本文目录
一、红烧扒皮鱼的家常做法大全怎么做好
主料
绿鳍马面豚适量
辅料
香菇
适量
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
甜辣酱
适量
红烧扒皮鱼的做法
材料集合图:
1.剪去扒鱼皮的鱼尾、鱼翅,沥干水份
2.用盐、生抽、料酒给鱼身腌制入味
3.腌制二十分钟后,用厨房吸去多余的调料汁
4.油温至六成热时,下入腌好的扒皮鱼
5.炸至表皮焦黄时,捞出备用
6.锅内重新加底油,加入姜片、蒜片爆香后捞出
7.加入红辣椒、香菇片、扒皮鱼
8.加入爆过的姜片、蒜片
9.倒入一茶匙的耗没及甜辣酱,倒入没过原料的水,中火收汁
二、扒皮鱼的家常做法
说起这扒皮鱼,长的可真是太丑了,宽宽的鱼身,小小的嘴巴和眼睛,看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的`鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。下面是我整理的扒皮鱼的家常做法,希望对你有所帮助!
食材主料
扒皮鱼1条蓬莱海参
辅料
葱10g
姜5g
蒜5g
酱油10ml
美极鲜10ml
醋10ml
白酒5ml
白砂糖5g
花生油25ml
清水适量
盐适量
步骤
1.没有去皮之前的扒皮鱼。
2.将扒皮鱼去皮,及内脏洗净。
3.在鱼身两面打一字刀。
4.热锅下油,放入扒皮鱼。
5.两面都煎一下。
6.加入所有的调料炒匀大火烧开。
7.盖盖转小火烧10分钟关火。
8.盛盘即可。
小贴士
烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。
三、扒皮鱼的做法
柠香茄汁扒皮鱼的做法
材料:
扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作:
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗,放入扒皮鱼,加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉,入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅,加少许油,待油温至3-4成热的时候,加两大勺番茄沙司和一勺糖,小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒,使其均匀的裹上茄汁,挤入少许柠檬汁,撒少许鸡精炒匀,关火装盘即可。
小贴士:
此菜咸鲜适口、酸甜开胃,肉质外酥里嫩,最重要不用理鱼刺.
扒皮鱼的做法
我教你做扒皮鱼(很简单,也不费时间,很好熟):
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油,油如同平时炒菜量;将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里(3--4勺),慢慢的搅拌至糖融化后起沫(此时候的糖主要是起上色作用的);
再放葱姜蒜炒黄,然后放酱油料酒,少量的盐、水(开水)后,把煎炸好的扒皮鱼放入,再放些豆豉一块烧,大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐,
然后收汤(就是用大火几分钟剩余少量的汤)
出锅时放味精
四、扒皮鱼的做法最简单的
扒皮鱼是一种比较少见的鱼类,这种鱼类的肉质非常的新鲜细嫩,由于在江河湖泊里面的生存量比较少,使得人们对于扒皮鱼非常的重视,价格也是水涨船高,但这也不能够阻挡人们喜爱扒皮鱼的美味,扒皮鱼子家常菜的餐桌上具有重要的地位,下面就来看看扒皮鱼的家常做法讲解吧。
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀(革鲀科),为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。
醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热,放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开,倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下,让扒皮鱼蘸满汤汁,待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料:
扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。特产美食排行榜
制作:
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗,放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘,上面放上锡纸,把腌好的鱼放在上面,鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边),取出撒上小葱花即可,香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
从以上介绍来看,扒皮鱼的家常做法是比较简单的,而且扒皮鱼由于非常的细嫩,不用烹饪过长的时间,否则会让鱼肉非常的老,吃起来口感会差很多,因此,在烹饪的时候把我号火候也是非常重要的,希望人们在制作的时候注意一下。
五、冷冻扒皮鱼的做法大全,冷冻扒皮鱼怎么处理
1、用料:扒皮鱼3条、蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。做法:将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。拿1碗,放适当盐、胡椒粉、料酒[1点点就能够了]、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,放入扒皮鱼腌30分钟。拿1烤盘,上面放上锡纸,把腌好的鱼放在上面,在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻1次边),取出撒上小葱花便可,香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。或也能够做成柠香茄汁扒皮鱼:
2、用料:扒皮鱼3条,蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司辽海参。做法:将扒皮鱼洗净在鱼身划10字口。取1个大碗,放入扒皮鱼,加适当盐、胡椒粉、料酒(少量)、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,腌30分钟。把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉,入油锅温油炸至金黄色捞出备用。另起锅,加少量油,待油温至3⑷成热的时候,加两大勺番茄沙司和1勺糖,小火炒匀。倒入扒皮鱼翻炒,使其均匀的裹上茄汁,挤入少量柠檬汁,撒少量鸡精炒匀,关火装盘便可。小贴士:此菜咸鲜适口、酸甜开胃,肉质外酥里嫩,最重要不用理鱼刺。
3、用料:扒皮鱼3条,蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。做法:将扒皮鱼洗净在鱼身划10字口。取1个大碗,放入扒皮鱼,加适当盐、胡椒粉、料酒(少量)、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,腌30分钟。先洗净用盐姜淹10分钟支锅倒油,油犹如平时炒菜量;将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。然后在油中放糖在油锅里(3-4勺),渐渐的搅拌至糖熔化后起沫(此时候的糖主要是起上色作用的);再放葱姜蒜炒黄,然后放酱油料酒,少许的盐、倒入开水后,把煎炸好的扒皮鱼放入,再放些豆豉1块烧,大火滚开后小火慢烧。等快熟的时候加盐,然后收汤(就是用大火几分钟剩余少许的汤),出锅时放适量味精即可。
六、大扒皮鱼怎么做好吃家常做法
扒皮鱼 3条、葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、鸡精、白糖、番茄沙司
做法
编辑
1.扒皮鱼洗干净,用剪刀剪去周边的鱼翅膀。
2.用刀斜划出几道。
3.放在一个容器里加入切好的葱姜蒜,料酒,酱油,五香粉和鸡精腌30分钟,中间来回翻几次。
4.把扒皮鱼均匀的扑上淀粉。
5.锅里多放些油烧至筷子插进去有很多小泡冒出来就可以入油锅炸了,中火炸大约五六分钟至两面金黄即可。干炸的这样就可以吃了
主料:扒皮鱼500克
调料:猪油(炼制)25克料酒25克大葱15克姜8克盐5克味精2克
制作方法
编辑
1.将扒皮鱼中段洗干净,放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,装在盘内;
2.盘内加入料酒、葱末,部分味精和盐拌匀,腌渍10分钟;
3.然后上屉,用旺火、足气、沸水速蒸15分钟,待鱼肉八成熟下屉取出;
4.在一个铁锅内放好熏料,上面放一只铁丝网垫,架在火上,燃烧冒大烟;
5.将蒸好的扒皮鱼中段放在铁丝网垫上,盖紧锅盖,改用小火,熏15~20分钟;
6.熏至鱼段呈金黄色时取出,涂上香油,改刀切块,排盘内;
7.另起油锅,放入熟猪油,烧至溶化,加少许鲜汤和剩下的味精盐,烧成鲜咸卤汁,浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
1.鱼洗净,在鱼身划几道口子(最好分来几段好入味)。
2.热油锅,下葱姜蒜,爆香。
3.放入鱼,加入味极鲜。热白开没过鱼,盖锅盖大火3分钟后转中火慢炖。
4.汤汁下到三分之一后,放入料酒再炖5分钟,就可以出锅了!
5.将汤汁淋上即可,大吃特吃!
1.扒皮鱼让商家代为杀好并扒皮,回来处理干净;
2.然后砍成适量大小块;
3.砂锅中放一碗水,放姜葱;
4.放多一点的盐;
5.冷水下扒皮鱼块;
6.中火煮开后转小火煮5分钟至熟即可!