本文目录
一、内酯豆腐鸡蛋羹的做法
用料
鸡蛋;豆腐(内酯);猪肉;食盐;酱油;姜;料酒;小葱;白胡椒粉;蒸鱼豉油;植物油;
做法
1、豆腐半块,切薄片,正反两面洒少许盐,腌10分钟入味。另外一碗,抹薄油,放入豆腐片;
2、鸡蛋加少许盐打散,加入约等量的水搅匀;
3、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉,倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧;
4、入蒸锅,加盖,大火烧至水开后转中火蒸约18分钟,插入一根牙签,没有水出来就是熟透了;
5、炒锅加少量油,五成热时下肉沫炒散,加姜片和葱白,炒出香味;
6、加少量料酒,加酱油炒匀。肉沫炒好铺在蒸蛋上面,再浇适量蒸鱼生抽即可。
小贴士:
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐;
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行;
3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整;
4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。
这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版,里面巧妙地以豆腐片垫底,产生双重滑嫩的口感,营养更全面,最后铺一层肉沫酱汁,醇香浓郁,诱惑指数立刻飙升。
二、内脂豆腐和鸡蛋一起蒸
内脂豆腐都比较嫩,可以做成鸡蛋豆腐羹,非常可口(我做过)。
将豆腐洗一下捣碎,倒入热油(动、植物油的混合)里快炒出香味,放入姜末,加点高汤(开水)煮沸(根据个人喜好——浓稠或象稀粥来确定加汤量的多少),将打散的鸡蛋倒入豆腐锅里搅匀,关火,放少许盐(不让盐经过高温)调匀、撒上葱花(最好不放“精”类,会影响本味,而且它们吃多了会伤身体)即可出锅,本味、清香、嫩滑、爽口,很好吃。
怎样做内酯豆腐蒸鸡蛋
用料
内酯豆腐 1盒
鸡蛋 2个
肉糜 150克
盐少许
水适量
食用油少量
淀粉少量
生抽少量
蚝油少量
葱姜水少量
料酒少量
蒸鱼豉油少量
葱花少量
豆腐蒸蛋的做法
内酯豆腐倒扣在碗中,撒上少许盐,静等15分钟,待它自然出水后,将水倒出,切成块状。
肉糜中撒少量盐、料酒、葱姜水、生抽、淀粉,腌制10分钟。
锅中烧水,以备蒸煮。
鸡蛋2个,搅打后,以蛋液1:温水2的比例,继续搅打。用筛网过滤,小心倒入豆腐两侧,使用保鲜膜盖住。
待锅中水开后,将豆腐蛋液大火蒸10分钟,小火5分钟。
蒸好的鸡蛋羹。
平底锅内倒入适量食用油,将腌制好的肉糜翻炒。
加入生抽、蚝油
将炒制好的肉糜,平铺在豆腐鸡蛋羹上,周边倒入适量的蒸鱼豉油。
三、内酯豆腐鸡蛋羹的做法 原来是这样做的
1、在蒸蛋容器内抹半小匙麻油。
2、嫩豆腐切成小块后,放入蒸蛋容器中。
3、76克鸡蛋轻轻打散,不需太用力导致起泡,加入一点盐。
4、取温水,体感有微微凉温感即可,水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1。
5、温水慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,蛋液水完成,静置约1分钟,表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡。
6、将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生。
7、电蒸锅外锅加入水后先预热,电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中。
8、锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上。
9、蒸炖蛋10-12分钟,时间到即可取出,炖蛋的软嫩度会最佳,食用前加入小葱、香油、淡味酱油等。
四、鸡蛋豆腐蒸多久
15分钟就可以,鸡蛋豆腐的介绍
过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。
可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时,鸡蛋成分首先凝固,出现所谓“离肉”现象,商品价值明显降低。为了克服离肉现象,日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理,去掉鸡蛋的凝固能力,然后与豆乳和凝固剂混合;后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法,去掉鸡蛋的凝固能力,然后与豆乳和凝固剂混合。
这两种方法都需要复杂的预处理,而且均需添加凝固剂,而鸡蛋的用量只能是豆乳的20~30%。
本方法可克服上述缺点,加工出风味好,营养丰富的鸡蛋豆腐。
如果使用整个鸡蛋的话,由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同,会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白,会产生硫化氢的气味;蛋黄中胆固醇含量高,因而高脂血症都敬而远之;另外,蛋黄是酸性食品,蛋白是碱性食品,蛋黄能抵消蛋白的作用,尤其是蛋黄带色,会影响制品的色泽。
如果只使用蛋白,则可克服离肉现象,改善豆乳风味,食品的色泽呈白色半透明状,食品偏碱性,而且不必担心胆固醇含量高问题。
原料配方每100份(重量)的豆乳中添加50~90份蛋白,如果蛋白配合量在50份以下,生产出来的鸡蛋豆腐过软,如果配合量在90份以上,则鸡蛋豆腐过硬,成为布丁状,只有配合50~90份,才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。
调味料除使用化学调味料外,还可适当添加酱油和食盐等,其配合量为豆乳重量的5~20%。添加的菜码要考虑到营养平衡,为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品,以及对于食感、风味和色泽方面的考虑,可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等,单用或合用均匀;添加量一般为豆乳生理的20~50%。这些菜码都是动、植物性食品,除了能增加鸡蛋豆腐的风味外,还能调节制品的色调。
制作方法本方法包括三项工艺:
1、以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。
2、在热豆乳中添加调味料,冷却后添加蛋白进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。辽宁海参
3、将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白,因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象,即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡白,风味、口感俱佳。
另外,通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
实例将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时,得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80~95℃的热水中。注入后放置10分钟左右,过滤去掉固型成分,得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油,使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白,用均质机混合后,再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克,然后注入150克豆乳,接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐,成冻胶状,外观能引起食欲。口感好,风味清淡。
五、内酯豆腐和鸡蛋的做法
物美价廉的豆腐做得好吃,比肉更美味。
一个鸡蛋、一块豆腐,两种很常见食材,
搭配却能做出色香味俱全的菜,
好吃到肉都不要了胶东刺参!
『鸡刨豆腐』
材料:豆腐1块(内酯豆腐不适合此道菜),鸡蛋1或2个,油少许,盐适量
做法:
鸡蛋中加入适量盐,用筷子将鸡蛋打散,再用筷子将豆腐块打成散块。
2、炒锅中倒少许油,将豆腐入锅中,翻炒到水分蒸发,豆腐成鸡刨的散状。
3、将鸡蛋液倒锅中盐干海参
4、用铲子翻炒均匀,成块,出锅。
想吃辣的放点辣椒粉,或者青辣椒同炒,都棒棒的。
用料
内酯豆腐 1盒
鸡蛋 2个
肉糜 150克
盐少许
水适量
食用油少量
淀粉少量
生抽少量辽宁海参排名
蚝油少量
葱姜水少量
料酒少量
蒸鱼豉油少量
葱花少量
豆腐蒸蛋的做法
内酯豆腐倒扣在碗中,撒上少许盐,静等15分钟,待它自然出水后,将水倒出,切成块状。
肉糜中撒少量盐、料酒、葱姜水、生抽、淀粉,腌制10分钟。
锅中烧水,以备蒸煮。
鸡蛋2个,搅打后,以蛋液1:温水2的比例,继续搅打。用筛网过滤,小心倒入豆腐两侧,使用保鲜膜盖住。
待锅中水开后,将豆腐蛋液大火蒸10分钟,小火5分钟。
蒸好的鸡蛋羹。
平底锅内倒入适量食用油,将腌制好的肉糜翻炒。
加入生抽、蚝油
将炒制好的肉糜,平铺在豆腐鸡蛋羹上,周边倒入适量的蒸鱼豉油