摘要：
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一、甜烧白的家常做法四川
甜烧白的四川家常做法如下：
用料：五花肉250g、糯米300g、红沙糖（豆沙120g、红糖10g）、红糖油（红糖150g、油30g）、葱适量、姜适量、料酒适量靴参。
1、猪肉加葱、姜、料酒煮至八成熟。
2、水中调油，加入红糖，旺火熬成糖油。
3、糯米饭煮至半熟，拌入糖油。
4、猪肉切连片薄片，嵌入红沙糖。
5、错叠与碗中，浇上糖油。
6、铺上红沙糖糯米饭，上锅蒸1小时。
7、蒸好倒扣与盘中，沙沙糯糯的口感。
二、四川甜烧白馅料怎么做
原料：五花肉、夹沙糕、糯米、酱油、料酒、菜籽油、白砂糖、橘红、冬瓜糖、枸杞、油汤、盐。
做法步骤：
第1步、糯米一斤，单独用来做夹沙肉垫底，可做四五份的量。(用不完，也可一部分做夹沙肉垫底，一部分用来单独做橘香糯米饭)。(一斤基本可做两碗橘香糯米饭，一碗夹沙肉垫底，根据扣碗不同，做的分数会增加，因为我基本用的是较大类型的扣碗)
第2步、糯米淘洗一边
第3步、滤干水分
第4步、加两倍水浸泡半天
第5步、待要用时，提前十分钟盛起滤干水分。
第6步、与此同时，锅中加入水适量，蒸至蒸子上大气。
第7步、铺入糯米，均匀戳上气孔，戳透至底，方便糯米均匀受热。
第8步、盖上盖蒸半小时左右
第9步、蒸制糯米同时，处理五花肉。准备五花肉大概995立方厘米左右的一块。(为了之后好切肉定大小，最好准备较方正的肉)
第10步、煮锅中加入水适量，能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜，大概半个大拇指体积量。八角两三瓣，沙香等体积，花椒十颗左右。
第11步、待汤煮沸，加入五花肉。
第12步、煮20分钟左右，捞起滤干水分。
第13步、趁热，在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。
第14步、等2分钟左右，准备料酒，五厘米直径的小汤勺，半勺到一勺左右。抹匀周身。
第15步、准备酱油，五厘米直径小汤勺一勺，抹匀周身，再将表皮面接触料汁，等5到10分钟左右。
第16步、等待同时，锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右，冒泡微冒烟。
第17步、准备好腌制好的五花肉。
第18步、加入五花肉，先表皮朝下炸制三分钟左右，再翻一面，炸三分钟以上。
第19步、炸至表皮金黄即可捞起，滤干油分。(只要火候合适，不糊，可适当炸久点，充分炸出脂肪中的饱和脂肪油分，蒸制好后，吃起来肥而不腻之感会更明显)
第20步、之前煮肉的肉汤，煮沸。
第21步、表皮朝下，煮制5分钟左右。
第22步、翻一面，煮5分钟左右。达到效果，表皮和肥瘦肉，煮软易切即可。(炸制后较硬，切时肥瘦肉可能会出现易散开的情况，和不好掌控表皮切制厚度，所以要煮软一下，顺便脱去肉上多余油分。)
第23步、捞起，滤干水分，放凉。
第24步、切制，切的长度，根据夹沙糕(和云片糕只是用料上的区别，其他都相同的一种片糕)长度决定。第一刀切两毫米厚左右，切至表皮而不切断皮(记住第一刀不要切断皮)。
第25步、第二刀，依然是切两毫米厚左右，切断皮。两刀一断，就是切成两块肥肉瓤在一块皮上的效果，这样才便于在肉中间夹东西。每片肥肉瓤两毫米左右，所以他们同在的一块肉皮合起来基本在四五毫米左右。(需一定刀工，最开始很多人切的不好，要么为薄切破肥肉瓤，要么为保不破，切的太厚。没关系，刀工多练即可达到快，稳，且薄)
第26步、这是切好后，展示的一碗扣菜左右的量。
第27步、夹沙糕(与云片糕相同的一种片糕)准备和肉皮片数相同的量，我展示的是12片。买的片糕是已加工成糕片的，只是连在一起，需要自己一片片撕开。
第28步、片糕撕开后效果图，每份夹一片糕
第29步、将糕片放于肉中
第30步、夹上，这就是一片夹上后效果图。(我的部分肉都略小了点，最好基本保证每片糕都能夹于内部不露出，后期蒸时，糕化后才不会流出。)
第31步、每块肉都夹上糕片后效果图
第32步、准备合适大小扣碗一个
第33步、皮朝碗底，瘦肉朝外上，在中间倾斜铺上一排大概8到10片夹沙肉左右，再在两边各铺上一片夹沙肉。(现在宴席一般都是10人左右一桌，所以夹沙肉或是咸烧白准备的量都是至少10片。)
第34步、糯米蒸制时间到，尝试熟了即可。(不知如何判断熟了与否，可看我的菜谱，橘香糯米饭。)
第35步、准备鸡肉汤，一升及其以上，多了可以直接食用。也可用之前煮肉的肉汤。只要不会味道突出，没有除肉以外杂味的汤，不会抢了主菜味道的油汤，都可。
第36步、准备冬瓜糖五厘米左右长的四根，橘红用半个，枸杞十多二十颗。(这是两份夹沙肉垫底糯米饭，要用的配料的分量)(橘红，冬瓜糖要是自己那儿买不到，淘宝中有卖，但这种新鲜类橘红淘宝买时，地区筛选要限定为四川或重庆，因这种新鲜类橘红是川渝特产，和其他橘红不同。)
第37步、冬瓜糖剁成一两毫米左右的细粒，半个橘红剁成一两毫米左右的细粒。
第38步、枸杞，冬瓜糖粒，橘红粒放入盆中，加入白砂糖，五厘米直径小汤勺半勺到一勺左右，油汤加入十厘米直径汤勺，两勺左右，调匀至糖基本融化。
第39步、糯米饭蒸好后，放容器中稍微拨散。
第40步、取蒸制的一斤糯米饭一半左右于容器中，倒入调好的糖汤。
第41步、搅拌匀，达到效果像较少水分的泡汤饭形态。效果没达到，就再加点油汤，不够甜，就加点白糖。
第42步、准备拌好的糯米饭，一份夹沙肉扣菜，用二两左右糯米饭，就是刚才拌的量的一半左右，大概十厘米直径汤勺一勺多点黄海海参。家常海参
第43步、将拌好的糯米饭按需要的量，轻铺于夹沙肉上
第44步、将其放于蒸锅上，蒸制两小时左右，这个要蒸久一点，必须蒸制除皮以外，肥肉瓤吃不出肥肉纤维感觉，基本可达到肥肉瓤和化掉的夹沙糕有入口即化之口感，这样才会达到肥而不腻，就像只是在吃油糖糕的馅一样。
第45步、蒸制时间到，在碗上扣上合适大小的盘子。
第46步、不要挤压，直接翻过来
第47步、揭开扣碗，一盘香甜软糯，有入口即化，肥而不腻之感的夹沙肉就做好了
三、甜烧白的做法 最正宗的做法四川
甜烧白的做法如下：
主料：五花肉500克、豆沙馅100克、糯米200克。
辅料：白糖40克、老抽适量、猪油适量。
步骤：
1、五花肉。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其余我准备做成梅菜扣肉）。
2、锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
4、涂好酱油的肉稍稍晾一会，把肉皮晾干。
5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7、糯米提起浸泡四个小时。
8、泡好的糯米加水煮开后再煮四五分钟左右关火！南海海参
9、捞出控干水份加入猪油、白糖拌匀备用。
10、将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀。
11、红豆沙抹在夹刀片中。
12、每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中。
13、将拌好的糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平。
14、上锅蒸，我用的是高压锅，上汽后改小火压40分钟。
15、蒸好后取出，在蒸碗上扣个盘子。
16、倒扣出来，香甜软糯，肥而不腻。
17、成品如下。
四、甜烧白四川正宗做法
甜烧白，也被称为夹沙肉，是四川的一道传统特色菜肴，以其独特的甜味和软糯的口感而著名。以下是甜烧白的正宗做法：
材料：
五花肉：500克
糯米：200克
红豆沙：150克
红糖：100克
猪油：适量
酱油：适量
料酒：适量
步骤：
1.准备五花肉：选择肥瘦适中的五花肉，刮洗干净后，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，煮至断生。捞出后擦干水分，在肉皮上抹上酱油和红糖调成的糖色。
2.炸制：锅中倒入适量的猪油，烧至七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈棕红色且起泡时捞出。放入冷水中浸泡片刻，使肉皮回软。
3.切片与夹沙：将五花肉切成两片相连的夹刀片，中间夹入红豆沙，轻轻压实。然后将夹沙的肉片皮朝下整齐地码入蒸碗中。
4.蒸制：糯米提前浸泡并蒸熟，拌入适量的红糖和猪油。将拌好的糯米饭铺在夹沙肉上，轻轻压实。然后将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸至熟透。
5.倒扣装盘：取出蒸碗，扣上一个盘子，迅速翻转过来，使甜烧白倒扣在盘子上。揭开蒸碗，撒上一些白糖和熟芝麻作为装饰。
注意事项：
五花肉的选择是关键，肥瘦适中且肉皮完整的五花肉是最佳选择。
炸制时火候要适中，避免炸焦或炸不透。
红豆沙要细腻无颗粒，以确保口感顺滑。
蒸制时间要足够，以确保五花肉和糯米饭都熟透。
通过遵循这些步骤和注意事项，您可以成功地制作出四川正宗的甜烧白。这道菜色泽红亮、口感软糯、甜而不腻，是四川传统筵席中不可或缺的一道甜菜。
