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一、滑鱼片怎么做
粟米滑鱼片
材料:黑鱼片,速冻玉米粒,生粉,盐,料酒,鸡精.
做法:
1.鱼片洗净沥干水分,用少许盐,料酒和生粉抓匀腌制十分钟以上.
2.速冻玉米粒解冻,沥干水分.
3.准备一个小碗,放少许盐,鸡精和一勺生粉,小半碗水调成味汁.
4.腌制过的鱼片中倒入两勺色拉油拌匀,可以避免炒鱼片时粘连.
5.烧热锅,放油,中火,趁油低温时入鱼片滑散,鱼片变色马上盛出.
6.用余油炒玉米粒,翻炒片刻后下刚才滑油过的鱼片,快速翻炒几下马上倒入步骤3的味汁炒匀出锅.
最后喜欢的话可以淋上少许香油,上桌.
材料:
鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
步骤:
1、鱼片洗净沥干,放一点盐,用手抓捏至发粘
2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉
5、不断抓到淀粉全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置
6、入锅前加入一些食用油拌匀
参考:百度经验—鱼片滑嫩秘诀大公开——雪菜黑鱼片
二、溜鱼片的做法和步骤窍门
|渔港熘鱼片|
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食材
原料:鸦片鱼肉200克,黑海胆1只,青豆5克。
调料:蚬子汤100克,蛋清30克,玉米淀粉15克,葱油5克,蒜末6克,湿淀粉3克,花椒油2克,A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克),色拉油1千克(约耗30克)。
做法
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片,挂蛋液,拍玉米淀粉,入四成热油锅,滑熟捞出;黑海胆取肉。
2、另起锅,入葱油烧热,蒜末爆香,加入蚬子汤、A料、青豆烧开,入鱼片,湿淀粉勾芡,入海胆肉,淋花椒油,装盘即可。
|糟溜鱼片|
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食材
主料:草鱼片300克
调辅料:泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆:草鱼片300克加料酒、盐入底味,然后加入蛋清、淀粉抓匀,上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热,下鱼片滑至变白成熟,捞出控油,并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水,入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开,放入鱼片稍微煨一下,勾芡,淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的,不能翻卷,所以滑油时温度不要太高。其次,此菜不是半汤菜,而是一道溜汁菜,盘中要有一层糟汁但又不能太多,色泽浅黄透亮。第三,此菜加热时间不可太长,否则糟香味容易挥发。
三、滑财鱼片的做法孕妇吃海参
少做法很简单!

娱乐制
食材:财鱼1条、油、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒葱油财鱼片孩子可以多吃,肉嫩刺少做法很简单!

新鲜的财鱼处理干净,去头去尾去脊骨,取中段净肉,财鱼有黏液,用干净的抹布或者厨房餐纸垫在鱼身下面会比较好切,如果这些都不会怎么办呢,找卖鱼的师傅帮你处理了就好,多简单的事儿。

刀倾斜45°,把鱼肉片成厚度均匀的鱼片,用料酒稍稍抓一下鱼肉,去腥味,腌五分钟就可以了。准备半锅水,放几片生姜一起煮开,你还可以滴几滴柠檬汁。

水开后将火关小,一片一片的下鱼片,这样易熟,不易粘连,而且外观舒展又好看,下鱼片的时候速度要快,否则前后入水的鱼片熟的程度不一样,鱼片焯水的过程中不要搅动,以免鱼肉破碎,鱼片浮起来就关火,不用等水开。

用漏勺将鱼片捞起来,水要沥干,不然会稀释调味品,影响菜品的口感和味道,鱼片上放上切好的葱丝。起油锅,油热后下葱段小火煸黄,煸出浓郁的香味,油趁热淋在鱼片上
四、滑鱼片怎么煮
教你嫩滑鱼片开胃好吃的做法,鲜香酸辣
——【鲜椒乌鱼片】——
【制作主料】:乌鱼肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荆条50克、水芹菜2棵、洋葱50克
【腌制材料】:生姜一块、大葱1根、鸡蛋1个、盐2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺
【其它调料】:盐2克、鸡精1勺、灯笼椒酱30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡脚水50克、荤油20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把葱姜拍碎放入小碗中,放入料酒,然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟,做成葱姜汁。
【步骤二】:把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片,片可以稍微大一点,放入大碗中放入一勺盐,用手抓揉1分钟,然后用清水把血水冲洗干净,把水挤干。
【步骤三】:把挤干水分的乌鱼片放碗中,依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清,然后用手使劲搅打上劲,差不多5分钟左右,基本上表面发黏就可以,然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】:把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块,然后分别装盘备用。
【步骤五】:把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。
【步骤六】:取一个炒锅开中火,放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后,放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。
【步骤七】:所有食材和调料炒出香味后,放入高汤或者清水烧开后,用中火熬制3分钟左右,然后捞出调料渣滓,转小火备用。
【步骤八】:将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中,待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味,搅拌一下,最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段,香葱搅拌均匀出锅成菜。
【产品图】:味道酸辣,口感滑嫩的“鲜椒乌鱼片”就做好了,看上去是不是就馋了!
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“鲜椒乌鱼片”,是乌鱼好吃的一种做法,这种做法属于川味菜肴海参鲍鱼的做法。味道酸香爽辣,要是喜欢川味的朋友可以试一试,制作方法略有难度,但是只要按照我的步骤并注意以下几个细节就可以把这道菜做好。
(1)鱼片要切得薄而大、厚薄均匀,切好后要用盐抓揉后漂洗去血水,鱼片做好后才白嫩。
(2)冲洗干净后要把水挤干,然后用调料和蛋清搅打上劲黏稠,鱼片做好才滑嫩。海茄子
(3)熬汤要多熬一会才能让汤具有浓郁感。下鱼片时候要用小火保持微开,以免大火汤沸把鱼片煮碎。辽宁海参
(4)青红辣椒分两次下锅。第一次炒是为了增香,二次出锅放可以增加菜的成色和清香的味感。
(5)熬汤把渣滓漏掉是为了让菜更加美观,同时避免料渣影响鱼片的细嫩口感。
五、熘鱼片儿的制作方法
熘鱼片的做法
1.将鱼宰杀治净,鱼片切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片
2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓
3.冬笋切成片,备用
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜,主料选用鲜活的鸦片鱼,宰杀取肉后。用熘的技法制成。成菜色泽洁白,鱼肉嫩滑。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜。黄肉参
后来经过改良,主料的选用开始多种多样,主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制,也使菜品的价格变得亲民实惠。改良版的《熘鱼片》
主料:龙利鱼一块约七两配料:木耳,彩椒适量,蛋清一个,水淀粉适量调料:盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱姜末做法:第一,龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清腌制。第二,木耳泡发后撕成小朵,彩椒改成象眼片。第三,腌制好的鱼片加水淀粉上浆,锅中入油油温四成热时下鱼片,当鱼片浮起即可捞出。第四,锅中留底油,爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤。下鱼片后调味。加水淀粉勾芡,淋明油出锅即可。色泽洁白,黑红白搭配,颜值和美味并存。
小贴士:第一,腌制鱼片时可先加盐,把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分,这样做出来的鱼片颜色漂亮,不发粘。第二,鱼片上浆时不要上的太厚,薄薄一层即可。油温以用筷子往锅底一插,油微微冒小泡即可。鱼片要一片一片的下锅,防止黏连。第三,鱼片下锅后,用小火使鱼片在汤汁中煨一会,更加容易入味。第四,配料的选择,正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片,用海菜来当配料,风味也很独特。第五,鱼现在选择的面比较广,象淡水的黑鱼这些无小刺,肉质肥厚的鱼也可以。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉,入口滑嫩鲜香。第六,熘鱼片的芡勾的时候要稀一些,不要勾的太厚发粘,影响口感。