鸡爪鲍鱼烧肉，鸡爪鲍鱼烧肉怎么做

鲍鱼大咖 2024-05-20 9

默认

摘要： 本文目录溏心鲍鱼的制作流程用鸡肉补身体的汤有那些鲍鱼清蒸怎么做好吃一、溏心鲍鱼的制作流程溏心鲍鱼材料：日本溏心鲍鱼7只、葱段30g、姜片40g、绍酒20g、桶装纯净水4L*2做法：...

本文目录

溏心鲍鱼的制作流程
用鸡肉补身体的汤有那些
鲍鱼清蒸怎么做好吃

一、溏心鲍鱼的制作流程

溏心鲍鱼

材料：日本溏心鲍鱼7只、葱段30g、姜片40g、绍酒20g、桶装纯净水4L*2

做法：

1、鲍鱼清洗干净，放无油干净大玻璃或瓷容器内，桶装纯净水没过，密封容器，置冰箱内泡24小时，中间换水一次。24小时后取出，用牙刷刷洗干净并去除鲍鱼嘴。再换水泡24小时。

2、取出鲍鱼，置无油干净容器里，放姜片葱段绍酒，上蒸锅蒸制2小时，大火开锅后改小火。关火后放在锅内自然凉。取出清洗干净，再烹制即可。

营养价值及作用：

“鲍、参、翅、肚”都是极其珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼的营养价值非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。中医学认为，鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，而且它补而不燥，营养价值就更是高。据悉，鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍，适量食用能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

另外，鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品，因鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调等疾患海参的功效与作用及营养价值。而且它本身最大的一个功效就是滋阴补阳，吃多了也不担心会容易上火。

二、用鸡肉补身体的汤有那些

瓦罐鸡汤的做法：土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。鸡汤椰子煲鸡汤用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水温带海参. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.香菇鸡汤材料:土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.调味料:酒一大匙,盐一茶匙.作法:鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.重点提示:北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.乌鸡汤法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成你不会忘放盐罢如果鸡没什么油,就得适量放油.法2,乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.汽锅鸡汤材料:土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.调味料:酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.作法:鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.取出后再加其他调味料,调匀即可食用.重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.扣环球上汤用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许).制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.金钩凤爪汤材料:黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片.调味料:酒一大匙,盐一茶匙.作法:鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟.放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出.重点提示:这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂.鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到.芥菜鸡汤材料:鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片.调味料:酒一大匙,盐一茶匙.作法:鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟.芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉.将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出.重点提示:半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳.芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿.也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长.鸡块汤材料:鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片.调味料:酒一大匙,盐酌量.作法:鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙.火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片.四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用.重点提示:因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸.香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用.尖凤爪汤材料:鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片.调味料:酒一大匙,盐半茶匙.作法:鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内.扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟.食用时油盐调味即可.重点提示:鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃.可以用炉火直接煲煮.鸡丝云耳羹材料:鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支.调味料:酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙.高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许.作法:鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝.高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡.放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出.重点提示:鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩.云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好.勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝鸡茸玉米羹材料:鸡胸肉半个,玉酱一罐.调味料:蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙.高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙.作法:鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡.慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火.重点提示:这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解.若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁.鸡茸鲍鱼羹材料:鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒.调味料:蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙.高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙.作法:鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片.高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起.放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出.重点提示:如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块.鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内.尖鸡球汤材料:鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两.调味料:酒一大匙,盐,胡粉酌量.作法:鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除.将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时.食用时再酌量加盐和胡椒粉调味.重点提示:去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块.扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用.扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸.电锅香菇鸡这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃.材料:带骨的鸡肉为隹,香四,五朵,红萝卜两条.作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块. 2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中. 3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!刺参的功效与作用