摘要：
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一、网红甜品可露丽,你知道应该怎样做吗
拥有“天使之铃”美誉的法甜贵族可露丽，来自法国波尔多地区，是一种传统的神奇甜点。烧烤黝黑的脆壳弥漫着浓郁的焦糖与朗姆酒香，布满蜂窝状孔洞的内层，则有着如布丁般蓬松湿润的口感！方子的量可做5.5厘米可露丽铜模6个。
用料：牛奶 250克、香草荚 1/2条、全蛋液 55克、蛋黄 20克、细砂糖 85克、盐 1克、低筋面粉 60克、黄油 20克、朗姆酒 25毫升
做法步骤1、香草荚切开刮籽，把香草籽和香草荚放进牛奶中，加热至快沸腾时离火，待香草牛奶冷却后，送进冰箱冷藏12小时，让香味完全释放！
2、取出香草牛奶，再次加热至温后离火，取出香草荚，放进黄油让它融化，放凉备用。
3、全蛋液，蛋黄，细砂糖和盐混合，搅打均匀。
4、先筛入1/3的低筋面粉，拌匀，再将剩余面粉筛入，拌匀。
5、在面糊中倒入1/4的香草牛奶，拌匀。
6、再倒入剩余的牛奶，加入朗姆酒，拌匀。
7、将面糊过滤，再密封好，送入冰箱冷藏24－48小时，等待面糊成熟。
8、将模具送入烤箱180度不预热烤3分钟，取出将模具内壁刷上黄油，倒放在烤网上，沥干多余的黄油。将面糊倒入处理好的模具中，离杯口约0.5厘米。
9、送入预热好的烤箱，中层上下火170度烤60分钟，再转200度烤25分钟。
10、烘烤过程中，可露丽面糊会膨胀高出模具，这时要戴着隔热手套将烤盘取出，使模具降温，并轻敲模具，使面糊回到模具中，才不会产生上色不足形状不明显的现象。（我重复了6次）
11、烤完后立即取出脱模，放在散热架上冷却。
小贴士
可露丽很难流行开来的原因，一是模具小贵，铜模单个就要一百多；二是制作时间长，时间成本高。但也正是这两个原因，才让它一直保持着高贵的血统，成为甜品中的贵族！当然也可以用铁模和硅胶模具，但是因为材质上的区别，成品及口感上的差别还是有的！ 1，新模具买回来后先洗净擦干，再抹上黄油，静置24小时。 2，模具每次使用后，都要稍冷却就立即清洗，擦干后放入烤箱150度不预热烤3分钟烘干。 3，模具要单个收放，用布或者塑料袋放好，不要裸身叠放。
二、可露丽简单做怎么做
用料牛奶 500g香草荚 1根黄油 50g蛋黄 3个全蛋 1个细砂糖 130g朗姆酒 50g低粉 80g中粉 40g
可露丽的做法
1、香草荚一切为二，对半切开，用刀划出香草籽备用。将牛奶，黄油，和香菜籽连同香草荚一起放入奶锅中小火烧开，关火加盖闷20分钟。
2、3蛋黄�7�71全蛋�7�7130糖搅拌均匀至发白，筛入低粉80�7�7中粉40，牛奶过滤去香草荚和香草籽，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
3、倒入朗姆酒拌匀，可露丽面糊就准备好了。
4、包上保鲜膜放入冰箱里冷藏24～48小时，等待面糊熟成。
5、中间几个步骤忘记拍了，首先处理模具，把融化的黄油刷在模具内，均匀刷到底部和周围，然后倒扣在晾网上，底下铺一张油纸好清洗。
6、然后就是把面糊搅拌均匀，分别倒入模具中，8分满。
7、关于温度，我知道我的烤箱温度最高温不够，但是忘记了具体差多少，所以前一个小时一直用的上下最高温230度档位，过个10分钟之后就开始啦漫长的虐心敲地鼠的模式！不停的把高出的部分敲进去……不停的敲……不停的敲……不停的敲……
8、敲了一段时间它不再上涨就挪到最下层为了上色，温度大概上层调到190，下层还保留230，时间真的不记得啦，反正前后一共2个多小时，中途有脱出来一个看看上色不好就继续扔进去烤……
三、可露丽怎么做
可露丽的做法步骤11.1）香草荚切开，刮出里面的籽，把香草籽和香草荚都放进牛奶里，加热到沸腾离火，盖上锅盖，焖10分钟，让香草的香味溶于牛奶中。
全蛋，蛋黄打散。
可露丽的做法步骤22.加入糖粉，拌均。
可露丽的做法步骤33.香草荚切开，刮出里面的籽，把香草籽和香草荚都放进牛奶里，加热到沸腾离火，盖上锅盖，焖10分钟，让香草的香味溶于牛奶中。
可露丽的做法步骤44.黄油融化备用。
可露丽的做法步骤55.加入过筛的粉类拌匀，加入融化的黄油和朗姆酒。
可露丽的做法步骤66.拌均。
可露丽的做法步骤77.把焖好的牛奶慢慢加入面糊里，搅拌均匀。
可露丽的做法步骤88.过筛。
可露丽的做法步骤99.过筛后，密封好，放入冰箱冷藏24-48小时，等待面糊熟成。
可露丽的做法步骤1010.这是48小时后的面糊状态。
可露丽的做法步骤1111.模具先抹黄油备用，把10搅拌均匀，装入模具，7、8分满就可以了。
可露丽的做法步骤1212.放入烤箱，170度烤箱预热，中层放入，烤制60分钟左右。再转190度烘烤20分钟。
可露丽的做法步骤1313.在烤到30分钟之后，看到面糊外层基本定型，膨胀高出烤模。
可露丽的做法步骤1414.取出，带上厚的手套，在手上来回转动，在手上轻敲，降温，让高处的部分沉下去。
可露丽的做法步骤1515.这个步骤可以重复几次。这是让可露丽顶部上色的关键。如果不这样做顶部就会出现‘白头翁’的情况。
可露丽的做法步骤1616.烤好之后迅速脱模，放在烤架上散热。稍微散热就可以吃了，热的和冷的，密封过夜的和不密封过夜的，口感都各不相同。
图片中的成品上色还不够。
四、可露丽英文
可露丽英文是Cannele。
一、简述
1、Cannelés源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。
2、如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究Cannelés的协会。
二、菜品特色
Cannelés的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。仿刺参
三、做法
1、原料：全脂牛奶500克、鸡蛋两只、蛋黄两只、低粉100克、糖250克、黄油50克、盐2克、朗姆酒一汤匙、香草精油一汤匙；步骤：把糖加入鸡蛋和蛋黄充分搅打直变白，加入面粉搅匀；全脂牛奶加香草精油和黄油以及盐用小火烧开倒入第一步中。
2、两部分拌匀，放至凉后倒入朗姆酒；用保鲜膜包好，放冰箱里12至24小时；烤箱预热到240度；铜制模具喷上一层黄油，把准备好的面糊倒入模子至八分满。梅花参
3、放到热好的烤箱，烤六分钟见可露丽已开始胀起时，把温度迅速调到150度再继续烤约40分钟，根据自家烤箱的实际情况，多烤几次找出适合的温度，此温度只作参考；出炉，脱模。
4、TIPS：合格的成品，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一；一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。
五、可露丽烤完里面黏糊糊的
牛奶350g
黄油42g
香草荚半根
煮至微沸，静置至手心温度
加入蛋黄3个，黒朗姆酒40g
搅拌均匀
b
中筋面粉94
砂糖180
盐巴1
搅拌均匀
面糊制作：
a分3次加入b慢慢搅拌均匀
保鲜膜贴面，冰箱冷藏一夜，使用前挑出香草荚豆荚。用刮刀稍微搅拌一下
烘烤：
模具刷黄油，面糊注入7.5分满
220摄氏度烘烤20分钟，降温至175摄氏度继续烘烤35分钟
烤到表皮深棕色即可
（我这里的做法是不沾模具的做法，如果你是铜模，按照下面的介绍处理模具）
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吃到可露丽，其实是个偶然。
有一家我钟爱的面包店，在出售这款点心。一次去店铺，想吃的面包卖完了。又不想空手离开，看到可露丽，觉得名字好听名字好听，出于好奇，买了一颗。
可露丽是一款来自法国波尔多修道院的小甜品。单单从外观上看来，可露丽是一款颜值极低的点心，表皮黑黢黢的像烤焦的面包，而且还硬梆梆的。但是只要咬上一口，焦黑的脆壳里烤布蕾一样混合着朗姆香气的柔软内馅立刻让人惊艳。
如果不是这个意外，我应该不容易吃到它。可露丽之所以是可露丽，需要漫长的等待，大把的人工，没有任何捷径。加上大家常常被五光十色的甜食吸引，不出挑的可露丽很难引起顾客的注意。所以出售可露丽的店铺非常少。
有时候快要失去坚持的时候，不如就烤一次可露丽吧。
烘烤可露丽要从模具说起。可露丽专用铜模在使用之前，需要刷上融化的蜂蜡，在烤箱中烘烤。重复这个步骤4到5次，面糊才不会黏在模具上。如果你更换模具或者跳过了这一个步骤。你的可露丽会失去所有形状。
模具处理好之后，制作面糊，面糊需要耐心搅拌，操之过急可露丽不能呈现完美的蜂窝状内馅。会充满大气孔，表皮也会粗糙不堪。做好的面糊一定要静置24小时以上，面筋松弛不到位，可露丽没办法均匀上涨。口感会变差，受面筋牵扯，形状也会有偏差。
最后一步，就是烘烤啦。即使到了烘烤着一步，也不能丢进烤箱就万事大吉。可露丽需要用高温进行长达一个多小时的烘烤，每隔十几分钟，就要调转烤盘，再继续烘烤。如果只是把它丢进烤箱就不管不顾。可能会得到歪来倒去的可露丽，或者错过完美的熟成点。
总之，可露丽就是完美，可露丽就是可露丽。干海参
