摘要：
海南海参海参鲍鱼的吃法无糖海参广州海参白腹海参本文目录正宗的灌汤包是怎么做的啊正宗汤包的做法和配方窍门开封灌汤包的做法及配方正宗灌汤包的做法正宗发面灌汤包的做法和配方一、正宗的灌汤... 本文目录
一、正宗的灌汤包是怎么做的啊
主料：猪肉300g
中筋面粉300g
辅料：油、适量盐
适量鸡蛋 1个
生粉 10g
生抽 10m
皮冻 300g
温水 170g
1、面粉，加2克盐，温水和到一起，揉成光滑的面团，用温布盖上饧发半个小时。
2、把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。海南海参
3、把肉皮冻切碎。
4、把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。
5、把面揉成长条，切成剂子，擀成薄薄的面皮。放入馅，包成小包子。
6、包好的包子。
7、锅中加水，烧开，放上屉布，摆上包子，大火蒸五分钟。
8、出锅了，热气腾腾。
9、夹一个，沾上姜丝醋，好吃。
二、正宗汤包的做法和配方窍门白腹海参
汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法
调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻，室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水，关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻。馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖，那就是无锡风味了。
用料
猪皮(皮冻) 300克
水(皮冻) 1650—1800克
面粉（皮子） 500克
开水（皮子） 100克
冷水（皮子） 150克
食盐（皮子） 2克
猪腿肉，肥瘦二八，瘦点好（馅） 1000克
食盐（馅） 18克
生抽（馅） 40克
白酒或料酒（馅）少许
麻油（可不放）（馅） 12克
太太乐鸡精（馅） 6克
太太乐鸡汁（馅） 12克
葱姜（馅）各20克
水（葱姜）（馅） 100克
白糖（馅） 18克
白胡椒粉（馅）可不放 2克
汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的做法
猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛
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再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通
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煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。
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打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。
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一直搅拌，速度要轻，不要搅到外面。
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煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。
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这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。
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葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎，也可以自己用料理机打，我这自己剁的，太大了。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时，急着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿，好包。
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面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的😍
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放入20克左右馅料，按照大包子一样捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特长，就不赘述了，亲们可以网上找教程。
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包好的汤包我喜欢这样分开放，不会粘在一起，但是一点最重要，密封，密封，密封，重要的事情说三遍，不密封第二天你的汤包绝对会裂，汤就会漏喽我一般是外面套保鲜袋，或者保鲜膜横竖各封一层。
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水烧开，没有速冻的汤包蒸六分钟，速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤吧，超多的汤汁，最好蘸些醋搭点姜丝。做过的同学来交作业哦，我们一起交流。
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小贴士
猪皮300克是煮好刮干净的重量
三、开封灌汤包的做法及配方无糖海参
主料
高粉200g猪肉糜250g
高汤200g盐大半勺
砂糖半勺香油1.5勺
生抽1勺老抽半勺
姜末半勺鸡精小半勺
料酒半勺
开封灌汤包的做法步骤
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2、和成絮状，继续加入温水
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
6、取一个大盆，倒入猪肉糜
7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8、分次加入高汤
9、不断用手搅打上劲
10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
11、按扁后擀成圆片，我的每个15克
12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
13、全部包好后静置5分钟
14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可广州海参
16、灌汤小笼包完成
小贴士
我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！
四、正宗灌汤包的做法
正宗灌汤包的做法如下：
一、材料
二、做法
1、猪肉切成小肉丁。
2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
4、虾去虾线剁成虾泥。
5、将肉糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。
6、猪皮冻切碎与肉糜放一起，加盐搅拌均匀。
7、取适量干面粉，用开水边倒边搅和。
8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。
10、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。
五、正宗发面灌汤包的做法和配方
第一次吃的时候绝对被惊艳到，从冒着热气的蒸笼里小心翼翼地拎出小笼包，生怕稍一用力就把纤薄的外皮扯破，隐约可见的汤汁在里面流淌。轻轻咬破，汤汁是滚烫而鲜美的，并没有猪肉油膘的骚味；蘸一点米醋，再咬一口，肉质是紧实的。小笼包是毫无疑问的小吃人气王，今天来说一下小笼包的做法。
小笼包里面有没有汤关键就是皮冻，这是猪皮的做法，还可以加点鸡爪进来，这样更鲜。
一.皮冻的做法:
猪肉皮500克，姜片20克，料酒30克，小葱20克。
1肉皮洗净，冷水下锅，烧开水，打去浮沫，捞出肉皮。
2高压锅加水，放入焯好水的肉皮，姜片20克，料酒30克，小葱20克，大火烧开小火压半小时，这时候肉皮已经很烂了，捞出用榨汁机打碎，肉皮和水放一起，冷了进冰箱冷藏，这样皮冻就好了。海参鲍鱼的吃法
二，小笼包面的和法和配方
注意∶
面粉要用高筋面粉。
1、取500克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。
2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，加色拉油10克，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。一定要醒不然不好擀。
面粉500克盐5克
水270－300克，色拉油10克
面粉的干湿度不一样所以放的水量也不一样，待面团醒好后，再将它们分成大小相等的小剂子，然后逐个包上肉馅，摆入笼屉中，待水开后，全程开大火蒸6-8分钟即可。
三，制作油料配方
自制料油
色拉油5斤
料①草果2个枝子 2个香叶 8个
红扣8个香果3个香茅草3根香籽5克
草寇3个花椒5克
白芷5片桂皮2根【10cm】香料用冷水泡一下沥干，
大葱300克，生姜200克，，洋葱150克，香菜100克。
制作:色拉油下锅，加入大葱，生姜，洋葱，香菜，小火把锅中材料熬干，捞出，加入香料小火继续熬，熬出香味就关火捞出。
四，肉馅的制作
鲜肉馅
1，前夹肉肉末（三肥七廋）1斤，姜末20克，盐10克左右，鸡精15克，味精12克，料酒10克白糖10克，白胡椒10克，老抽少许，皮冻300克，香料油20克，小葱50克，AAA1克，猪肉香膏2克。
2肉末加姜，料酒搅拌至上劲，加入除香料油以外的所有调料，慢慢加入皮冻，边加边搅，直至全部吸收，加完最后加入小葱香料油搅匀。
要点:
1、皮冻一定是要分次少许的加入，直至反复搅拌至肉馅全部吸收，加入皮冻的肉馅可能会比较稀，建议覆上保鲜膜，放在冰箱2个小时，效果会比较好，面皮要擀的薄一些，才会有汤汁要溢出的感觉，吃起来的口感也会更好。
2，汤汁少了就把皮冻多加点。
3，高筋粉做出来的更有嚼劲，烫面做出来的更柔软。
