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一、白菜怎样炒好吃
白菜是我们生活中很熟悉的一种食材了,尤其是我们北方人对它有着很深厚的感情,老话就有“百菜不如白菜香”的说法,中医上认为白菜性微寒,经常食用具有养胃生津,除烦解渴,利尿通便,清热解毒的功效,看来白菜真的可以清热解毒,怪不得每次大鱼大肉吃得多了,家里的老人都会炖上一份白菜,还说这是“去热去火的”,吃了舒服。
现在市场上一年四季都有新鲜大白菜售卖,随时都能吃得到。要说大白菜怎么炒好吃,我们这儿有一道用白菜炒的菜叫“老厨白菜”,是山东地区的非常有名的特色菜,饭店里菜谱上经常会看见它,它咸甜适中,脆嫩鲜香,非常可口,无论口感还是味道,绝对称得上白菜做法中最好吃的一种了,快来看看怎么炒好这道特色菜“老厨白菜”吧。
(1)把大白菜一棵,纵向用刀一冲为二,取半棵白菜来炒,把半棵白菜扣在案板上,去掉根部,用刀纵向从头到尾切上三刀,再横向依次切4厘米长的段,这样把白菜均匀切成大片,白菜帮和叶分开放备用。
葱姜各少量切末备用,两粒蒜切片备用,两根干红辣椒切段备用。
粉条一小把100克左右放入盆中,加入温水和少许盐,提前半小时把它泡软备用。提前泡发好的木耳取五六朵,去掉老根撕成小朵备用。香菜两小棵切段备用。
五花肉200克切片备用。
(2)起锅烧油,油热先放入白菜帮煸炒,炒断生再放入白菜叶煸炒,炒至变软想出水时盛出备用,全程大火煸炒,要保留白菜的脆嫩感。
(3)把锅烧热,放入少许油,油稍热,放入八角一粒,放入五花肉片,炒至肉片起焦出油,放入葱姜末,蒜片,干辣椒段,炒出香味后,放入生抽20克,老抽10克,蚝油10克,盐3克,糖5克,翻炒均匀,然后放入木耳和粉条(也可换成绿豆粉皮),翻炒均匀后放入煸好的白菜,继续翻炒均匀后淋入少许醋,放入香菜段,炒均匀后即可出锅装盘,好吃的“老厨白菜”就做好了,希望大家喜欢。
二、老厨白菜怎么做
白菜是我们生活中比较常见的食材,在民间又称为百姓之菜,以其低廉的价格,丰富的营养,而被百姓所喜爱。白菜的做法有很多种,比如糖醋白菜,如意白菜卷,酸辣白菜,白菜炖豆腐等等,今天给大家分享一道老厨子白菜,风味独特,酸辣开胃,营养丰富,喜欢的可以先收藏起来,有空就做给家人吃吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:白菜,木耳,青红椒,五花肉,粉条,八角,花椒,红干椒,生姜,大葱
调料:生抽,鸡粉,白糖,胡椒粉,陈醋,老抽,蚝油
具体做法请看我们的操作:
准备洗净的大白菜一棵,先分开叶子,再撕成小片,放入盆中。
提前用凉水泡好的粉条一把,放入小盆中备用。
红椒一个去瓤,切成三角块,放入盆中,青椒一个切成菱形片,和红椒放在一起,用来配色。
泡好的木耳一小把,切成小片,一起放在盆中备用。
五花肉一小块,切成薄片,放入小盆中。
大葱一段切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子两粒切成蒜片,一起放入盆中。
再放入八角一个,花椒几粒,红干椒一小把备用。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
起锅烧水,加入少许植物油,用来提亮食材的色泽。等水烧开后,下入粉条,翻动几下,焯水30秒左右,倒出控水放入盆中,加入少许植物油拌匀,避免粉条粘连。
另起锅添入食用油滑锅,再添入少许食用油,倒入肉片翻炒,炒至肉片发白时,倒入葱姜和大料爆香。
加入蚝油3克翻炒化开,倒入青红椒和木耳,快速翻炒片刻,炒至断生后,下入白菜,继续翻炒20秒,加入生抽5克调味。
翻炒均匀,淋入少许清水,加入清水可以使白菜脆嫩。起锅撤火开始调味,加入鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,陈醋5克,放入粉条,加入几滴老抽调色,翻炒均匀,淋入少许明油,快速翻炒15秒,即可关火起锅装盘。
好了,这道酸辣开胃的老厨子白菜就做好了,学会了就在家试试吧。
三、鲁菜老厨白菜的做法新西兰海参
鲁菜老厨白菜所需原料有:嫩白菜500克、五花肉200克、粉皮100克、辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。
具体做法:
1、将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热,下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味。
3、加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
四、怎样做老厨白菜 最正宗老厨白菜的做法
食材明细
白菜350克
木耳4朵
粉皮适量
五花肉适量
葱适量
姜适量
红辣椒适量
香菜1棵
盐适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
料酒少许
白糖少许
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
老厨白菜的做法步骤
1广东海参
将白菜洗净
2
只取叶子部分,撕成大块
3
木耳用凉水泡发
4
去蒂洗净后撕成大朵状
5
粉皮洗净用热水焯至滑软捞出
6
放凉水中浸泡
7
葱切葱花,姜切细丝
8
鲜红辣椒切小圈,香菜切段
9
五花肉切片
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生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用
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炒锅注油烧热放八角,放五花肉煸炒出香味刺参的功效与作用
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再爆香葱、姜、红辣椒
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倒入白菜炒至软塌
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淋入调料汁
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加入木耳
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再倒入粉皮翻炒均匀
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加盐、白糖调味
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撒上香菜出锅即可
小窍门
①肉选带肥肉的那种,炒出来的味道才香
②白菜不要用刀切,要用手撕,入口的感觉会不一样
五、老厨白菜怎么做好吃,老厨白菜的家常做法
老厨白菜
原料:白菜叶粉条猪肉(用五花肉更香,因为家里没人吃肥肉,所以我用的瘦肉)
葱姜蒜甜面酱老陈醋老抽味达美白糖香油
做法:1.准备好原料
2.粉条泡软备用
3.白菜叶撕开洗净后,锅中放少量油,中火把白菜叶煸透后装盘待用
4.热锅冷油,放油洗锅,然后倒掉油(洗锅是为了后来加入粉条后不沾锅)
5.放入干红辣椒,八角
6.放葱姜蒜炝锅
7.放入肉,同时加入甜面酱煸炒
8.肉煸出香味后,放味达美,老陈醋,老抽,白糖翻炒
9.加入泡软的粉条
10.倒入煸炒好的白菜翻炒十下左右,淋入几滴香油即可出锅
六、老厨白菜的介绍
老厨白菜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,在中国北方地区尤为流行。以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料制作做成。滑嫩味美,开胃下饭,老少皆宜,做法简单,深受大众喜欢。把白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。炒锅注油烧热,下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。