本文目录
一、盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么
准备材料:粗盐 1000克、鸡 1/2只、姜粉适量、细盐适量。
一、首先将鲜鸡半只用清水洗净后,挂起,沥干水,如下图所示。
二、然后用适量的细盐和姜粉混合抹鸡,里里外外都要抹上,腌30分钟左右。
三、接着用两张吸油纸将鸡包裹起来,放旁边备用,如下图所示。
四、烤盘上铺上一张大的锡纸,然后铺上一层粗盐,如下图所示。
五、将包裹好的鸡放在粗盐上,再撒上一层粗盐,如下图所示。
六、然后将锡纸包裹好,把鸡整个裹住,如下图所示。
七、烤箱,上下火200度预热15分钟,然后将鸡放入中层,烤30分钟即可。
八、时间到后,出炉打开锡纸,将粗盐扒开,如下图所示。
九、然后即可将鸡装盘,这样盐焗鸡就已经完成了。
二、盐焗鸡要焗多久
盐焗鸡焗50分钟即可,具体做法如下:
主要材料:三黄鸡1只,盐焗鸡粉30克,葱姜适量,料酒3茶匙,姜黄粉1茶匙。
1、用料酒涂抹鸡身,加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片,用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会,里里外外,上上下下、前前后后,包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩,这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
2、充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中,腌制2小时以上(有时间腌制过夜会更入味)。
3、腌制好的鸡用清水冲去表面渣滓,吊起来晾2个小时,控干水分。
4、控干水分的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹,用油纸包紧,一定要把三黄鸡包严,不要让鸡身漏出来。
5、准备海盐,把海盐倒入锅中,中火慢慢炒。
6、把盐炒至噼噼叭叭响,颜色微黄就差不多了,把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中,把包好油纸的三黄鸡放在上边。
7、再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面,一定要把鸡完全埋住。
8、小火焗50分钟,关火后焖30分钟,即可完成。
9、成品图。
三、怎样做盐焗鸡啊
盐焗鸡的做法
首先准备一只老母鸡,注意盐焗鸡一定要使用老母鸡,因为老母鸡做出来的口感才好吃,如果是嫩鸡,口感比较柴,做出来的盐焗鸡就不好吃了。用清水将盐焗鸡放入盆中,然后使用冷水浇鸡皮,这样能够让鸡皮收缩,做出来的鸡肉会更加紧致,接着再冲冷水,通过热胀冷缩的方式能够让鸡皮变得更脆更好吃。
接着将盐焗鸡粉倒入锅中,然后加入适量花生油,接着建议大家加入一些黄栀子水,这个加不加都没有关系,加能够让盐焗鸡的颜色变得更加好看,接着只要将盐焗鸡粉涂抹均匀就可以了。接着起锅烧水,水开后将蒸盘放入锅中,然后将腌制好的母鸡放入盘中,接着盖上盖子蒸25分钟,时间到,将蒸好的母鸡取出切成小块装盘即可,这样美味又好吃的盐焗鸡就做好了。这样做出来出来的盐焗鸡满满的汁水,味道非常好吃。
四、盐焗鸡的做法
盐焗鸡是一道广式名菜,传统做法是用瓦罐来焗鸡,但这种方法是会糊底的,成品做好后瓦罐底也很难清理,所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了,但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做,只不过换种工具,用烤箱来焗,效果还真不错,干干净净的很好清理,而且成品皮爽肉滑,撕开来里面的肉汁完全没有流失,使用简单的调料,保持了鸡的原汁原味,连骨头咬起来都是香的。
做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡,这样成品肉质鲜嫩,又不会有过多油脂,如果整只做的话建议从中间斩开平摆,这样即不用烤太长时间,又能更好的入味。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
把鸡处理干净,沙姜剁碎
步骤step
2
先在鸡内外抹上精盐,再抹上沙姜腌约5分钟
步骤step
3
把鸡风干或用厨房纸吸干水份
步骤step
4
用两层油纸把鸡包起来
步骤step
5
烤盘上先铺上锡纸,在锡纸上铺上一层粗海盐
步骤step
6
放上包好的鸡
步骤step
7
用海盐把鸡完全盖住
步骤step
8
再用锡纸包起来
步骤step
9
烤箱预热两分钟,把烤箱上下火调至220度,加热风循环,置上数第二层,烤35分钟
步骤step
10
烤好后取出,轻轻的扒开海盐,把鸡取出即可,热吃冷吃都很美味
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、腌鸡的盐一点点就行了,在焗的过程中,海盐的味道也会渗入到鸡内,如果口味不重的人不抹盐也可以;
2、鸡一定要用油纸包好,取的时候要小心,不然汁会流出来在海盐里,影响下次使用白色海参。
五、海南文昌清澜盐焗鸡的做法
主料
三黄鸡
800g
粗海盐
1500g
辅料
姜黄粉
2大勺
精盐
1小勺
胡椒粉
1小勺
高度白酒
1大勺
生姜
15g
味精
1/4小勺
香油
1大勺
步骤
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
6、 7、 8、 9、
6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。病人适合吃海参吗
13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
六、盐焗鸡的吃法
盐焗鸡”是客家有名的一道美食,早些时候,泽瑞妈用电饭煲做过,味道也不错。但对于一个认真的吃货来讲,还是想尝试一下传统做法,去超市几次都买不到海盐,直到前几天在菜市场上调料摊随口问了一句,居然大盐、二盐、海盐样样齐全,传统盐焗鸡做
盐焗鸡的做法
步骤step
1
三黄鸡处理干净,剪去指甲,切去鸡屁股。
步骤step
2
调料我买了市售盐焗鸡粉,比较方便,葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。
步骤step
3
用料酒涂抹鸡身,加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片,用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会,里里外外,上上下下、前前后后,包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩,这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
步骤step
4
充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中,腌渍2小时以上(有时间腌渍过夜会更入味)
步骤step
5
腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓,吊起来晾2个小时,控干水份。
步骤step
6
控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹,用油纸包紧,一定要把三黄鸡包严,不要让鸡身漏出来。(泽瑞妈包了三层油纸)
步骤step
7
准备海盐,把海盐倒入锅中,中火慢慢炒。(图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈,是上次盐焗鹌鹑蛋用过的)
步骤step
8热带海参
把盐炒至噼噼叭叭响,颜色微黄就差不多了,把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中,把包好油纸的三黄鸡放在上边。(最好是铸铁锅或者耐热沙煲中)
步骤step
9
再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面,一定要把鸡完全埋住。(盐的量可以预多一点,根据你家的锅来定,只要能把鸡完全埋起来就行了,我准备了6斤海盐,用了大概五斤左右)
步骤step
10
小火焗了50分钟,关火后又焖了30分钟,可以开吃啦,先把结成一个硬壳的盐拨开。
步骤step
11
太香了,皮色也诱人,就是这么简单,大家学会了吗?要是喜欢吃的话,不妨按照以上的方法,自己回家试一试哦!
步骤step
12
做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘,或者像我家一样,直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~北京海参