甜面包的做法和配方

鲍鱼主编 2024-04-24 10

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本文目录

甜面包的制作过程
甜面包的做法和配方甜面包的做法及配方
吐司面包配方比例表
甜面包的配方是什么
甜面包的配方

一、甜面包的制作过程

甜面包的食材用料：

高筋面粉620克，黄油70克，奶粉25克，细砂糖125克，蜂蜜20克，盐6.5克，酵母6克，全蛋液50克，蛋黄25克，水270克。

甜面包的做法步骤：

将上述的材料除黄油外放一起搅拌，至面筋扩展后加入黄油揉至扩展阶段。

将面团装入盆盖上保鲜膜密封，入冰箱冷藏8小时后取出，放室温发酵完成使用。

发酵好的面团平均分成12个，逐个滚圆，进行最后发酵。

然后将滚圆的面团排入烤盘，正好烤盘可以放12个的。

发酵完成，预热烤箱上下管180度，放在中层烤大约20分钟即可。

二、甜面包的做法和配方甜面包的做法及配方靴参

1、食材：面包粉300克、色拉油或酥油30克、鸡蛋1个、牛奶50克、盐3克、儿童奶酪2个、酵母3克、水100克、细砂糖40克。

2、将所有配料放入面包机的桶里，留少许蛋液备用。

3、将面包桶放入面包机中，选择设置面包类，时间在3小时30分钟左右就可以。

4、有的面包机直接就有甜面包选项。

5、使用懒人面包机开始和面。

6、然后面包机在给面排气和醒发。

7、还差30分钟要好的时候，可以将刚才预留的蛋液刷在面包表层，色泽更加好

看。然后将面包桶提出，倒扣在干燥的地方将面包取出即可，甜面包就做好了。

三、吐司面包配方比例表

用料

高筋面粉250克

白糖35克（喜甜的45克）

盐2克

一个鸡蛋＋牛奶（或水）165-175克深海海参

耐高糖酵母3克

奶粉10克（可选）

黄油20克

万能吐司配方（超详细步骤）的做法

除黄油外将所有食材放入厨师机，如果用植物油可以一起加进去，我习惯性先用筷子搅拌一下，然后开一档1分钟混和成团，换二挡揉2分钟光滑，再换三挡3分钟揉至扩展面团，即用手撑开出现比较厚的手套膜

黄油切小块放入厨师机，一档混合均匀，然后直接换三挡揉十分钟，得到完全扩展的手套膜，即用手撑开薄且不易破，即使破了边缘也是光滑的，不出膜的吐司不会拉丝不会长高，这一步很重要！

将面团放入干净的盆中，盖保鲜膜或湿布进行一次发酵，发酵温度控制在28度，湿度75%左右，一发的温度不宜过高，不然会影响二次发酵的，冬季可以放烤箱不开发酵档，底下放一大碗热水进行发酵

发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩，不塌陷，直接倒扣出来，不要用力去扯，不必排气直接分成三份，稍微滚圆收口朝上

无需松弛，直接擀成长椭圆形，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

时间到，收口朝上，再次擀开成牛舌状，尽量宽窄一致，跟吐司盒宽度差不多，底部擀薄，卷起2.5个圈，捏紧收口，不要超过3圈，收口向下放入吐司盒

依次做好另外两个，均匀的放入吐司盒

放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵，发至八分满，可以放入烤箱，底下放一大碗热水，发酵档开10分钟关掉，然后过20分钟再打开，冬季可以一直开发酵档，我的烤箱我测过发酵档的温度，现在室温比较高如果一直开，温度会超过40度，虽说温度高发的更快，但是会影响吐司的组织

180度提前预热烤箱，放进下层上下管175度烘烤40分钟，十分钟时基本定型，表面盖锡纸防止上色过深，具体烘焙时间根据自己的烤箱来定，我的烤箱这个温度正好，两个同时烤不要放在一起，像我这样分开放，效果更好！

时间到，出炉震一下脱模，侧放在烤网上凉至手温，然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存，OK,吐司制作完成！

等放凉以后再切片，不然会有点塌

不过趁热直接用手撕着吃，更美味更过瘾，不知不觉半个进肚！烘烤途中锡纸掉了，顶部上色深了皮有点厚！

小贴士

1想要吐司涨的高必须揉出手套膜，薄且有韧性，即使破了，洞口也是光滑的

2方子的总液体量在165到175克，其实还可以再增加10-15克，吐司会更软，因为每个牌子的面粉吸水量不同，具体按自己的面粉加，新手揉面时可以先预留10克左右的水，加160克到165克液体就可以了，吐司一样松软好吃

3成功的吐司每一步都非常重要，有时费力揉出了手套膜，但是没注意发酵温度，也会失败，所以发酵温度特别重要，尽量不要发过头，如果真的发过有酸味了，那么就不要烤了，留着做老面用吧

4 偶尔时间不够我会省去一发直接整形进行二次发酵，成品依然高大松软！

5 用面包机揉面最好加冰水或冰牛奶（不带冰块的），冬季用常温的，打开机器盖子，因为面包机工作时会发热，使面团温度升高影响出膜

6 手工揉面推荐后酵母静置法，即除黄油和酵母外，再预留20克液体，其余材料全部放入盆中和成面团，盖保鲜膜静置，跟包饺子的面团一个道理，如果室温超过20度请放冷藏，四个小时候后拿出回温，酵母放入20克液体混合后跟黄油一起加入面团，揉出手套膜即可进行下一步制作，对于上班族可以早上静置，晚上下班回来揉面，具体时间自己合理安排！

四、甜面包的配方是什么

用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点海参品牌排名。

甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%(最低一般不低于4%)，分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。

甜面包的花色品种多，按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点。

甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料(如蛋、油脂等)，产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。

在亚洲，烘焙市场上流通的甜面包特点较为接近，这些地区对甜面包不仅有极高的鲜度要求，而且要求要有漂亮的外形、丰富的内馅以营造出产品的卖点，提升产品商业价值。

在欧美国家，甜面包多作为休息或早餐时的点心食用。但做法不及亚洲(如日本、台湾)地区精致。目前在烘焙市场流行的日式、台式甜面包通常除口味追求丰富多样外，在造型、外观上更为注重，并提倡以手工操作为主。在馅料搭配方面迎合当地消费者需求、结合当地原料素材，灵活多变，已发展成面包中的一个重要品种;而欧美(如美国)地区的甜面包，为节省人工开支和配合量产，操作方式基本以半人工、半机械为主，在外型等方面远不如亚洲"下功夫"，这应是中西方综合文化差异所致。

在国内，甜面包仍是面包店主打产品之一。历经了国内"拓荒者"福建、广东派所谓"港式"面包、台式面包引进等过程后，现烤甜面包仍成为国内面包的主流，如今，红火于上海等地的现烤面包店(如日本山琦、新加坡面包新语)，令顾客排起长队等待光顾的仍是不变的绝对主角--甜面包海参品牌排行榜。