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一、酱扒茄子的做法
做酱扒茄子,一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味,简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜,蒜香味浓,这样做出来才好吃,这里就分享酱扒茄子的做法。
酱扒茄子今天菜不咸
酱扒茄子
需要食材:长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料:太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
茄子改蓑衣花刀今天菜不咸
制作过程:
1、长茄子去掉根部,洗净。从一侧下刀,四十五度左右斜刀,间距约0.5厘米,刀深至三分之二处,但不能把茄子切断。
茄子改刀今天菜不咸
2、茄子翻转过来,依照上面刀法再重复的,既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小菱形片,蒜子拍碎切成蒜末,小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花,香菜切成碎末。
蓑衣花刀今天菜不咸
茄子花刀改法今天菜不咸
改好的茄子今天菜不咸
3、起锅烧油至七成热左右,放入茄子过油。油温过低容易浸油。
七成热油温炸茄子今天菜不咸
炸茄子今天菜不咸
4、茄子炸两分钟左右,按压无硬心表示已经炸透。
炸好的茄子控油今天菜不咸
5、捞出茄子控油,可轻轻挤压茄子,将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油,爆香葱姜蒜末,小火煸炒一下出香味。底油不要太多,本身茄子含有一定的油脂,一会烧制的时候会把油吐出来。
葱姜蒜爆香今天菜不咸
7、放入黄豆酱用小火炒香,出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥,素菜也需要放料酒调味。
放入黄豆酱炒香今天菜不咸
8、放入少许东古酱油,继续炒制,直至黄豆酱要吐油时,加入适量老汤,以能抹过茄子为好,但也不宜过多,约600克左右老汤,如无老汤可用清水代替。
放入酱油与黄豆酱同炒今天菜不咸
炒至酱吐油状今天菜不咸
加入老汤今天菜不咸
9、放入适量老抽调色,汤汁呈酱红色为好。
酱汁调成这个颜色今天菜不咸
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味,黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中,大火烧三分钟左右,可将汤汁反复淋在茄子上,使其受热均匀,成熟一致。
开始调味今天菜不咸
放入白糖调味今天菜不咸
11、汤汁浓稠时,淋入少许水淀粉勾芡,当芡汁包裹在茄子上时,放入少许料油(葱姜花椒大料炸的油)出锅装盘。
厨师在这个时候要把酱扒茄子来个大翻勺,将茄子翻个面,这也是扒菜的特点,烧扒入味后翻过来,底部的茄子烧得更为入味,将其放在面上可第一时间品尝。
勾芡今天菜不咸
酱扒茄子出锅今天菜不咸
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可,酱扒茄子就做好了。
酱扒茄子今天菜不咸
制作小贴士
一、酱扒茄子需选用长茄子为主,容易成熟且口感好。
二、炸茄子的油温稍微高一点,七成热左右,这样可以避免茄子大量的吸油,也可以快速成熟,油温越低浸油越厉害。
三、炒黄豆酱时要用小火多炒一会,这样的酱香味才浓郁,而且不会有生酱的味道。建议选用东北的黄豆酱,咸香味纯正,有些品牌的如海天*黄豆酱适合做蘸酱菜生食。
酱扒茄子今天菜不咸
四、依据我的烹饪经验,做这道菜需要放一点东古酱油来增加酱的味道,会使酱香味更浓一些。虽然都是以黄豆为原料,但是两者在味道上可以做补充。当然也可以不放酱油,多放一点黄豆酱即可。
五、茄子炸至断生后在烧的过程中,要勤晃动锅底,防止糊底。
六、做这道菜放点白糖会增加润滑的口感,简单说就是好吃,而且白糖有提鲜的作用,可以突出鲜味。上图所用白糖看着比较多,实际上吃不出来甜味,咸味要压住甜味,切不可吃出甜味来,突出酱香味儿。出锅放入蒜末也是为了增加酱扒茄子的口感,茄子微有涩感,因为含有碱性物质,加蒜末可中和味道。
七、秋后的茄子含生物碱成分较多,所以吃起来涩感较强,甚至于发苦,尤其带籽的茄子特别明显,尽量挑选嫩茄子食用。
二、家常酱扒茄子怎么做好吃,家常酱扒茄子的家
家常酱扒茄子的做法步骤11.准备好茄子
家常酱扒茄子的做法步骤22.将茄子切条备用
家常酱扒茄子的做法步骤33.锅内放入植物油烧热
家常酱扒茄子的做法步骤44.将茄子和青椒分别炸熟之后捞出
家常酱扒茄子的做法步骤55.锅内留少许底油,加入炸好的茄子和青椒,加入海鲜酱油,少许的盐,香葱,翻炒均匀即可装盘食用。
三、酱扒茄条的家常做法
用料
茄子 2个(中)
肉末 20g
青椒 1根
蒜 4瓣
黄豆酱 2匙
精盐 1盐勺
鸡精 1盐勺
十三香 1盐勺
耗油 2滴
生抽 1匙
淀粉 2匙
酱扒茄条的做法
准备材料:
将茄子洗净切长条~
青椒洗净切碎末~
猪肉切成肉末~
蒜末切好~
锅内倒适量油,待油温热时倒入切条,炸至金黄捞出~
可再复炸一次是将油炸出了(可省略这一步)~南美洲海参
淀粉装碗内,倒入适量清水,调成水淀粉~
锅内留少许底油,放入肉末~
待肉末炒至发白,放入黄豆酱和蒜末炒匀炒出香味~
将茄子倒入,加入精盐,鸡精,十三香,耗油,生抽~
炒匀后放入青椒末~
淋上搅拌好的水淀粉~
炒匀收汁即可~
四、东北扒茄子的家常做法
剥茄子条的步骤
【东北】茄子条怎么切:1 1食材:茄子。
【东北】茄子条怎么剁:2 2茄子洗净去皮。
【东北】茄子条怎么切:3 3然后切粗条,撒一点面粉,蘸均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:4 4热油,放入茄子条中炸熟。
【东北】烤茄子条的做法步骤:将茄子条煎至5/5焦黄。
【东北】茄子条怎么剁:6 6捞出沥干油脂。
【东北】茄子条怎么剁:7 7锅底油,放入大蒜炒香。
【东北】茄子条怎么剁:8 8加适量豆瓣酱。
【东北】茄子条怎么剁:9 9加一点酱油。
【东北】茄子条怎么切:10: 10加入适量水煮沸。
【东北】烤茄子条步骤:将炸好的茄子条放入11 11。
【东北】烤茄子条的做法步骤:12 12小火煨2分钟,中间转动或晃动勺子。保证口感均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:13 13、大火收汁,然后关火。
【东北】烤茄子条的做法步骤:14 14、出锅装盘,即可上桌。
五、东北酱扒茄子的做法,东北酱扒茄子怎么做好吃
东北酱扒茄子的做法
1.将茄子中间切开,在带皮面切十字花刀,这样好熟.入味而且美观
2.锅内油热把茄子放入油锅,炸至皮软
3.捞出控油,一定要控净点
4.底油炒肉末变色后放葱花.东北大酱炒,出香味
5.放点水,把茄子推入锅内,小心不要弄散
6.慢慢晃动锅,小火炖10分钟,放鸡精
7.出锅撒尖椒末.蒜末香菜末
六、酱扒茄子怎么做
原料:
茄子350克、肉馅150克、蒜5克、葱5克。
调料:
黄豆酱35克、盐1/2茶匙(2克)、白糖1茶匙(5克)、老抽2茶匙(10ml)、香油1茶匙(5ml)。
做法:
1、准备材料,肉块用搅拌机搅拌成肉馅,葱切末,蒜切末;
2、茄子洗净后,切几刀,头部不切开;
3、放入微波炉中,高火4分钟,中间取出翻一下;
4、锅中放油,倒入葱末和肉馅;
5、炒熟;
6、加入白糖,盐,老抽,香油,以及豆酱;石参
7、炒好后,倒入码好的茄子上;
8、锅中放一些油,将蒜末爆香,倒在肉馅上。
温馨提示:
1、这道菜为东北名菜;
2、茄子本应该在锅中用油煎好,但放入微波炉中转熟,相对健康;
3、你也可以用蒸锅将茄子蒸熟,或是用水将茄子焯熟;
4、本菜中用的黄豆酱,最好的东北黄豆酱,如果没有,可以用本地的黄豆酱来代替;韩国海参
5、最后的蒜末有点睛之笔,不可不放。