花椒粉烫熟，同时肉馅也比较好搅拌，再适当放入生抽、盐调味，用筷子画圈搅拌，直到搅上劲道。
4.饺子馅儿调好了，我用鼻子一闻就知道调味料放够了没有，没把握就用舌头来尝尝咸淡吧。
05.芹菜猪肉六鲜水饺
食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油。
1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
06.喜家德万能猪肉母馅
用料配比：猪肉馅10斤（7瘦3肥）、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g。
07.荠菜鲜肉馅
食材：肉馅 1000g、荠菜 1000g、小葱 20颗、面粉 500g、油 3勺、盐 2勺、鲍鱼汁 2勺、五香粉 2勺、虾粉 2勺、酱油 2勺。
1.将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。
2.将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀。拌好的饺子馅。
08.鲅鱼水饺
食材：鲅鱼1条、猪肉100g、面粉适量、水适量、葱适量、姜适量、盐少许、油少许。
1.将鲅鱼开膛去除内脏，洗净，然将鲅鱼肉剃下来。去除鱼皮和骨头。
2.把猪肉、生姜、葱连同鱼肉一起剁成肉泥。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯矿泉水，调匀。再倒入适量的油和盐调味即可。
09.东北酸菜馅水饺
食材：猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油。
1.先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
2.酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。
3.切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。
4.将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。
10.时蔬鲜肉馅：
食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量。
1.所以食材洗净后，剁碎。
2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。
3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
11.西葫芦鸡蛋虾仁饺子
食材：嫩西葫芦2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段精准的13cm、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油。
1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。
2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。
3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。
4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。
5.西葫芦挤掉水份备用。然后混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌搅拌即可。
12.什锦馅
食材：口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块。
1.将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末。
2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
13.猪肉虾馅饺子
食材：三肥七瘦的猪肉500克、葱根、生抽勺、蚝油勺、姜片、麻油一点点、盐克、鸡精勺、白胡椒粉适量、糖、虾。
1.虾买回来丢速冻，三小时后拿出来，就非常好剥壳了。猪肉先腌制入味，放冷藏。
2.然后把猪肉、胡萝卜、莲藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把葱，剁碎，混在一起，搅拌均匀即可。
14.纯手工羊肉水饺
食材：羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜。
1.羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用。
2.将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎。
3.剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀，将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可。
4.将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可，将香菜、胡萝卜切细末，将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀。
5.加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料。
15.莲藕馅水饺做法
食材：五花肉 500g、莲藕 800g、大葱 1颗、姜 1块、独蒜 0.5个、生抽 2勺、老抽 1勺。
1.莲藕削皮，肉搅成馅，莲藕切大块入沸水焯1分钟捞出，切碎，越碎越好。
2.肉馅放入一个鸡蛋顺一个方向搅打，姜和蒜用压蓉器压出汁和蓉到肉馅。
3.炒锅放点花生油，放入大葱末炒，加生抽炒会儿再加老抽炒，炒出酱香味，把酱汁倒入肉馅搅拌，再倒入藕丁搅。
二、饺子馅的肉怎么调好吃
冬天家家户户都会做饺子，那饺子的香气就飘荡在往来的街道上，流露出家的味道，让远在外面的人多了一份对家庭的思念。而外面店铺的饺子喜欢吃又隐隐担心不卫生，其实只要掌握了调肉馅的方法，自己在家就能做出美味的饺子，况且原料易得，操作简单，
做出来味道和家里的味道一分不差，心动不如行动，一起看看包饺子怎样调肉馅好吃吧！
饺子好不好吃，关键还得看馅儿！调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单，如何打水？怎样去腥？什么时候下料、放油？讲究的地方可多了。
调制鲜嫩多汁肉馅的秘诀在于打水，先放盐打至粘稠，然后少量多次加入葱姜水，搅打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、酱料和油料。这样做出来的肉馅顺滑细嫩，若能再加点蚝油，味道会更加鲜美。
食材清单：
主料：猪肉糜300g
配料：盐5g、葱姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许
步骤
❶猪肉糜打散，加盐，同方向搅拌至粘稠。
❷分次加入葱姜水（可提前泡好），充分搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳。
❸加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀，再滴少许芝麻油，拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉馅里面加点水，立即不柴不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养，补充维生素。
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
三、鲍鱼土豆水饺的做法是怎么做的有什么配料
如果是用干鲍鱼的话就要先发鲍鱼：
1先将鲍鱼放入清水中煲大约60分钟，熄火后将原煲鲍鱼连水锔4-6小时。
2取出鲍鱼用刷洗干净，将鲍鱼顶部末端深色圆状物及鲍鱼口连内脏清洗干净
3再降鲍鱼放入清水中煲大约2小时，将鲍鱼水留用
4再将原先发好的鲍鱼和保留的鲍鱼水放入煲中（或电子敦盅）加入配料（鸡，鸡爪排骨）一起煲大约6-10小时，是乎鲍鱼大小，可用筷子试插鲍鱼，容易插入即可算够火候，金华火腿于最后半小时才加入
5趁热将鲍鱼捞起，让其接触空气2-3小时，便见鲍鱼变溏心色
发好鲍鱼之后将鲍鱼剁碎该怎么包视乎自己的口味
