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一、小笼包子的馅料配方
杭州小笼包特点:
杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心饱满滑嫩,咸甜鲜美多汁。
食材:
面粉 500克,猪瘦肉350克,肉皮冻200克,姜末20克,葱末10克,绍酒8克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖12克,胡椒粉1克,酵母13克。
做法:
1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250克和匀成
面团,静饧1小时。
2.猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3.将面团搓成条,揪成60个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅,蒸10分钟即可。
小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼,面板师把揉好的面团再复揉几下,切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙,多一分钟漏气,凉一分钟干瘦。
二、小笼包子馅料配方
主料:五花肉300g
调料:食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量
步骤一:肉洗净,切成块。
步骤二:切成小块剁成肉泥。
步骤三:姜切丝放在肉里一起剁。
步骤四:韭菜洗净切成段。
步骤五:把剁好的肉和韭菜,其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。
步骤六:小麦粉加清水和面,醒2小时左右。
步骤七:切成小块,擀成薄薄的皮。
步骤八:放上馅,拧成小笼包。
步骤九:上锅蒸30分钟。
三、正宗杭州小笼包馅料配方
馅料配方:猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水。
需要准备的材料:水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
一、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅拌,直到肉馅粘稠顺滑状。
二、打好水的肉馅再加入鸡蛋,鸡精,葱花,搅拌均匀,如下图所示
三、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
四、搅拌成团的面团放一旁,室温下冷却备用,如下图所示。
五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。
六、用筷子将容器中的材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
七、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,如下图所示。
八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟,如下图所示。
九、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子,如下图所示。
十、使用擀面杖将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,如下图所示。
十一、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状,如下图所示。
十二、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发。
十三、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟,这样美味的小笼包就做好了。
四、小笼包的做法与配料
做法一:
1瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。
2面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手
3将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
4放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
做法二:
1盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
2猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
配料:
1瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
扩展资料:
食用方法:
由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心。
1首先,将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。
2在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中)。
3流传的吃法先喝汤,这个理念是正确的,小笼包的精髓就在于汤,保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后,将整个汤汁送入口中,让汤汁在嘴中完全包住小笼包,封住美味,毫不流失野生刺参。吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。(好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不会破。)小心翼翼地提出来,放在醋碗里(按照自己的需求),对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用。
五、小笼包子的做法
小笼包的做法主要有包子皮和包子馅的调制。市面上的包子有那种薄皮的小笼包或者带有汤汁的小笼汤包,这都是薄皮的包子。还有一种是用面团发酵过后的小笼包,这种发过的包子没有薄皮的小笼包筋道,但是它松软。
准备材料:中筋面粉600克,猪肉400克,香葱300克,适量的大葱和八角花椒,适量的生姜,3克白糖,5克盐,13香15克,生抽,老抽,蚝油,料酒适量300克左右的温水,一袋五克的酵母粉,20克左右的猪油(可用可不用)。
1.醒发面团
先将酵母和温水融化在一起糖也可以放入,然后把温水一点一点的倒入装有面粉的盆中,其中化开的酵母水一并放入加入点盐调味,有一个秘诀是在面粉中加入猪油可以让醒发的包子更蓬松洁白。用筷子搅拌成絮状再用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发一小时。如果是夏天醒发一个小时或两个小时即可,冬天应该把它放在恒温地方醒发三个小时。
2.制作包子馅
在面团发酵期间可以制作包子馅。先将生姜用破壁机打成浆泥,因为有些人不喜欢吃姜的碎渣,而且姜还能起到去腥作用,生姜的量根据个人口味增加。
然后用大葱和八角花椒生姜用温水浸泡半个小时。先将姜泥和猪肉香葱搅拌在一起,其中可以打入一点鸡蛋使其更润滑,生抽,老抽,蚝油和13香依次加入根据个人口味调试,13香的加入可以使馅料更香而,怕腥的话可以加入料酒或者白酒,不停的搅拌在一起,这期间将葱姜水分三次加入,带至肉馅粘稠不滑落即可。
3.擀制包子皮
醒发过后把面团取出,再接着揉揉出气孔让面团更光滑。然后将面团拉长,切成均匀的小块。最后将小面团擀成大小差不多一致的面皮,包子皮在擀制的过程中要中间厚四周薄。
4.制作包子
将包子馅放入包子皮中捏成包子状,放入蒸笼在醒发20分钟左右,这样包子蒸出来会更膨大松软。
5.蒸制
用温水上锅中大火蒸水开后转小火蒸13分钟左右,然后再关火焖一分钟左右,这样就可以装盘食用。
面粉最好使用中筋面粉,因为中筋面粉是最适合做馒头花卷之类的醒发面食,它能让醒发出来的面食更松软,蓬松。而高筋面粉则更适合做饺子皮,面条因为它会更筋道。
六、最正宗正宗小笼包的做法 如何做正宗小笼包好吃
主料
小麦面粉
400克辽参的功效与作用
五花肉
400克
肉皮冻
200克
辅料
酱油
20毫升
盐
3克
葱汁
5毫升
姜汁
5克
香油
15毫升
味精
2克
步骤
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.倒入一半热水搅拌,再加一半凉水和面团,饧10分钟。
9.放到面板上揉匀,切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)。
14.中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开,放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
19.稍晾放入盘中,即可食用刺参的功效与作用。