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一、茶鸭的做法和配方大全
茶油鸭配方是指茶油鸭制作过程中,核心配方料的配制方法。配方中不含任何化学添加剂,全部是由几十种纯中草药香料,按药理、药性、科学比例配置而成。一般对纯中草药香料认识没有深厚功底的人很难掌握配置技术。所以目前市面上传授茶油鸭技术的有很多,但茶油鸭口味不一,香味良莠不齐,与茶油鸭配方有着密不可分的原因。
配制方法
各种香料植物的根、茎、叶、皮、果实、果皮等。如:香叶、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小栀子、香菜籽等等。根据其不同的药性作用比例配置,集中粉碎。纯中草药植物香料,天然绿色,飘香自然浓厚。另外对人体有很高的营养保健作用。葱、姜、蒜、三种家庭常用植物作料。一定要新鲜,然后料理机一起粉碎后香味才更浓厚。这样腌制出的鸭子才有一股鲜味。
糖:一定要用白砂糖,白砂糖的口味要比面糖好的多,另外上色效果好。
盐:一般就是家用的细盐,但如果有条件的话最好是粗盐,粗盐咸而不苦,也是腌制各种咸菜的上选。辽宁刺参
味精:一定要用无盐味精,无盐味精味道浓烈,且配料的咸淡好掌握。
配制原理
1、根据各种纯中草药香料的产地、年份、等级、成色等精心选料。同一种香料,因各地气候条件生长环境不同,味道也自然不同。这也就是为什么,对中草药香料没有深厚功底的人,就算拿到配方也配不出料的原因。
2、根据各种纯中草药香料的作用、如香口的(茴香)、香牙的(丁香)、飘香的(千里香)、上色的(小栀子)、除腥的(香奈)等等。这就是茶油鸭,冷吃热食不会腥,香飘数百米,外酥里嫩,口留余香的奥妙。
3、根据各种纯中草药香料的药理,如丁香(暖胃、驱风),八角(温中、驱寒)、草果(健脾、滋补)、灵草(除湿、解毒)等功效。因鸭子属于寒性,所以在保证茶油鸭口味的同事必须加以温补中药调理方可。
材料:
当年活母鸭一只(重约1800克)。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、山茶油15克、花生油1500克(实耗油125克)。
做法步骤:
1、将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内)。
2、再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
3、再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
4、水锅上火
二、茶油鸭的做法与配料 如何做茶油鸭
1、食材:鸭半只、姜1块、盐适量、蒜5瓣、生抽1小勺、茶油半碗。
2、处理好鸭半只,用盐薄薄抹均匀,可以再放些生抽,腌半小时。
3、准备正宗农家茶油半碗,姜一块切片,几个蒜子。
4、锅热微热,放姜片几片,倒入茶油,水,再放鸭子,中小火,盖上盖子,时不时翻身。
5、焖40分钟左右,起锅装盘。
三、谁知道茶油鸭的做法和步骤
茶油鸭(家常味)
〖材料〗老鸭半只、山茶油、料酒、水淀粉、盐、生姜、大蒜、胡椒粉、小米辣。
〖做法〗鸭子切块,生姜切片,冷水下鸭子和姜片,煮出血沫、去腥,煮2分钟既可。
②鸭子起锅冲冷水清洗干净后,控干水分。
③准备一只碗,加入水淀粉、生抽搅拌均匀,再倒入鸭块,加入适量的山茶油、姜丝、盐、料酒腌制20分钟。
④腌好的鸭块加适量胡椒粉,(喜欢吃辣的朋友可以加小米辣),将碗中的鸭块放置电高压锅内蒸,隔水、高压蒸,调制"鸡鸭肉"档。
⑤当鸭子蒸好以后,将大蒜末撒在鸭块上,将山茶油在热锅中烧开,淋在鸭块和蒜末上,充分搅拌均匀后撒上葱花即可食用,简单美味的茶油鸭就做好了。
这种清蒸的茶油鸭相对传统烘烤的更加营养健康,更适合于怕上火的人群食用,蒸出来的菜还可以完全保留食物本身的营养价值,避免了煎、炸、炒造成有效成分的破坏和有害物质的产生。
四、茶油鸭做法
将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。
用带节的细竹管塞入鸭身内(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧,捞出晾于,将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层茶籽油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。
然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。
END
知识点
茶油:一种国际营养学界推荐的健康食用油,简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长,是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类,含有丰富的多种维生素,能降低人体内的血压、血脂、血糖,防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀,它具有香气。有很好的富氧能力,因而有着抗缺氧、抗疲劳;提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。根据美国国家医学中心实验证实,茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。
鸭:《本草》称“仙禽”称之为百禽之首,并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成,谓之为甲等之禽鸟,食之能清热戒毒,补肾壮阳,补虚益气,祛风养肺。“茶油鸭”是天然造合的健康佳肴,色泽橙黄,醇香飘扬,美味悠悠。
五、茶油鸭的做法
用料
鸭肉半只番鸭
姜许多
线椒个人吃辣程度
指天椒个人吃辣程度
蒜许多
老抽 1勺
蒸鱼豉油 1勺
盐少许
蚝油 1勺
冰糖大约5~8颗
香叶 4片左右
桂皮 4小块
八角 2粒完整左右
最重要的(茶油)比平时你炒家常菜多放一些,后续鸭肉会出很多油的
啤酒🍺一瓶
家常版茶油焖鸭的做法
这就是鲜榨的茶油~
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先热油,再下全部姜片去爆炒。
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辣椒切好备用
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蒜切好备用
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鸭肉切块洗净备用
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把鸭肉放入锅里,一定要中大火,经常要翻炒,把鸭肉水分炒干,这个过程大概需要20分钟,因为我的半只鸭挺多的。
怎么判断还有没有水分?
调至最小火,用菜铲弄点汁观察,有泡沫偏白,就说明还有水分,如果变成下面浑浊,上面比较清澈的黄色,说明鸭肉的油都出来了,可以进行下一步了。
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准备好一瓶大的啤酒。
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加进锅里,与鸭肉水平面,如果啤酒不够可以加点冷白开水。
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准备好香叶,桂皮,八角,冰糖
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放进锅里,再加生抽一勺,老抽一小勺调色,耗油一勺,盐少许,味精可以放一点,看个人喜欢。搅拌均匀准备中小火焖煮鸭肉。这个过程大概需要30分钟,期间隔个5~7分钟开锅翻炒一下,观察汁水还有多少,防止焦底。
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最后翻炒这样,看着没有汁,但是把鸭肉弄到锅边,你会发现剩下的汁和开始的放的茶油差不多,最后基本都是鸭油较多。
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加辣椒和蒜开大火爆炒!怕焦了就小火一些,主要是利用锅里剩下的鸭油和茶油把辣椒和蒜激发香味!
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不需要再加什么调料了,前期都加完了,最后炒至辣椒断生就可以出锅啦,如果出锅前不够咸,再放点盐爆炒再出锅哟~
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我把鸭肉都装起来了,多的油不要装盘里啦,因为干锅的好吃不油腻海参的泡法步骤!!还有这么多油,所以不用怕没有油,鸭肉本身会出油哒!
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酱酱~开吃!
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小贴士
1.一定是茶油哦~如果是其他油,不知道会不会油腻~
2.中途不需要再加油,鸭油会出油哒,如果中间鸭肉焦了,就小火些,或者一开始的油就没放够才导致的。
3.焖煮时间只是参考,每个煤气灶每个人的火都控制的不一样,要根据汁水来调整火候哦~
4.装盘的时候锅里剩下的油不要全部装进去,以免太油腻!