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一、红烧草鱼块怎么做好吃又简单家常的窍门
草鱼是大部人都喜欢的一种淡水鱼,不仅价格便宜、经济实惠,而且营养价值非常的丰富,常见的吃法有好几种,比如:清蒸、酱焖、清炖等等,其中红烧草鱼块便是大家最熟悉的一种烹饪方式,特点是:肉质鲜嫩,香辣味美,一道做法简单、超级美味的下饭菜灰参。
红烧是我国特有的一种烹饪方式,不仅做法简单风味独特,而且适用范围极其的广泛,80%以上的食材都可以采用这种做法,牛羊肉、海鲜、鱼类等等,各种淡水鱼自然也不会例外,它们里头除了含有大量的优质蛋白以外,还有具有滋补的效果,原则是:先炸后炖,突出的特点是:肉质鲜嫩,香辣味美,超级的入味。
【食材配料】:草鱼、豆瓣酱、啤酒、盐、玉米淀粉、小米椒、葱、料酒、鸡蛋、食用油、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、陈醋。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1条1-2斤重的草鱼,请摊贩帮忙宰杀妥当后再带回来,把它们清洗干净后,再将它改刀切成小块,装入盆中备用。
2、然后,在盆中放入少许的盐(或者不放,有些人认为它会影响汤汁的味道的吸收),以及少量的料酒,再打入1枚鸡蛋清(提升食材的酥脆度),同时,撒入适量的玉米淀粉(特点是:吸收性强,颜色透明),直接上手将它们充分抓拌均匀,直到鱼块包裹上浆为止,放在一旁腌制5分钟备用。
3、锅中倒入适量的底油,油温提升至7成热时,再将鱼块尽数下入锅中,全程开大火将它们外表炸至金黄酥脆为止,并且完全熟透为止捞出,沥干油分后,再次装入盘中备用。
4、起锅烧油,油热后,先放入少量的蒜片、干辣椒、姜块,小火煸炒出香味后,再加入适量的黄豆酱、生抽、蚝油、陈醋(起到提鲜和软化鱼刺的作用)、老抽,炒香、炒出颜色后,再添入半罐的啤酒,以及没过鱼块的清水,再转大火烧开,香辣味美的酱汁就搞定了。
5、汤汁烧开后,再将事先炸好的鱼块倒入进去,煮1-2分钟后,再盖上锅盖,并且转中小火炖12-15分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,同时,撒入适量的小米椒(或者葱花)装饰点缀一下,家常版红烧草鱼制作完成,口味香辣咸鲜,口感鲜嫩爽滑,超级的入味
【温馨提示】:
1、大家挑选草鱼的时候,都喜欢选择个头大的,其实体型小的肉质更为细嫩,非常适合红烧的做法。
2、炸鱼块的时候,油温是非常重要的环节,正常情况下以6-7成的温度比较合适,切忌温度过低,否则,炸出来的鱼不仅不够酥脆,而且容易炖散。
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二、正宗红烧草鱼块的做法
草鱼因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一,也是我们餐桌上常见的家常菜肴。你想了解好吃美味的草鱼要怎么做吗?现在就由我来跟大家分享一下红烧草鱼块有哪些正宗的做法?
正宗红烧草鱼块的做法1
红烧草鱼块的材料
鱼,葱,姜,蒜,酱油,蚝油,糖,醋,盐,料酒,蒜苗,味精
红烧草鱼块的做法
1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末
5.把煎好鱼块入锅炒匀
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)
7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)
正宗红烧草鱼块的做法2
红烧草鱼块的材料
主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝
酱汁:海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。
红烧草鱼块的做法
1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)
2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油:)
3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。
正宗红烧草鱼块的做法3
红烧草鱼块的材料
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克,
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
红烧草鱼块的做法
(1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
(2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,加入熟笋片转小火将鱼烧熟;
(4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
正宗红烧草鱼块的做法4
红烧草鱼块的材料
草鱼(取上半部分,肉质比较好)
葱
姜
干辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃辣,放2个就OK啦)
盐(口味淡的人就不需要了)
味精或鸡精辐肛参
白糖,老抽,鲜辣粉
白酒(个人认为放黄酒味道会变酸,摆酒比较好)
红烧草鱼块的做法
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!
三、家常红烧草鱼块的做法,家常红烧草鱼块怎么做
步骤
家常红烧草鱼块的做法步骤11.选择一条新鲜的2斤左右的草鱼,去掉头和尾,可以把头和尾冻起来回头炖汤喝。
家常红烧草鱼块的做法步骤22.将鱼切成约2厘米厚的肉块
家常红烧草鱼块的做法步骤33.倒入适量盐、料酒、生抽入味20分钟,然后倒入淀粉,抓匀
家常红烧草鱼块的做法步骤44.将鱼块在油锅中煎炸,两面炸出金黄色
家常红烧草鱼块的做法步骤55.将炸透的鱼块捞出盛盘备用
家常红烧草鱼块的做法步骤66.用炸鱼后的油继续加热,放入葱、姜、蒜、香叶、陈皮爆香,然后加入适量白开水,大火烧开
家常红烧草鱼块的做法步骤77.待水开后,依个人口味放入适量白糖,放入备用的鱼块,转小火炖15分钟左右即可
家常红烧草鱼块的做法步骤88.一盘家常红烧草鱼块就做好了,味道很不错
四、家常红烧草鱼块的做法大全白尼参
川味家庭版的红烧草鱼制作主料:草鱼1条
腌制调料:生姜1块、香葱几根、盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2大把
【烹饪调料】:生姜1块、大蒜半头、大葱1根、香芹3-4根、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、鸡精1勺、香菜
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先把鲜活的草鱼,刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净,然后切成大小均匀的鱼块放入盆中,这里要注意的是,一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。
【步骤二】:将放入盆中的鱼腌制一下,依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺,把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁,然后用手抓拌均匀,最后放入2大把红薯淀粉,继续用手抓拌,让鱼肉充分的裹上淀粉,然后腌制半个小时。
【步骤三】:把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段,然后分别放入盘中,同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。
【步骤四】:炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟,差不多6成热,也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了,然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中,大火把鱼炸定型。
【步骤五】:鱼块炸定型,继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色,然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是,鱼肉不需要炸熟、炸透。
【步骤六】:锅中留底油,把葱姜蒜、干辣椒、花椒一起放里边,同时放入一勺豆瓣酱,用中火把调料香味炒出来。
【步骤七】:调料香味炒出来,倒入炸好的鱼块,大火继续翻炒均匀。
【步骤八】:把鱼块和调料翻炒均匀后,倒入清水没过鱼肉,同时调味,依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺,大火烧开后转小火,敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右,把鱼肉炖煮入味。
【步骤九】:差不多鱼肉炖煮15分钟,差不多汤汁剩余不多,放入一勺鸡精,同时把香芹倒里边翻炒均匀。
【步骤十】:大火翻炒均匀后,倒入一勺淀粉水,继续大火把汤汁收浓出锅装盘,撒上香菜点缀一下成菜。