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一、四川凉山小笼包馅的做法与配方
热气腾腾的小笼包鲜美到了极致,外表小巧而精致,薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅,夹起来不破皮,轻轻咬开一边的皮子,先品尝下鲜美的汤汁,唇齿留香,在将剩下的包子一口吃掉,肉嫩而鲜,简直不要太美味。
☆食材清单
馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把
面团:中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克
☆制作步骤
1、我们先来切点姜丝,然后加100克清水用榨汁机打成姜汁;
2、接着我们往锅里倒点油,烧热以后加一把葱花,用小火炒出香味儿,然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿,接着再加2勺生抽和一把葱花;
3、简单炒两下后就可以关火出锅了,这个酱汁真的是太香了,酱香味儿里面还有浓浓的葱香,我们把它倒出来晾凉;
4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿,然后加到绞肉机里面打成肉泥;
5、我们给它倒在一个大一点的碗里,这时候把晾凉的酱汁也倒进来,先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调;
6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿;
7、接着把生姜水分三次加进来,边加边朝着一个方向搅拌,等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加,全部加完以后我们给它盖上先放一旁;
8、这时候来揉面,中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克,现在的天气已经不太好发面了,所以我们可以用温水来促进发酵;
9、没有干面粉后上手揉面,揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟;
10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟,面团儿揉好后是比较光滑的,而且软硬适中既不费力,也不会粘面板;
11、我们在面团的中间先切上一刀,注意只切断一头,然后开始搓长条;
12、今天做的是小笼包,要稍微的搓细一些,搓好后分成大约20克一个的小面剂子,撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁;
13、接着就是擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了,大小跟饺子皮差不多,擀面还是比较简单的,一会儿就全部擀好了;
14、这时候就是包包子了,先来一大勺肉馅儿,然后用自己习惯的手法包起来,怎么顺手怎么来,
我们的小笼包生胚就做好了,一共是包了30个;
15、接着我们把做好的包子上锅,这时候不是直接蒸,要先醒发,因为我们前面是没有发面的,这时候要把包子发起来,现在的温度比较低了,时间会稍微久一点,也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵;
16、包子发起来后我们就可以开始蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟,我们的小笼肉包子的就可以出锅了。
小巧玲珑的也是超级可爱,好像一点都不输上次的柳叶包哦,你们觉得呢?而且这次的包子皮更薄,馅儿更多,掰开还能看到汤汁,有一点点小汤包的感觉哦!这个早餐你们爱不爱?不说了,我要开吃啦!
二、正宗小笼包肉馅配方
正宗小笼包肉馅配方和做法如下:
主料:猪肉300克、面粉300克。
辅料:小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克中国海参排名。
1、面粉加水,酵母,糖,盐。
2、面粉和成光滑面团。
3、盖上湿布发酵至2倍大。
4、面团发酵时可以来准备馅料,猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
6、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。
7、肉馅饱和以后就可以包了,如果你觉得太软不好包,可以放冰箱速冻20分钟。
8、面团拿出排气,搓成长条。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。
10、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料。
11、包好收口。
12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右。
13、蒸锅水开之后放入小笼包,大火蒸8分钟,关火先不要打开盖子,焖2到3分钟就好了。
三、小笼包馅配方
猪肉300克
配料:莲藕、香葱、生姜、水淀粉各适量石参
调料:食盐2茶勺,生抽1.5汤勺,料酒1/2汤勺,白糖1茶勺
做法
【准备材料】:
1、准备馅料:猪肉、莲藕、葱、姜。
2、把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。
3、先把瘦肉切成小丁。
4、剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)
5、加入莲藕丁剁至与肉基本融合。
6、加入切好的肥肉丁。
7、剁至三者融合。
8、剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,搅拌均匀,然后分次加入适量水淀粉搅拌至稍微上劲。
材料
调味肉馅150公克,皮冻100公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蚝油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。
2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。
材料
南瓜一小块(约100克),猪肉150克,胡萝卜一小截,盐,酱油,生粉水少许,白糖
做法
1.南瓜去皮切成块,蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀,加盐,酱油,少许生粉水拌匀后加点香油。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
3.剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,
把酵母倒进水里化开.
4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后
把所有材料用筷子拌匀.
猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心
四、正宗杭州小笼包馅料配方
馅料配方:猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水。
需要准备的材料:水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
一、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅拌,直到肉馅粘稠顺滑状。
二、打好水的肉馅再加入鸡蛋,鸡精,葱花,搅拌均匀,如下图所示
三、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
四、搅拌成团的面团放一旁,室温下冷却备用,如下图所示。
五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。
六、用筷子将容器中的材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
七、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,如下图所示。
八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟,如下图所示。
九、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子,如下图所示。
十、使用擀面杖将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,如下图所示。
十一、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状,如下图所示。
十二、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发。
十三、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟,这样美味的小笼包就做好了。
五、小笼包馅的做法
提前准备好面粉适量,酵母,糖,盐,猪肉馅,葱姜蒜,料酒即可。
1、面粉加水,酵母,糖,盐。
2、面粉和成光滑面团。
3、盖上湿布发酵至2倍大。
4、准备馅料,猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。红级海参
6、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。
7、肉馅饱和以后就可以包了,如果觉得太软不好包,可以放冰箱速冻20分钟。辽宁海参排名
8、面团拿出排气,搓成长条。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。
10、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料。
11、包好收口,完成效果图。
六、小笼包肉馅的配方比例是多少纯干海参价格
猪肉和猪皮冻的比例是2:1。
下面介绍小笼包的做法,用料供参考,准备材料:
猪肉300克、猪皮冻:150克、面粉:300克、小葱:1棵、姜:1小块、料酒:1小勺、生抽:2小勺、白糖:1小勺、食盐:5克、酵母粉:3克、水:250克。
1、面粉加水,酵母,糖,盐揉成表面光滑的面团
2、盖上湿布发酵至2倍大
3、猪肉、猪皮冻剁碎,倒进容器里,然后加入料酒和食盐拌匀,腌制10分钟
4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
5、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分
6、面团发酵好后,揉成长条,然后切成剂子
7、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料
8、包好收口
9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右,然后大火蒸8分钟,关火先不要打开盖子,焖2到3分钟就好了