本文目录
一、正宗香辣鸡怎么做,香辣鸡家常做法
主料:鸡腿200克
调料:葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克
做法步骤:
1、鸡腿切块
2、碗中倒入鸡块,料酒,胡椒粉,白砂糖,盐,搅拌均匀
3、加入生粉,搅拌均匀
4、锅中放入食用油,烧至七成熟,放入鸡块,小火炸至金黄
5、锅中放油,倒入姜片,葱花,大火爆香
6、加入花椒,翻炒均匀,加入干辣椒,翻炒均匀
7、倒入鸡块,翻炒均匀即可
二、做法,香辣炸鸡块怎么做好吃,香辣炸鸡块的家常做法原鲜海参
用料
鸡翅根
花生米
麻辣烤肉料
香辣风味炸鸡块的做法
鸡翅根洗净后沥干水分
准备花生米干辣椒大蒜小葱姜片
把鸡翅根斩成块加入盐,料酒,生抽,生姜,小葱和生粉抓匀腌制2小时以上
冷锅冷油下入花生米炸香后捞起
再把鸡块下入转中火煎
炸至鸡肉变色两边泛黄后捞起
转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油
把油全部倒出,利用油锅下入干辣椒,葱姜蒜一起煸炒出香味
再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅
装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌
小贴士
1.鸡肉要上浆腌制入味后再烹饪。
2.油炸花生米要冷锅冷油等油温升高了花生米也香酥了。
3.炸鸡先要用中火慢炸把鸡肉炸熟了再一次复炸至香酥
三、香辣鸡的做法家常
鸡肉切块(我用鸡腿肉,另外还有几个翅膀)用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。(盐不要放太多,一点点就好)洋葱切块,葱、蒜、干辣椒切碎,花椒、八角、沙姜(沙姜可用可不用)
折叠做法1
1.锅里下油,把鸡肉下锅煎至肉变白色,皮金黄。盛起。把锅洗干净。
2.锅里放油,下花椒,爆香出味后捞出。
3.放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。
4.倒入鸡肉,翻炒。放八角、沙姜。加水,少许糖。撒少许白酒。(不要放盐了,因为豆瓣很咸的)
5.加洋葱,继续焖。喜欢洋葱软一点的,就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。
折叠做法2
材料准备齐全:鸡肉,青、红辣椒,姜,蒜等
油下锅,放两小勺白糖炒出糖色
放入鸡块和姜,翻炒,稍后加入生抽,继续翻炒2分钟,放水入锅(水刚刚盖住鸡就行,加点八角等香料)。煮开。
煮至汤汁收到一半时,加适量盐翻炒
加入青、红辣椒,蒜,翻炒几下,即可出锅
四、正宗四川麻辣鸡块的做法鲜海参
麻辣鸡块做法介绍
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜,不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味,特点是麻、香、辣、鲜,让人吃了满口浓香,舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些,所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿,就不用提前腌制,让料汁通过烹炒的方式入味儿,吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后,再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人,而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程:
1.鸡肉斩成小块。
2.凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥胶东刺参。
3.将鸡肉捞出,控水待用。同时准备好配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4.锅内倒入油,当烧至4成热时,先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片,小火煸炒几下。
5.依旧是小火,翻炒出香味,倒入汆过水的鸡肉块。
6.调入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺盐,翻炒均匀后,倒入开水,淹住鸡肉即可。
7.盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。
8.开盖,大火收一下汁,然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒。
9.待汤汁已经基本收差不多时,再撒一大把白芝麻进去。
10.最后放1勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!
成品图:
麻辣鸡块的做法小技巧:
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿,也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话,可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味,也可以前天晚上腌上,隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
五、香辣炸鸡块的做法
香辣鸡块的具体做法(下图为效果图):
原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
回答完毕,希望我的回答能够使您满意,顺祝你有一个好胃口!
六、辣子鸡块的家常做法
辣子鸡块是我国川渝地区的一道名菜,其特色就是麻辣鲜香,色泽鲜亮诱人。辣子鸡块的做法有哪些呢?下面是我给大家分享的辣子鸡块的家常做法,希望你喜欢。食用海参
辣子鸡块的家常做法一食材准备
鸡块450克,熟白芝麻少许,干红辣椒10个,花椒50粒,青椒一个,葱10克,姜10克,蒜10克,盐5克,白糖5克,料酒5克,醋5克,生抽10克。
方法步骤
1、将洗净后斩块,然后浸泡去掉血水待用;
2、葱切段,姜蒜切片,青椒切小块待用;
3、锅中油烧热,放入鸡块炸至金黄色后倒入干红花椒,辣椒,葱姜蒜爆香;渤海海参
4、然后倒入鸡块翻炒,加入盐,糖等调味,再倒入青椒块翻炒均匀;
5、最后撒上熟芝麻炒匀后即可出锅。
辣子鸡块的家常做法二食材准备
鸡腿2只,植物油4汤匙,食盐1茶匙,白糖1茶匙,味精少许,胡椒粉少许,料酒适量,小葱适量,干辣椒15克,花椒10克,生粉1茶匙,姜1块,洋葱适量。
方法步骤
1、鸡腿洗净后剔骨切成小块,加入盐,白糖,胡椒粉,味精,料酒腌10分钟左右;
2、鸡腿中加入多一些的生粉拌匀,然后入油温7成的油锅中炸熟;
3、炸成金黄色后捞出控油,待用,锅中余油煸香干花椒和辣椒;
4、然后下入洋葱,姜,蒜翻炒后倒入鸡丁和小葱翻炒,炒匀后即可出锅;
辣子鸡块的家常做法三食材准备
草鸡半只,红菜椒1个,鸡蛋半个,香葱3根,大蒜3瓣,生姜4片,干红椒1把,八角1个,花椒10颗,盐1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣酱1小匙,白芝麻少许。
方法步骤
1、鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。
2、将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。
3、炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。
4、炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。
5、锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。
7、加入调好的料汁。
8、倒入炸好的鸡块翻炒。
9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。
10、炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。
小贴士
1、炸鸡肉的油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟,第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的,料汁里不用再加盐了。
4、干红椒用之前要提前剪成二段,用清水冲洗,晾干再用,这样干净也不易炒成黑色。