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一、四川滑肉的做法窍门
水滑肉是在四川十分受欢迎的一道菜肴,无论是四川本地人,还是外地到四川旅行的游客,都会被这种肉质鲜嫩、香气四溢的菜肴所吸引住。当然,想要吃到正宗的水滑肉,也可以学习一定的方法和技巧,自己在家中进行烹饪。下面就为大家介绍正宗水滑肉的三种做法,供大家参考!
一、四川正宗水滑肉的做法
1.将菜叶、姜、香菜洗净,肉切条备用
2.用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿,方便后面更好操作,不会有一粒粒粉难调散(不能太多,后面调料和鸡蛋有水份)
3.加入肉,放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
4.调成这样很粘稠的样子,如果加了鸡蛋变得有点稀了,可以再加红薯粉的!
5.锅里加水烧开后放入(用手抓,保证每颗都有肉哦,跟做肉丸一样,不要做的太大,大了就不容易熟透,跟鸡蛋大小差不多就行了)全部都放下去了,刚放下去不要动它,等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下,以免粘锅了
6.煮3分钟的样子放入菜叶!待菜叶好了,放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里,放入葱花,香菜,香油,喜欢吃辣的也可以滴一点红油,就可以享受了!
二、水滑肉的做法
1、配菜洗干净,切好浅海海参。里脊肉切成片洗干净,空下水。(五花肉也可以,个人爱好)用鸡蛋和生粉把切好的肉搅拌下,放入适量的盐,腌制一会。
2、在切菜时可以烧些水,节省时间。把腌制好的肉放入热水里煮熟,捞出空下水备用。
3、在炒锅里放油烧热,不姜丝和蒜爆炒一下,放入西红柿黑木耳,接着放入青菜(间隔不要太久)翻炒之后,把之前的肉放进去,接着炒。
4、肉放入之后不要炒太久,放入佐料葱花,水滑肉就可以出锅了,喜欢的话还可以放香油,味道更好。
三、四川水滑肉的做法
原料:猪瘦肉、番茄、豌豆尖。
做法:
1、猪瘦肉四两,切薄片;蕃茄一个,去皮、去籽切片;豌豆尖一两;葱四棵,切段;蒜两瓣,切片;老姜一小块,切片;淀粉两大匙;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量;取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味;将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁;
2、锅中加清水烧沸,将肉片逐一下入沸水中滑至断生;
3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分,盛盘待用;
5、下蕃茄、盐炒约一分钟;
6、放入豌豆尖略炒;
7、再下肉片速炒,烹入兑好的芡汁,淋入香油炒匀;
8、起锅装盘即成。
二、请教:重庆滑肉汤的做法
一、工具/材料
红薯粉250克、猪瘦肉300克、鸡蛋1个、生姜1块、绿叶菜1棵、生抽1勺、料酒1勺、鸡精2克、香油1勺、盐适量、锅、碗。
二、方法/步骤
1、将菜叶、姜、香菜洗净,肉切条备用。
2、用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿。
3、加入肉,放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。
4、调成很粘稠的样子。
5、锅里加水烧开后放入。
6、煮3分钟的样子放入菜叶即可。
三、滑生肉片汤的常见做法
主料:猪里脊肉300g,青葱2棵,蒜米4粒,清水1公升腌料:盐1茶匙,麻油1茶匙,黄酒1汤匙,酱油半茶匙,生粉1汤匙,开水2汤匙做法1、猪肉切片加入腌料搅拌均匀,放入冰箱2小时后取出待用。2、青葱冼净切粒。3、蒜米切碎,用一汤匙油爆至酥脆盛起待用。4、清水倒入锅内,煮沸后转至最小火。5、把肉片散开,滑入锅中的沸水,用水的热温烫熟。6、盛入碗中淋上蒜米油,洒上青葱粒食用。小诀窍1、肉片放入冰箱2小时,可充分的吸收饱满的水份。2、煮肉片时是把肉片在热水中,利用热水的热温慢慢烫熟。
四、滑肉汤怎样做肉才滑
滑肉汤怎样做呢
黄瓜肉片汤相信很多人都会做。滑肉汤是川菜家常菜,滑肉汤较于肉片汤,肉质更细滑,口感更丰富。要把肉片做出“滑”的感觉。需要一些小技巧。今天我和大家分享我做滑肉汤的经验。
怎样做出成功的滑肉汤
食材
大黄瓜 300g
猪肩胛肉 250g
葱姜蒜少许
红薯淀粉适量
盐适量
料酒适量
花椒面少许
菜籽油适量
方法/步骤
原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉,肥瘦兼有,瘦肉与肥肉的比例3:1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。
怎样做出成功的滑肉汤进口海参
肉、黄瓜、蒜均切片。黄瓜切5毫米厚的片。切薄了,容易煮烂。葱切花,姜切末。备用。
怎样做出成功的滑肉汤
码味。在肉碗中放入盐、料酒、姜末、花椒面。抓匀。将淀粉放入肉碗中,用少许水打湿,再与肉抓匀。水不易过多,稀了不易挂浆。抓匀后静置15分钟。这点很关键,只有让淀粉充分缠裹在肉片上,遇水才不会融入水中,造成混汤。
怎样做出成功的滑肉汤
炒锅里倒少许油,待油热后,将黄瓜和蒜片倒入锅中翻炒几下,加水。
怎样做出成功的滑肉汤
水开后,关小火,将肉片轻放于黄瓜上静置三十秒。之后开中火煮沸。几分钟后加盐、鸡精调味。撒上葱花。此步关小火静置的目的是为了避免水把肉片上的淀粉冲散。
怎样做出成功的滑肉汤
装盘上桌。汤清肉滑的黄瓜滑肉汤就大功告成了。你夹的时候就知道为什么会叫它滑肉汤了。真的很滑,筷子不好夹起来哦。来张特写。呵呵!
怎样做出成功的滑肉汤
END
注意事项
选好猪肉及淀粉的稀稠度。
码味后静置15分钟,肉下锅要小火,静置30秒。
我是嘻嘻嘻790420,此经验能帮到你,我很开心。自觉点赞哦。
五、滑肉汤里面放什么配菜
滑肉汤里面放平菇和西红柿等配菜,具体做法如下:
工具/原料:平菇150克、西红柿1个、嫩豆腐半块、小白菜1棵、猪瘦肉150克、葱姜水1勺、鸡蛋清少许、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油1勺、香葱1棵、香菜1棵、炒锅、盘子、碗。
1、把猪瘦肉切成和硬币厚的薄片,放入碗中依次放入葱姜水1勺、少许鸡蛋清、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺,用手抓拌均匀,然后放入一勺淀粉,再次用手抓拌均匀腌制10分钟。
2、把平菇根切掉放入盆中,放一勺盐,放入清水浸泡10分钟,用以去除农药残留和蘑菇缝隙中的杂质。
3、把泡完的平菇清洗干净后用手撕成块装盘,小白菜清洗干净切成颗粒状也装盘备用。
4、把豆腐切成小块放入碗中,再放入一勺盐,添水没过豆腐浸泡10分钟,用以去除豆腥味。
5、把西红柿去皮后切成小块、香葱和香菜切成末、生姜切成片,大葱切成段,分别装盘备用。福建海参
6、取一个砂锅锅放入葱姜、西红柿块,放入适量的清水,大火烧开转小火熬制5分钟把西红柿的味道熬出来。
7、另外取一个炒锅放入清水烧开,把蘑菇放里边煮1分钟,目的是去除蘑菇草酸和异味,然后捞出来用清水冲洗一下备用。
8、西红柿汤熬好后,把葱姜拣出来,放入蘑菇和泡好的豆腐放里边大火烧开,炖煮2分钟把浮沫打掉。
9、豆腐和蘑菇炖煮2分钟,开小火把肉片逐一放入锅中,同时放入小白菜,再放入盐1勺、胡椒粉1勺,稍微搅拌一下,稍微开大一点的火再炖煮1分钟,把白菜和肉片煮熟。
10、肉片和小白菜煮1分钟,然后放入1勺鸡精、1勺香油,搅拌一下,撒上香葱和香菜出锅。
六、西红柿怎么做好吃
说到西红柿的做法,你可能只会想到西红柿炒蛋,日常我喜欢生吃西红柿,同时我还喜欢研究西红柿的做法。下面分享2个西红柿的做法,对西红柿感兴趣的可以跟我一起做一做。
01、西红柿菌菇汤
酸爽开胃超好喝,而且热量低不怕胖,健身人士的最爱
所需食材:西红柿2个、香菇、蟹味菇、海鲜菇、鸡蛋2个、蒜末适量
第一步:食材清洗干净,西红柿切成小块,香菇切片,蟹味菇和海鲜菇切段,鸡蛋打散,准备一点蒜末
第二步:锅中倒入少量油,加蒜末爆出香味,倒入西红柿慢火炒出水,闻到浓浓的番茄味后,加一大碗清水
第三步:水开后,放入菌菇,盖上盖子蓬莱刺参
第四步:煮开后加入调好的水淀粉(一勺淀粉+三勺水)勾芡,再慢慢淋入蛋液,然后加1勺酱油、1勺香醋、半勺盐、1勺黑胡椒粉、几滴芝麻香油调味,拌匀均匀即可
第五步:最后撒点香菜,味道更佳
02、西红柿炒金针菇
所需食材:番茄 2个、金针菇1把、蒜头、葱花适量
做法:
第一步:食材清洗干净,西红柿切成小块,金针菇切掉头部
第二步:锅内热油,加入蒜头爆香,倒入切成小块的番茄炒出红油,再放入金针菇;
第三步:加入调料:1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少量盐、1勺白糖,翻炒搅拌均匀,盖上锅盖小火焖2分钟
第四步:撒上葱花即可出锅
03、番茄土豆肥牛汤
所需食材:土豆 1个、番茄1个、肥牛200克、大蒜1瓣、小葱1根
做法:威海海参
第一步:食材清洗干净,番茄划两刀放入沸水烫30秒,捞出去皮,切成小块,土豆切丁,肥牛焯水沥干备用
第二步:锅内倒入适量的油,下蒜末爆香,加入番茄翻炒,再加入土豆丁翻炒
第三步:锅内加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺番茄酱,少量食盐,翻炒均匀
第四步:加入一碗清水,煮开后转中火焖片刻
第五步:土豆熟后加入肥牛,煮两分钟,最后撒上葱花即可出锅
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