摘要：
干海参即食海参海参百科黑海参本文目录梅干菜的做法如何制作梅干菜干煸四季豆怎么做紫色的四季豆怎么炒好吃梅干菜四季豆的做法家常一、梅干菜的做法小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的... 本文目录
一、梅干菜的做法
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏.我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过.用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
二、如何制作梅干菜
1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。
3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。
5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。
三、干煸四季豆怎么做
准备材料：味精3克、油25克、姜10克、盐8克、大蒜2瓣、干辣椒10克、四季豆100克、肉末50克。
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将四季豆切小段，洗净晾干，干辣椒切小筒，姜拍碎，大蒜切片。
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炒锅放油，再放干辣椒和老姜，冒烟后倒入四季豆翻炒，炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。
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调大火，加入碎肉末，加盐和味精，翻炒1分钟后起锅入盘。
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总结如下。
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四、紫色的四季豆怎么炒好吃
四季豆烧土豆
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材料：
四季豆，土豆，素蠔油、盐、蔬果调味粉适量
做法：
1、土豆去皮切成条；四季豆摘去两头后折成段
2、油锅加热后放土豆和四季豆一起煸炒黑海参
3、加适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆酥软
4、最后加入素蠔油、盐、蔬果粉调味即可
2
梅干菜干煸刀豆
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材料：
四季豆500克，梅干菜干30克，生姜、红辣椒、花生油、生抽、盐适量
做法：
1、梅干菜干用温水浸泡30分钟
2、刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生
3、将生姜切碎，泡发好的梅干菜切末，尖红椒切段
4、锅入油烧至八成热，将四季豆放入煎炸5分钟，直至表面起皱
5、另起炒锅，放少量油，煸香姜末和红尖椒
6、放入煎炸过的四季豆，梅干菜，加入30ml生抽，适量盐调味即可
3
核桃四季豆
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材料：
四季豆300克，核桃100克，姜末10克，盐5克，剁椒10克
做法：
1、四季豆洗净切段，核桃去壳
2、煮锅烧开水后，放2克盐和油，再放入四季豆和核桃，焯水，把四季豆煮至断生
3、炒锅烧热油，炒香姜末
4、放四季豆翻炒，将四季豆的水分全部煸炒干
5、放盐调味，放入焯过水的核桃
6、最后放入剁椒，将四季豆完全炒熟入味，即可
4
芝香四季豆
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材料：
四季豆10根，白芝麻、盐、椒盐、蔬果粉适量，醋1大勺，香油1茶匙
做法：
1、锅中加水，烧开后放入四季豆焯烫3分钟；
2、焯烫好的四季豆捞出，放入冷水中浸泡；
3、降温后的四季豆沥干水分，放入少许盐和蔬果粉；
4、再根据个人口味加入少许椒盐；
5、加入适量醋和香油；
6、最后加入白芝麻，拌匀即可。
五、梅干菜四季豆的做法家常
-材料-
四季豆500克
梅干菜干30克
花生油、生抽、盐适量
-做法-
1、梅干菜干用温水浸泡30分钟
2、刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生
3、将泡发好的梅干菜切末，尖红椒切段
4、锅入油烧至八成热，将四季豆放入煎炸5分钟，直至表面起皱海参百科
5、另起炒锅，放少量油，煸香姜末和红尖椒
6、放入煎炸过的四季豆，梅干菜，加入30ml生抽，适量盐调味即可
一、红烧肉苦瓜便当
材料：
五花肉 4两，苦瓜 1/3杯，四季豆4根，红萝卜少许，梅干菜 1大匙，白饭 1/2碗，黑芝麻少许
腌料：
(1)红糟 1/2大匙，盐 1/2小匙，糖 1小匙，香油 1小匙
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(2)酱油 1/3大匙，糖 1小匙，香油 1小匙，水 1大匙
(3)盐 1/2小匙，香油 1/2小匙
(4)酱油 1小匙，糖 1/2小匙干海参
(5)地瓜粉 1/2大匙
作法：
(1)将五花肉洗净擦干，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。
(2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。
(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。
(4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，比较不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。
二、黑胡椒猪肉便当
材料：
猪肉片 2两，红萝卜片、四季豆各少许，芥兰菜 1/3株，红豆枝2大匙，白饭 1碗，黑芝麻少许
腌料：
(1)酱油 2小匙，糖 1小匙，粗黑胡椒1大匙，香油1小匙，蒜泥 1/2小匙，盐 1/2小匙，香油1小匙，米酒 1小匙
(2)盐 1/2小匙，香油1小匙，米酒1小匙
(3)太白粉1小匙，水 1/2大匙
作法：
(1)将猪肉片与调味料(1)一起略炒至熟后，再加入调味料(3)芶芡即可盛起放便当。
(2)将芥兰菜洗净切段，起油锅，以热油将芥兰菜略炒至软，再放入调味料(2)炒至熟后，即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。
(3)再将红豆枝放入便当中。
(4)白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。
三、叉烧肠粉便当
材料：
广式叉烧肉1/3杯，河粉皮 1张，青江菜少许(切成细末)，白饭1碗
腌料：
(1)在来米粉2大匙，马蹄粉1小匙，玉米粉1/2小匙，盐1/3小匙，水1/3杯，油1/2大匙，糖1/2小匙
(2)太白粉1/2小匙，糖1/2小匙，淡酱油1/2小匙，红油葱1小匙，水1小匙，香油1/3小匙
(3)盐 1/2小匙，糖1/2小匙
作法：即食海参
(1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。
(2)河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满。
(3)用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。
(4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了。
