本文目录
- 软炸肉的糊应该怎么调制如何炸出美味的软炸肉
- 软炸肉的做法
- 软炸肉的做法,软炸肉怎么做好吃,软炸肉的家常
- 软炸松肉怎么做好吃,软炸松肉的家常做法
- 酥酥的软炸肉条怎么做好吃又简单,做法图解分享,吃货
- 软炸肉正宗做法
一、软炸肉的糊应该怎么调制如何炸出美味的软炸肉
软炸肉各地的做法不同,我们当地传统的做法一般都是肉片一面剞花刀,腌制后再炸,提升了它的美感与档次。这得讲究点刀功,选用的是通脊肉,把它断成合适长度(看肉的宽度)用刀片成一厘米厚度的大厚片,一面深达肉片三分之一而剞十字花刀,为防止炸至后肉片卷曲而用刀在另一面肉片上,隔一断,轻轻地均匀地断一下肉的筋膜,然后再把大肉片断成3x3厘米左右的小片,然后再腌制调糊炸制,成品色泽金红,外焦里嫩,咸鲜适口,鲜香味美。现在呢我们说一下家常版的比较简单的制作方法,简单上手,营养美味。
软炸,是把鲜嫩柔软的食物裹上粉浆糊后放进低油温中,让其慢慢浸熟的烹饪方法。软炸不会破坏食材的外表,而且可保持食材的柔软质地。软炸后的成品外表香松绵软,内部鲜嫩
(1)选猪通脊肉200克,用刀逆纹路切3X3厘米的薄片(硬币厚度)放碗里,加料酒20克,生抽I0克,盐3克,一小撮胡椒粉放入搅拌均匀,腌20分钟左右。
(2)调糊:软炸肉的糊一般是蛋白糊,取一个蛋清打散,尽量打得细腻点,然后加入淀粉,蛋清与淀粉比例1:1,差不多30克左右淀粉,加少量水,油搅拌均匀,醒发片刻。
(3)起锅烧宽油,烧至五成油温,把挂了糊的肉片(这层糊挂上后只是轻轻挂上一层,可以看得见肉片)依次下入油锅,先定型,再用勺子翻动打散,使其受热均匀,炸至微黄色捞出(差不多三分钟左右),油温升至七成热冒烟,把肉片再次下入复炸,炸至金黄色有脆脆的感觉(二十秒左右)捞出控油备用。
(4)把炸好的肉片摆盘,搭配椒盐或者蘸汁上桌即可,好吃的软炸肉就做好了,非常美味,希望大家喜欢。
二、软炸肉的做法
主料:猪里脊500g、生姜2片、花椒面小半勺、葱段一撮、黑胡椒1克、生抽一大勺、盐1克、水两大勺、鸡蛋两个、红薯淀粉2勺。
辅料:食用油20ml。
具体步骤如下:
1、首先挑选猪里脊。将猪肉洗干净后,切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料,生姜切片,葱冲洗干净后,切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽,黑胡椒和盐。
2、将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀后腌制15分钟。
3、腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋,鸡蛋的重量约为110克。
4、红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针。
5、进行挂浆,推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强,用它来炸效果要优于其他淀粉,炸出来的食物口感更加干爽适口,没有多余的湿润感。
6、起锅,倒油,可以稍微多倒一些。将油温加热,可以用长筷子放到锅里,眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候,这个油温就适合初炸了。
7、将肉片一片一片的放到到油锅中炸。
8、炸到表面微黄的时候捞出来沥油。
9、然后重新把油温升起来,再复炸一次,炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟,复炸的时间大概为一分钟以内,整个过程不要太长,避免肉炸老了。
10、取出以后放到盘中,可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸,吸取多余的油分即可。
三、软炸肉的做法,软炸肉怎么做好吃,软炸肉的家常
软炸肉条的做法
1.
猪肉切条
2.
加盐胡椒粉腌制,然后加一个蛋清(目的是炸出来软,颜色发白)如果自己家吃就加整个鸡蛋,淀粉先少加
3.
调成这样(如图)如果干的话,加点水;稀的话加淀粉,自己灵活点。如果肉多,就加2个蛋清或者全蛋。
4.
锅里多加点油
5.
一定要油温高点再炸,七成油温最佳,肉条要分次下,避免油温下降。
6.
捞出吸油纸吸油,装盘。饭店的还可以蘸椒盐吃
四、软炸松肉怎么做好吃,软炸松肉的家常做法
软炸松肉的做法
1.
土豆上锅蒸熟!用勺子搅拌成泥状晾凉待用
2.
牛肉馅儿用香油料酒腌制15分钟入味儿
3.
油豆皮用水浸泡几分钟即可捞出晾干
4.
准备好所需食材
5.
将肉馅放入土豆泥,盐,酱油搅拌均匀
6.
油豆皮放在案板上,均匀涂抹一层淀粉水
7.
均匀的平铺一层肉馅儿,在肉馅上再涂抹一层淀粉水,盖上豆皮用刀压实
8.
切成小方块待用
9.
淀粉酥香炸粉面粉加蛋清用清水搅拌均匀,把切好的松肉放入进入待用
10.
锅中做油,油温七成热下锅中火炸制金黄色捞出!然后开大火复炸一次迅速捞出控油即可食用
五、酥酥的软炸肉条怎么做好吃又简单,做法图解分享,吃货
主料
猪里脊或猪外脊肉:500
辅料
姜:适量
鸡蛋:1
十三香:适量
自制麻椒粉:适量
面粉:适量
红薯淀粉:适量
陈醋:适量
白糖:适量
葱:适量
黑胡椒:适量
番茄酱:适量
具体步骤
第一步
1.里脊肉去掉筋膜,切厚片。
第二步
2.厚片
第三步
3.厚片改刀成为1指宽的条。
第四步
4.加切好的肉条加十三香、自制麻椒粉、黑胡椒粉、盐、糖、味精、一个蛋白、一小碗清水,抓拌均匀,腌制10分钟。准备炸糊。
第五步
5.面粉、红薯淀粉2比1加入盆中,加清水一大碗,加盐、糖、黑胡椒粉、一个蛋黄拌匀。
第六步
6.拌匀后的面糊,加一点小苏打,加入适量的黑芝麻,静置5分钟。拌入腌好的肉条。炸制。
第七步
7.第一次炸到淡黄色捞出。
第八步
8.油热,二次复炸到金黄色,捞出。晾凉。准备酱料。
第九步
9.锅中放陈醋、白糖、番茄酱小火炒至冒大泡盛出。肉条蘸酱做好了。快来享用吧。
六、软炸肉正宗做法海参团购价格
软炸肉
用料
肉片 400克
软炸肉的做法
上浆:
蛋清一个,2勺淀粉,4勺料酒,4克盐,一丢胡椒粉,60克葱姜水,调匀,
放入肉片中抓上浆,
继续加入40克葱姜水,继续抓,
最后加4克盐,抓
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炸糊:
三个鸡蛋打发至稍微膨大了一点点的状态,
加入6勺面粉,3勺淀粉,混匀。
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肉片挂糊,
油温120度炸一分钟,捞出,
油温150度复炸至金黄色。乌参
做法二:
软炸肉条
家有食肉神兽,炸几个肉条安慰一下小李的小胃,评价及格,革命尚未成功,还需继续努力😄😄
用料
瘦肉 50克
鸡蛋 1个
淀粉 5勺
生抽 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 2克
食用油 500克
烧烤料 1勺
软炸肉条的做法
猪瘦肉(我用的是梅花肉,不硬),切成1厘米宽肉条。海参一斤多少钱
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加料酒生抽胡椒粉腌渍15分钟
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加淀粉,鸡蛋,一勺熟油,挂糊,酸奶粘稠状。
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油温热到筷子插里冒泡,第一遍炸到浅黄。
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第二遍油温升高,复炸30个数。
成菜,可搭配烧烤料吃,外酥里软,咸香入口
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