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一、川菜回锅肉正宗做法
川菜回锅肉正宗做法如下:
食材:猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。
1、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
2、在爆之前可以加点色拉油进去,肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了。
3、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。
4、加味精少许,这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
5、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香。
二、回锅肉川菜正宗做法
回锅肉川菜正宗做法如下:
材料/工具:五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒1个、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克、生姜5克、花椒适量、砂锅、电磁炉、刀具。
1、准备好做回锅肉的材料。
2、生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3、砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4、盖上砂锅的盖子,五花肉煮3~5分钟。
5、蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。
6、红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7、五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8、把煮熟的五花肉切成薄片。
9、砂锅里放入适量的油,中火加热。
10、把五花肉放到砂锅里翻炒。
11、五花肉炒到微微发黄。
12、加入30克的郫县豆瓣酱(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)。
13、把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14、加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。
15、加入蒜叶继续翻炒。
16、最后加5克白砂糖提味,翻炒均匀后可以关火了。
17、成品图。
三、求正宗川味回锅肉的做法
回锅肉有四川的,还有湘菜的,先给你说川菜的吧,因为回锅肉是川菜的比较正宗;
1.材料:
连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
2.做法:
1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎,切段
5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可
大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
其实在美食天下里面有很多很多的做法,您有时间不妨看一下!!
四、正宗四川回锅肉做法
1.回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘,越是需要一点细节的功夫。
就像这道经典川菜“回锅肉”,颇有讲究。肉的讲究:肥瘦相间的五花肉。
炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。
主料:五花肉400克辅料:郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个姜3片花椒1小把料酒3勺盐适量甜面酱小半勺蒜2瓣大葱半根老抽半勺步骤:1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。
捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。
郫县豆瓣酱,甜面酱备用。5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。
转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。
加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。
关火。
回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘,越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”,颇有讲究。肉的讲究:肥瘦相间的五花肉。炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。
主料:
五花肉400克
辅料:
郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个
姜3片花椒1小把
料酒3勺盐适量
甜面酱小半勺蒜2瓣
大葱半根老抽半勺
步骤:
1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。
经典回锅肉的做法步骤图,经典回锅肉怎么做
正宗回锅肉的做法制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒100克调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;2.将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀:1.精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2.炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
回锅肉的家常做法是什么?
主料:猪后腿肉600克材料用量:永川豆豉6克,甜酱8克,豆瓣辣酱25克,红酱油15克,青蒜60克,生油130克,黄酒20克制作方法: 1、猪后腿肉洗净,入汤锅内煮20分钟,以煮至肉皮软时为适宜,捞出稍晾,切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。
豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分,留少许青叶,洗净,切成4厘米长的段。浅海海参
2、铁锅内放入生油烧热,下肉片,炒至吐油时,将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透,再把青蒜段加入焖熟,即可起锅装盆。拉缸盐海参
回锅肉的简单做法
《回锅肉》材料:猪后臀肉250克。
蒜苗150克。青椒一个。
干红辣椒两个。调料:蒜片,姜末,植物油,豆瓣酱,白糖,酱油,料酒各适量。黄海海参
做法:(1)猪后臀肉洗净,放入开水中煮至六成熟、捞出。待凉后切成大一些的肉片备用,蒜苗择洗干净。
斜切成长段备用,青椒去蒂及子,洗净,切成菱形片备用,干红辣椒去蒂及子,洗净,切段。(2)锅内倒少许植物油烧热,放入豆瓣酱炸出香味。
放入姜末,蒜片,干红辣椒段炝锅,将肉片放入锅中,大火爆炒片刻后,在加入蒜苗,青椒以及白糖,料酒、酱油、炒熟即可。
回锅肉的家常做法不要太麻烦但一定要好吃
这种做法简单又好吃食材用料:五花肉500g青椒2个红椒1个蒜苗1个酱油适量豆瓣酱适量做法:1.主料准备好2.锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右3.煮到五花肉8分熟,捞出洗净4.将五花肉切薄片5.青红椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片,蒜拍碎8.锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10.放入青红椒翻炒11.最后放入蒜苗,炒至断生出锅注意:1.五花肉很多油脂,所以炒的时候不用放油。
2.炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬,差不多就好了。3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐了。东海海参