本文目录
一、虎皮凤爪的经典做法
虎皮鸡爪的经典做法
(1)准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。
(2)鸡爪洗净控干水分剪去指甲,凉水下锅开火焯净血沫。
(3)鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。
(4)锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。
(5)直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
(6)锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。
(8)开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
虎皮凤爪
凤爪的营养价值
吃一些凤爪能达到美容皮肤作用,因为它里面的胶原蛋白是非常丰富,凤爪吃完以后皮肤能变得更加紧实,让皱纹得到消除,女性朋友可以适当的吃一些就很适合。
凤爪能达到降低血压作用,因为它里面的钙质含量是非常高的,适当的吃一些就可以让血管得到软化,能够让胆固醇以及血糖降低,对于血管方面的问题有着很好的解决效果。
适当的吃一些凤爪能够让身体机能正常运行,可以让身体体质变得更强,它里面含有非常丰富的铜元素,可以达到提高身体免疫力作用,特别是对于心脏,骨骼组织,中枢神经有很大的影响,能够起到预防疾病作用。
凤爪里面的营养非常的多,胶原蛋白就很丰富,而且还含有脂肪成分,能够起到维持体温以及保护内脏作用,它里面还含有人体所需要的脂肪酸,能够让酯溶性维生素吸收变得更好,吃完以后饱足感还是非常强的。
凤爪里面的蛋白质含量比较高,吃完以后能够让钾钠平衡,水肿的问题就能消失,对于免疫力有着很好的提高作用,还可以缓解贫血,降低血压,让成长发育变得更好,对于三高人群来说一定不能错过。
二、正宗虎皮凤爪怎么做正宗虎皮凤爪做法
1、准备鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
2、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣。
3、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。
4、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干)。
5、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮。
6、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制。
7、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发。
8、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟。
9、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合。
10、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可。
三、虎皮凤爪的制作方法
准备凤爪10个左右,放入盆中,加入清水,反复洗几遍,洗净以后放入盆中备用。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
起锅烧水,加入蜂蜜5克,白醋5克,倒入凤爪,翻动几下,煮一分钟左右,倒出控水。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
另起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入凤爪,迅速的盖上锅盖,避免被溅出的热油烫伤,开中火炸3分钟左右,等炸裂声变小时,改成小火。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
用勺子推动几下,使凤爪受热均匀,炸至凤爪外皮金黄酥脆时,即可捞出控油。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
放入凉水中,浸泡2个小时备用,这样更方便凤爪起虎皮。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
生姜一块切成姜片;小葱两根切成段;放入一小把红干椒,几粒花椒,两粒八角,一小块桂皮,几片香叶备用。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
2个小时过后,取出泡好的凤爪,现在可以看到表皮已经被泡软,放入盘中。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
等食材备好以后,我们开始进行下一步操作
炒锅烧热添入少许食用油,放入葱姜和大料爆香,加入鲮鱼酱5克,翻炒化开,添入一勺清水,加入啤酒100毫升,再添入适量的清水,加入生抽15克,食盐1克,白糖1克,胡椒粉1克,晃动勺子,均匀化开调料。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
下入凤爪,用勺子翻动几下,开中火煮30分钟,或者用高压锅煮10分钟。
30分钟过后,掀开锅盖,开大火收一下汤汁,2分钟以后关火。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
先把凤爪捞出,均匀的摆入盘中备用。
虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香
然后把汤汁继续煮沸,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。北美洲海参
最后把汤汁浇在凤爪上面,摆上几朵香菜用来点缀,就可以上桌食用了。
四、虎皮凤爪做法大全
食材:鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。海参批发价格
浓香型酱料配方:(八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克)全部打碎,取5克粉末用,豆瓣酱100克、小米糍粑100克,菜籽油、食盐适量。
做法:
1.先将鸡爪洗净,然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪,大火煮开,改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油,烧至6层热,放入鸡爪,炸成金黄色,放入冷水中浸泡2小时左右,直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油,先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香,大概10分钟左右,在放入香料粉和食盐炒3-5分钟,即可起锅备用。
4.锅底另给油,放入适量的炒好的酱料,再放入鸡爪,炒2-3分钟,然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用(或者把酱料放入鸡爪中,放入适量高汤,蒸也可以)。
注意事项:
1.炸鸡爪要炸透,而且煮的时候或者炖的时候,一定要把握好时间。
2.鸡爪吃的就是酱料,我的酱料不可能适合所有人,大家可以适量增加自己喜欢吃的调料。
做法四、
原辅用料及调料
凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克
操作流程及配方
1、肉质肥厚的凤爪,修甲洗干净放入水里,加料酒和姜片焯水3分钟,捞出冷水冲洗干净晾干。
2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液(1:1),刷好后晾干。
3、油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色,这个期间要搅动,防止粘连。
4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右,泡好的凤爪沥水装盘。
5、泡好的凤爪可以卤制,也可以蒸制。如果卤制,请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水,卤5分钟捞出即可。
6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法:用少许生粉,加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁,然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸凤爪上再次拌匀,换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。
答疑解惑
1、注意焯水时保持3-5分钟,使肉皮组织松弛,这样才利于下一步油炸涨发。。
2、炸制时,油量要多,并以浸没原料为度。
3、油温应控制在七八成热时才放入原料,放料不能太多,防止油温下降出现粘连。炸制过程中,不能一直使用大火,否则原料易焦煳,并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时,便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳,而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时,就可以捞出来放入冰水盆浸泡,这样原料突然受冷,皮层会收缩,并产生皱纹。
4、原料在下锅前,要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分,防止爆油、溅油。最好不用锅盖,防止水滴爆油。
5、蒸制时,炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料。
6、刷蜂蜜(可用麦芽糖代替)主要是上色,白醋据说可以防止破皮。
五、虎皮凤爪正宗制作方法
虎皮凤爪正宗制作方法:
凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的汉族小吃,在川菜,粤菜中均有制作。
多皮、筋,胶质丰富。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
材料
主料:凤爪300g;
辅料:葱10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2个、酱油5g
虎皮凤爪
1凤爪洗净切成两半,然后焯水,放两片姜去腥
2焯水好要沥干水
3热油炸凤爪,记得盖上盖
4炸好后泡冷水里三四小时
5泡好后皮就起皱了,所谓的“虎皮”
6接着锅里加点油,放入葱姜蒜跟花椒爆香海洋岛海参
7接着倒入凤爪,加入适量的酱油,放两个八角
8加一碗水,盖上盖煮半小时左右
9待汤收汁了就可以了
10这样就可以装盘了,放点香菜在上面,味道非常好。