本文目录
一、肉夹馍卤肉配方
一、肉夹馍
用料:
面粉
500克、酵母
5克、水
250克、带皮五花肉
500克、盐
2茶匙、冰糖
20克、生姜
10克、料酒
1汤匙、白糖
1汤匙、八角
1个、酱油
2茶匙、青椒
2个、油泼辣子
适量
做法:
1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠
2.酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3.青椒洗净去籽,切成小粒
4.把红烧肉剁碎
5.烙好的饼用刀从中间片开
6.不要完全片成两片,留一点连在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入适量油泼辣子
10.把所有都这样做好就可以上桌了
小贴士:
1、做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。
二、肉夹馍
用料:
五花肉
2斤、绍酒
30ml、食盐
6克、冰糖
10克、生抽
20克、老抽
15克、葱段
3、姜块
3、大料
2、桂皮
1、草果
1、清水
适量、中筋面粉
500克、酵母
7克、泡打粉
3克、温水
270克、盐
3克
做法:
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)
2.将调料用料包包好备用
3.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫
4.下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)
5.转小火炖煮约2小时左右
6.炖煮软烂入味制作完成
小贴士:
1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成北冰洋海参
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软
二、陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么
我们买来肥瘦相间的五花肉,切成大小适中的块儿,清洗干净之后,放在水里面,浸泡半个小时左右。
然后煮锅里面放入凉水把猪肉放进去,水烧开之后,用勺子把水表面的那层白色泡沫,捞出来丢掉,煮上五分钟左右,把肉捞出来放在一边。
接着我们炒锅放油,加入部分的白糖和冰糖,炒至糖变色,再把五花肉倒进去,保证每块肉上面都沾上糖,再倒入适当的酱油,搅拌均匀后加入小半锅水,要没过肉。
这时候我们开始放调料,适当的花椒,大料,桂皮,香叶,生姜块,和适当的盐。用铲子搅拌一下,盖上锅盖,用小火焖煮两个小时。
最后做出来的卤肉非常的香软,直接捞出来剁成小细末,馍用刀分成两半,用勺子把卤肉汁浇上一部分,再把剁碎的肉放进去,再来半勺的卤汁,绝对美味到爆了!透明海参
三、卤腊汁肉怎么做
家常卤腊汁肉,做法不难,只要配齐好卤料包,如果炖煮就可以了,时不时看下肉的软烂情况,然后就可以坐等美味出锅。卤腊汁肉虽然简单,制作起来还是要根据步骤来,只要根据雨妈的详细做法,做出来的腊汁肉香味美,新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉馍,加上腊汁肉,就是美味的肉夹馍,虽然不能说是正宗的陕西味,但是对我家的小吃货来说,已经很美味了。卤腊汁肉煮好以后关键是焖,前半夜煮好,后半夜焖来入味,这样做出来卤腊汁肉汤汁浓稠,肉香味浓,肥嫩的猪皮咬起来也入口即化。
【卤腊汁肉】
【食材】:五花肉或者后臀肉550克,大葱1根,生姜1块,清水适量
卤料包:干红辣椒8个,草果1个,肉蔻2个,小茴香2克,八角3个,香叶4片,桂皮1块,花椒粒2克
调味料:生抽30克,老抽20克,冰糖10克,盐1勺,米酒(可不加)3勺
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净,切成肉块备用,配料和卤肉料备好,米酒没有的可不加。
2、把卤料用的食材装入料包,大葱切段,生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。
3、炒锅倒入少许植物油,放入干辣椒、姜片,炸出香味。
4、放入切好的猪肉块,中火煎至出油脂,两面煎的金黄。
5、倒入清水,水量没过猪肉块2厘米,然后加入调味料,生抽、老抽、米酒、盐、冰糖、翻拌均匀。
6、把锅盖上盖子,大火烧开后转小火焖炖约30分钟。
7、半小时后打开盖子,用汤匙撇去表面的浮沫,继续小火焖炖1小时出锅。可以用筷子插下肉块,能轻松插动即可,把燃气灶关火,把肉浸泡于汤汁过夜,第二天早上用来和白吉馍一起吃最好。
8、把青椒洗干净,和卤好的肉块一起剁碎。
9、白吉馍从中间切开,加入剁好青椒和卤肉,肉夹馍就做好了。白吉馍可以买也可以做,我每次都是自己做很简单,300克面粉,210克水,3克酵母,一起揉好,分成小剂子擀扁烙熟。
10、香味扑鼻,食欲诱人真好吃。
小贴士:
1、做卤腊汁肉首选五花肉,其次后臀肉,不要用瘦肉,吃起来不够香。
2、卤肉料都是平常用到的调料,如果没有的话缺一二种问题不大。
3、卤腊汁肉建议下午或者晚上做,做好以后泡着过夜入味更好。
4、吃不完的及时冰箱冷藏,三天内食用完毕。
四、腊汁肉夹馍怎么做呢
陕西当地做腊汁肉根本不需要腌渍风干。陕西人形容当地的白吉馍是“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,吃后余香久不散”。我的制法是:
1.制作腊汁肉
原料带骨猪肉25千克,猪骨5千克,盐300克,料酒200克,冰糖100克,糖色适量,A料包(花椒、八角各100克,小茴香80克,桂皮40克,草蔻、肉蔻各30克,荜拨20克,桂丁15克,丁香8克,所有香料包好后用冷水浸泡30分钟),B料包(大葱、姜各250克,干辣椒40克)。
制作 1.将带骨猪肉25千克去净毛,切大块,用冷水浸泡5小时,剔出骨头。2.汤桶垫入篦子,加清水35千克,下入猪骨烧开,打去浮沫,小火熬制2小时,加入糖色调成淡黄色,下入猪肉块,入A料和B料,加入盐、料酒、冰糖,用重物将肉和料包压入汤中,大火烧制30分钟,转小火烧1.5小时,离火后再浸泡8小时即可捞出,待晾凉后成枣红色。
2.白吉馍制作智利海参
面粉10千克加入酵母50克,加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下,揪剂100个,擀成圆饼,入木炭炉(特制的炭炉上下共两层火)烙上色,入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心,外酥内软。制作时,将腊汁肉剁碎,加入白吉馍中即成。
要领 1.肉煮熟后要将A、B两个料包捞出,A料包四次一换,B料包一次一换。2.老汤每次用后要去渣,以防糊底,每天烧开一次,防止发酸。
注意事项
1.配方中面粉按比例放大或者缩小多少,其它配料香料也一样按比例调制就可以了。
2.关于卤汤,能找到老卤汤最好,如果找不到就用高汤代替。
3.炖肉的汤汁留下,用的时间长了即为老卤汤,下次继续使用,老汤加老料包加新料包(新料包用料是老料包的一半,味道不够重可以适当再多加点)
4.白吉饼在制作的时候最好用专用炉子,如果用电饼铛或者平底锅,做的成品肯定没有炉子做的香好看。
5.老汤用的时间久了油会很大,等卤汤晾凉之后可以把上边的油盛出去,后期就可以适当卤制猪后腿肉瘦肉多一点的肉,肉的成熟度时间一般为2到5小时(用筷子可以轻松的插进肉里就可以了)
五、肉夹馍卤肉的做法及配料
腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料如下:
1、配方:猪五花肉3-5斤,姜7-8片,葱5根挽成葱结,盐5克,生抽30克,老抽20克,冰糖30克,香料包:干姜20克,花椒5克,八角4颗,小茴香4克,草果3克(一大颗),高良姜3克,肉桂2克(两小段),陈皮2克(一小块),桂圆一颗,砂仁2克,荜拨1克,草豆蔻1克,肉豆蔻一小颗,胡椒1克,丁香一颗,香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法:把所有香料放入烤箱,375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽,加水大火煮开后再保持15-20分钟,之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出,让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。