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一、白烧牛蛙怎么做好吃
在夏天的时候,有很多人都比较喜欢吃牛蛙,因为夏天这是牛蛙最活跃的时候,大多数人吃牛蛙都会选择炖着吃,或者吃烤着吃,也有人喜欢吃烧牛蛙,但是在吃牛蛙的时候一定要注意将牛蛙的内脏都清洗出去,不然很可能就会出现食物中毒的可能,那么牛蛙烧什么比较好吃呢?
牛蛙的营养十分丰富,据分析,每百克牛蛙肉中含蛋白质19。9克、脂肪0。3克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革,做成高级手套和弹性领带,深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶,用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。
山椒牛蛙
原料:牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克(约耗100克)
制法:
1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。
特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许
制法:
1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。
2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。
特点:蛙肉细嫩,微辣干香。
三.注意事项
牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只,红辣椒4个,翠椒4个,蒜末1茶匙
调味料
(1)料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1大匙
(2)料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙
做法
1将杀好的牛蛙剁下四肢,洗净,沥干,拌入调味料(1)略腌,放入热油中炸熟捞出。
2红辣椒,
二、干煸肥肠,啤酒焖酥鱼,干锅牛蛙,莲藕炒秋葵的做法是什么
干煸肥肠
原材料:熟凉拌鸡;干红辣椒;绿花椒;蒜头;莴笋;花生仁;食用盐;植物油;米酒;木薯淀粉;作法:莴笋清洗切条花生仁用开水冲烫5min,剥掉红衣服,随后入锅中文火炒过,盛出来放凉。熟凉拌鸡斜刀割1cm左右块,放少许米酒然后加适量木薯淀粉,确保将凉拌鸡表皮都包囊上木薯淀粉。
锅里倒适当油,温度七八成时,一块一块放入包裹木薯淀粉的凉拌鸡,将凉拌鸡炸至金黄外皮松脆时捞起来。炒菜锅烧开下油,添加蒜泥炒出香味倒进莴笋煸炒一会儿,随后添加花椒和干红辣椒段,走红炒成香辣香气,倒进炒熟的花生和炸好的凉拌鸡,添加适量食用盐快速煸炒两下起锅。
啤洒焖酥鱼
原材料:鲤鱼500克,青、尖椒各1个,啤洒1罐,姜,蒜,葱,白胡椒粉,盐,海鲜酱油。作法1、鲤鱼去棒骨切块状,青红辣椒切片,姜切丝,葱断开,蒜拍松。2、油炸小鱼放小碗中,添加盐和胡椒粉提早腌渍三十分钟。3、锅里加点油,添加油炸小鱼渐渐地煎,小火煎双面发黄。4、把油炸小鱼拨四周,正中间放进姜、蒜和葱,煎出香味。5、倒进啤洒,再倒入海鲜酱油。6、焖至啤洒接近干时,放进青红辣椒块,收汁就可以。
干锅牛蛙
作法:泡发的木耳50克、窝笋50克、鸭胗50克入宽水焯透后捞起控干。美蛙250克屠宰治净,打花刀成一小块,纳盆后接鸡精2克、盐3克、米酒5克翻拌,再放鸡蛋1个、小麦面粉15克、木薯淀粉15克、吉士粉5克抓匀退浆,放入五成热煎炸至色泽金黄色、外酥里嫩,捞起来沥油预留。将打花刀后美蛙纳盆后接调味品翻拌,再放鸡蛋、小麦面粉等抓匀退浆,放入五成热煎炸至色泽金黄色、外酥里嫩,捞起来沥油预留
锅入底油热,下圆葱块150克稍煸,加入少量盐、鸡精翻匀,出锅垫入盘里。锅入料油100克烧沸五成热,下大蒜瓣75克爆香,加杭椒圈100克、小米椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出,玄火下干锅酱75克,上走红炒匀,然后倒进焯好的食材、炸好的美蛙及其炸薯片50克、莴笋段50克、大葱段30克走红油爆匀称,摆盘装饰后撒芝麻,装点香莱段就可以走菜。
连藕炒秋葵
原材料:连藕2根(九孔)、黄秋葵2根、红萝卜一根、葵花子油、食盐、生抽酱油、味精各适当。作法:1.连藕切成小块,红萝卜也切成小块;2.黄秋葵切成片;3.菜锅热,下适当油,先松红萝卜爆锅,随后下藕丁,一起煸炒;4.加食盐少量,再次煸炒,再倒入黄秋葵;5.放少许冷水和生抽酱油,主要目的是上色;6.出锅前上洒一些味精就可以。
三、干煸牛蛙怎么做如何做好吃
主料
牛蛙250克
辅料海参的功效与作用
尖椒
20克
红尖椒
20克
调料
色拉油
50克
食盐
适量
葱
少许
花椒
5克
料酒
适量
白糖
适量
干煸牛蛙的做法
1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形
2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成
烹饪技巧
1、牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。
2、若是喜欢食麻辣者,可适当多放些海椒、花椒。
四、干锅牛蛙的做法与配料
干煸牛蛙做法与配料分别是:
干锅牛蛙的做法是:把牛蛙清理干净洗净切成块放在盆中,加入胡椒粉、姜汁搅拌均匀,腌制备用。平菇洗净撕成小朵、腐竹切成段、茭白洗净切成块、青笋去皮洗净切成条备用。
锅中烧水,水开后放入平菇、茭白、青笋焯水1分钟,捞出控水备用。锅中倒入腐竹焯水30秒,捞出控水备用。
碗中放入火锅底料、豆瓣酱、蚝油、盐、白糖搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入牛蛙翻炒断生,关火盛出备用。温带海参
锅中留底油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味,倒入调好的酱料翻炒出香味,倒入焯好水的蔬菜翻炒2分钟,加入葱段、辣椒段和牛蛙翻炒均匀,关火撒上葱花和白芝麻即可食用。
干锅牛蛙的配料是:火锅底料2勺、白胡椒粉半勺、白芝麻1把、盐1勺、蚝油1勺、蒜半个、姜1块、葱3根、平菇适量、牛蛙3个、腐竹1块、茭白1根、青笋1根、豆瓣酱1勺、酱油适量。
干锅牛蛙的小窍门是:
1、牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅,当牛蛙的水分渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。
2、吃带皮牛蛙清洗很关键,牛蛙皮要用清水洗净,再用盐揉搓牛蛙。
3、大蒜和料酒是不能少的。可以除掉腥味。更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
五、牛蛙怎么做好吃
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。
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锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。
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另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。
腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~