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一、水煮肉片的正宗做法和步骤无糖海参
水煮肉片的正宗做法和步骤介绍如下:
原料:豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤:
第1步、里脊肉切片、放入苕粉(淀粉)姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会。
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香。
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀。
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟。
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油。
第7步、下入切好的蒜苗、(留一点点、)炒香、(可以是大葱苗)。
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右海参鲍鱼的吃法。
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了。
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上,香香滴水煮肉片就煮好啦。
二、水煮肉片正宗做法是怎样的海参团购价格
先把干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香,接着把郫县豆瓣炒出红油,加水和鸡粉调味,下入肉片,煮熟后捞出,再泼上热油即可,下面介绍做法:
主料:猪里脊肉350克
辅料:小油菜五颗、土豆一个、海带适量、干辣椒适量、干麻椒适量、姜、蒜末适量、淀粉10克、辣椒粉适量、鸡粉少许、郫县豆瓣30克、白胡椒粉适量、蛋清一个、盐适量、料酒适量、花生油适量
制作步骤:
1、里脊肉切成薄片,如果觉得不好切可以放进冰箱速冻一下。
2、切好的肉片加入一勺盐、一勺料酒、10克淀粉、一个蛋清,适量白胡椒粉,抓匀,瘦肉比较吸水,觉得干可以淋入适量清水。
3、准备一点蒜末、姜末、干辣椒和干麻椒。
4、锅中倒入50克花生油烧热,先放干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香,接着放郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
5、锅中加入适量清水大火烧开,放盐、少许鸡粉、糖调味,放入配菜煮熟。
6、把煮熟的配菜捞出垫到碗底。
7、接着下入腌制好的肉片,用筷子夹起一片片的下锅,等全部下锅后开大火将肉片煮。
8、肉片煮好后连同汤汁一起倒入碗中。
9、把提前准备好的蒜末、辣椒粉洒在肉片上,另起锅烧油,烧至油热冒烟后浇在肉片上。
10、成品图。
注意事项:
加点糖可以提味,肉一定要用蛋清,淀粉拌匀才会嫩。
三、水煮肉片的正宗做法
水煮肉片的正宗做法
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧!
做法一
材料:猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡蛋蛋清、豆瓣辣酱、白菜、淀粉
做法:
1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。
2、把花椒、干辣椒放在锅里面用慢火煎炸,等到辣椒出现金黄色的时候再将其捞出来切成细末备用。
3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。
4、随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。
5、在锅里把植物油烧透,然后趁热将其淋在肉片上,就可以使麻、辣、浓香出来了。
营养价值:
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的'半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效。
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。
除此之外,鸡蛋还能清热解毒,因为蛋清性微寒但是气清,具有易经补气的功效,适当的食用能到到润肺利咽,清热解毒的作用,并且对于延缓衰老也有一定的作用。
做法二
材料:猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。
做法:
1、猪肉切片,用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
2、葱切碎,姜蒜切成末,麻椒焙干研成末备用。
3、小油菜择洗干净开水焯熟,码盆备用。
4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟(属于做溜肉片技法,不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑)。
5、另起油锅,放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。
6、锅内加水,下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右,肉片即熟。
7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中,撒入切碎的红辣椒末、麻椒末,将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧?最后撒上切好的小葱段。
做法三
材料:猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。
做法:
1、将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2、白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4、锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5、转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6、锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7、加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8、等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
四、正宗水煮肉片的做法和步骤
水煮肉片的做法:
食材:里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。
材料:食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴(八角)。
1、豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用。
2、里脊肉垂直于纹理切成薄片,加入一勺食盐、一勺胡椒粉,打入半个蛋清搅拌均匀,再加入适量的淀粉,搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟,加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩。
3、锅中加入一勺油,加入两粒大茴(八角),加入葱、姜、蒜爆出香味,加入一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱,一勺番茄酱,豆瓣酱和番茄酱炒香之后,加入一小块火锅底料,再加入几勺清水,继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香,开大火烧开之后转中火煮五分钟,汤水入味之后捞出里面的佐料残渣,倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。
4、继续把水烧开,倒入腌好的肉片,大火煮1分钟捞出来,煮得过久,肉质就会坚硬影响口感。
5、把锅中的汤水浇在盆中,撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
6、起锅烧油,烧至油温七成热冒青烟时,把热油淋入蒜末、干红椒的上面,热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。
7、最后撒上香菜和芝麻,如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
五、正宗水煮肉片的做法
主料和调料:分别是猪里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、辣椒面,火锅底料。
烹饪步骤:
1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里,加入盐1茶匙,白胡椒粉少许,玉米淀粉1汤匙,玉米油1汤匙,黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清,抓匀腌制30分钟以上
2、烧干锅加入适量底油,下入葱姜蒜末,花椒,干辣椒,红油豆瓣1汤匙,辣豆豉1汤匙,翻炒均匀后,加入适量纯净水(稍微多加点)下入1茶匙盐,糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅
3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至,煮至肉片变色关火
4、准备一个盘子,底部放入一层生菜,将煮好的水煮肉片盛到盘子里,再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可,吃的时候搅拌均匀。
垫底的菜可以不用生菜或者白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以,根据自己喜欢选择。
最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略
小技巧:
1、制作香辣水煮肉片的时候,肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。
2、素菜提前炒或者掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道,千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的,这样味道都被菜给吸收了。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。
4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,最后浇的热油一定要烧得很热,浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口。
5、调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。
6、传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而我用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道,蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。